Рецепт куриного карри в стиле Массаман

• May 4, 2024

Массаманский стиль, скорее всего, является развитием специй, привезенных из Гоа португальцами и исламского происхождения. По концепции он похож на "кислые и горячие" блюда в стиле гоа в виндалу. По тайским стандартам это обычно довольно мягкое карри. Он служит хорошим введением в тайское карри без предварительной попытки огненного карри на северо-восточных равнинах Иссана.

Это отличное мягкое карри для детей.

Тайская кулинария - все о ощущениях, а не точных измерениях и сроках, поскольку есть так много различий. Я всегда говорю, рецепт только для справки! Попробуй часто и отрегулируй остро-сладко-солено-кислый, чтобы сбалансировать и на свой вкус.

Помните, что рецепт - только ссылка, и каждый повар должен быть креативным, уравновешивая специи, используя более или менее согласно вашему вкусу. Тайская кулинария - это баланс сладко-кисло-соленого вкуса.

Курицу следует готовить только до готовности, а картофель следует готовить полностью, но не переваривайте. Попробуйте и отрегулируйте специи по своему вкусу.

Многие тайские кухни находятся на открытом воздухе, и печь состоит из угольной печи. Это также верно для крошечных уличных «ресторанов» шеф-поваров уличной кухни.

Для этого рецепта первый шаг должен сделать вашу пасту карри. Я всегда удваиваю или удваиваю рецепты пасты карри, чтобы иметь много для другого блюда. Эти пасты карри хорошо хранятся в стеклянной посуде в холодильнике,

Приготовьте Massaman Curry Paste, или вы можете использовать консервированную пасту карри Mae Sri или Mae Ploy Mussaman, если вы спешите, но вкус не будет таким же хорошим, как у свежих ингредиентов и растереть себя. Кроме того, приготовление собственной пасты карри дает вам большую собственность на блюдо.

Теперь давайте продолжим и сделаем карри Massamon:

(Каенг Массаман Гай)

1 фунт бескостной курицы без кожи, нарезанной на кусочки размером с укус
3 чашки кокосового молока
2 столовых ложки жареного арахиса (несоленого)
5 очищенных, лук-шалот, осталось целым
3 средних сладких картофеля или ямса, очищенные и вареные
3 лавровых листа
6 жареных стручков кардамона
1 маленький кусочек жареной коры корицы
3 столовых ложки финиковой пальмы *
3 столовые ложки сока тамаринда **
3 столовые ложки свежего сока лайма
1-3 столовые ложки муссаманской пасты карри (на ваш вкус)
1-4 чайные ложки чеснока, рубленый

* светло-коричневый сахар можно заменить

** это кислый ингредиент - сок готовят, смешивая тамариндовую пасту с горячей водой.

Позвольте кокосовому молоку отделиться, и у вас будет около 1 чашки
густые "сливки" и две чашки тонкого "молока". Поместите банку в холодное место, чтобы помочь разделению. Я обычно держу пару банок в холодильнике летом или в гараже зимой.

Поместите кокосовое молоко (жидкая жидкость, а не сливки) в небольшую кастрюлю, доведите молоко до кипения, добавьте кусочки курицы и варите до готовности. Это займет около 10 минут или меньше.

Положите кокосовый крем в вок и доведите до кипения, добавьте массажер
Пасту карри и «обжаривают» до тех пор, пока масло не станет ароматным и масло не начнет отделяться. Этот этап жарки очень важен для развития вкуса и аромата карри. Кокосовое масло отделится и его можно снять ложкой или ковшом. Я всегда делаю этот шаг, так как он намного здоровее.

Добавьте оставшиеся сливки и пасту карри к мясу.

Добавьте арахис и перемешайте. Приспособьте аромат к балансу горячего сладкого соленого кислого, добавляя больше тамаринда, сахара, чили, рыбного соуса или сока лайма.

Добавьте оставшиеся ингредиенты и готовьте до готовности.

Примечание: сладкий картофель - это сладкий картофель желтого цвета
типа иногда называют ямс в США. Золотой юконский картофель можно
используется, но они поглощают меньше соуса и аромата и испытывают недостаток в необходимой сладости, чтобы уравновесить карри. Картофель действует как
буфер к высокой температуре карри, и не должен быть оставлен.

Вы можете подать это карри на ложе из пропаренного жасминового риса, или удвоить количество картофеля и подавать его в одиночку.

Подавайте это муссаман карри с зеленым салатом и миской маринованных огурцов.

Традиционный тайский стол также предлагает чили в рыбном соусе (Фрик нам
пла), чили в уксусе (фрик нам сом или фрик дон), порошкообразный чили (фрик фом) - не следует путать с порошкообразной смесью чили, продаваемой в США в качестве порошка чили - она ​​содержит чили, тмин, сахар и другие специи ,

Идеальный напиток для сопровождения тайского карри - это пиво Singha или красное вино, например, Zinfandel. Помните, что вода будет только распространять тепло вокруг рта. Употребление в пищу риса или сырых огурцов может облегчить пламенный язык, как и молоко.

Видео инструкция: Как готовить МАССАМАН КАРРИ с курицей ???? Рецепт от ОЛЕГА БАЖЕНОВА #28 [FOODIES.ACADEMY] (May 2024).