Рецепт сыра и жареного зеленого перца чили тамалес

• May 19, 2024

Тамалес - настоящая мексиканская еда, самая историческая и подлинная. Они датируются тысячелетиями, и хотя по всей Латинской Америке встречаются разные версии, их появление за мексиканским столом, вероятно, было среди народа майя на юге страны где-то около 1200 г. до н.э. Фрай Бернардино де Саагун, монах-францисканец, посетивший Мексику в начале 16-го века и изучивший ацтеков и их культуру, неоднократно упоминает их в своей «Общей истории вещей Новой Испании» и комментирует их большое разнообразие.

В своей самой простой форме тамале - это не более чем кукурузное тесто, завернутое в кукурузную шелуху или банановые листья, но большинство тамал содержат начинку. Кроме того, семейство насчитывает сотни, если не тысячи сортов, сладких и соленых, которые бывают самых разных размеров, форм, цветов, вкусов и упаковки. Говоря об упаковке, одна из величайших прелестей Тамала заключается в том, что он разворачивает и раскрывает магически успокаивающий и манящий аромат кукурузы, за которым через несколько секунд следует аромат начинки - свинина, индейка, креветки, изюм, моль, пюре из чили, сыр.


Тамалес © Филип Худ
После испанского завоевания и добавления свинины в мексиканскую диету, сало было добавлено в тамальское тесто, которое обогатило его вкус и консистенцию и осветило окончательную текстуру, сделав ее красиво губчатой, почти пирожной. Тем не менее, я предпочитаю использовать сливочное масло, так как я считаю, что вкус сала довольно сильный.

Сыр и жареный зеленый перец чили тамалес - Тамалес де кесо и раджас

Делает 6 тамалес

100 г кукурузной шелухи
300 г / 11 унций чили поблано или зеленого перца
500 г / 18 унций помидоров, пополам
2 зубчика чеснока, неочищенные
15 мл / 1 столовая ложка оливкового масла
100 г / 4 унции лука, очищенного и нарезанного крупно
5 мл / 1 ч.л. чипотного порошка или пасты для чипотле или по вкусу + 7,5 мл / 1/2 ст. Л.
250 г маса харина для тамалес 250 г
400 мл / 14 жидких унций / 1 ¾ стакана теплой воды
75 г сливочного масла, размягченного
2,5 мл / 1/2 чайной ложки разрыхлителя
2,5 мл / 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
15 мл / 1 столовая ложка бульонного порошка
Сыр Фета 75 г / 3 унции, раскрошенный
Морская соль и свежемолотый черный перец
Строка (необязательно)

Положите кукурузную шелуху в большую миску и налейте в нее чайник с кипящей водой. Поместите небольшую тарелку сверху, чтобы держать их погруженными в воду, и оставьте их для смягчения и выдержки в течение пары часов или даже на ночь.

Разогрейте гриль до максимума. Выровняйте кастрюлю гриля с кухонной фольгой и положите на нее перец чили, помидоры и зубчики чеснока. Гриль, при необходимости поворачивая перец и чеснок, пока все не станет мягким и не станет золотистым. Охладите, затем очистите чили, удалите семена и стебель и нарежьте мякоть полосками шириной около 1 см / 1/2 и длиной 2,5 см / 1.

Очистите чеснок и поместите его в кухонный комбайн с помидорами и любыми соками. Смешайте с кусочками пюре.

Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте лук и готовьте, регулярно помешивая, до золотистого цвета. Влейте томатное пюре, посыпьте 1 чайной ложкой порошка чипотли с чили и немного приправы и приготовьте соус, время от времени помешивая, пока он не станет мягким, густым и относительно сухим. Проверьте приправу.

Обработайте масло, соль, разрыхлитель, бульон и оставшиеся порошки чипотеля в кухонном комбайне до получения кремообразной и хорошо смешанной массы. Добавьте около четверти маса-харины, затем четверть воды, обработайте между ними и повторите процедуру с оставшейся маса-хариной и водой до получения густого жидкого теста.

Осушите кукурузные шелухи, выложите их на тряпку для посуды, накройте их второй тряпкой и высушите. Расположите их достаточно на рабочей поверхности, чтобы сделать прямоугольник размером примерно 20 см / 8 х 15 см / 6 дюймов, при необходимости щедро перекрывая несколько кусочков шелухи. Распределите 1/6 жидкого теста по шелухе, оставляя 2 см / 3/4 в границе. Поместите хорошую ложку томатного соуса в центр жидкого теста и вершина с 1/6 чили и 1/6 сыра. Сложите короткие стороны шелухи кукурузы вверх и над жидким тестом и начинкой, затем сложите длинную сторону таким же образом, полностью закрывая все это, скручивая и формируя его в пакет. Не беспокойтесь, если он не очень аккуратный, вот как выглядят тамале! Аккуратно подберите посылку вверх и отложите в сторону швом вниз. Повторите с остальной частью жидкого теста и начинки.

Когда тамалы все сделаны, их можно либо готовить на пару как есть, швом вниз, или вы можете связать их как подарок, что немного облегчает обращение с ними после их приготовления и улучшает представление.В Мексике используются полоски кукурузной шелухи или бананового листа, которые выглядят очень этническими и естественными - но это также добавляет к легкости изготовления тамалей, поэтому я использую нить!

Выровняйте пароварку с двойным слоем кукурузной шелухи или пергамента и поместите ее в большую кастрюлю с 3 см / 1 1/4 кипящей воды. Разложите посылки в пароварке, накройте сковороду и готовьте тамалы в течение 1 часа 30 минут.

Разогрейте оставшийся томатный соус, добавив немного воды, чтобы ослабить его.

Подавайте тамале с ложкой томатного соуса и ножницами, чтобы разрезать нить.

Любые оставшиеся кукурузные шелухи можно полностью высушить и использовать в другом случае.

Буен провечо!

Видео инструкция: Травы с курицей в банановых листьях (May 2024).