Кофейная чашка

• May 1, 2024

Сегодня мы стали намного лучше осведомлены о кофе. Используя такие слова, как Barista, для того, кто готовит наш фирменный кофе, жарит и перемалывает наши бобы дома и, как правило, становится более разборчивым в нашем вкусе кофе. Эта утонченность породила феноменальный рост рынка специального кофе, включая такие дорогие сорта кофе, как Blue Mountain с Ямайки, Kona с Гавайских островов и Kopi Luwak из Индонезии.

Одним из процессов, используемых при оценке нашего кофе, является приготовление чашки. По данным Американской ассоциации производителей кофе, «Чашечки - это метод систематической оценки аромата и вкуса кофейных зерен. Он часто используется производителями, покупателями и ростерами для оценки качества конкретного образца кофе ».

Купирование производится много раз в жизни кофейного зерна. Он начинается на ферме, чтобы определить качество партии, и проводится снова перед экспортом, на ростерах, покупателями, и может быть снова проведен как знатоком кофе, так и обычным любителем кофе.

Купирование раскрывает нюансы кофейных зерен. Он может рассказать историю жизни бобов, в том числе регион, в котором они выращены, качество урожая этого года и даже различные партии на одной ферме. Для обычного любителя кофе он может определить характеристики типа кофе, который вы любите - или ненавидите в этом отношении.

Как и оценка вина, процесс купирования основан на основных критериях, таких как аромат после измельчения, аромат после варки, вкус, тело, послевкусие и баланс всего этого.

Вот основная процедура купирования.

Предметы, необходимые:

Целые бобы
Маленькое чистое стекло
Ложка
Кипяченая фильтрованная вода (чтобы в смесь не добавлялись свои вкусы)
Ручка и блокнот для записи наблюдений

Основной процесс:

Соблюдайте бобы
Помол грубо
Нюхайте и отмечайте ваши выводы
Залейте фасоль кипятком
Подожди несколько минут
Используйте ложку, чтобы сломать корку, которая образуется на вершине
Нюхайте и отмечайте ваши выводы
Обезжиренная корка
Попробуй кофе слюной во рту
Используя все свои чувства, наблюдайте за тем, что вы на вкус и запах

Если вы хотели бы немного поучаствовать самостоятельно, на веб-сайте Psychohistorian.org есть загружаемый лист, который поможет вам как профессионал.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

В нью-йоркской газете "Таймс" есть отличное видео о купировании

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

Определение чашки от Американской ассоциации кофе

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp

Видео инструкция: Кофейная чашка с росписью! (May 2024).