Рецепт Chana Madra

• May 5, 2024

Химачал-Прадеш - живописное государство, расположенное в Северной Индии, к югу от Джамму и Кашмира. Название Химачал-Прадеш переводится как «регион снежных гор», и штат хорошо известен своей природной живописной красотой. Химачал-Прадеш также является домом для Х.Х. Далай-ламы, который проживает в городе Дхарамсала.

За пределами Индии очень мало известно о традиционной кухне Химачали. Хотя кухня этого региона может показаться простой и даже деревенской, она полна восхитительных ароматов. My Chana Madra - прекрасный пример того, что может предложить кухня Химачали. Что мне показалось наиболее интересным в этом конкретном блюде, так это добавление к далю пышного сочного золотого изюма, оно добавляет очень тонкий сладкий вкус, а комбинация очень вкусная.

Этот восхитительный вегетарианский рецепт приготовлен из чанаса (гороха или фасоли гарбанзо), но не содержит обычно используемых триады лука, имбиря и чеснока. Традиционно сушеный нут замачивают на ночь, а затем готовят в скороварке до размягчения. Хотя этот простой рецепт и стоил дополнительных усилий, этот простой рецепт пропускается при использовании консервированного нута, который легко можно купить в любом крупном продуктовом магазине. Но если вы предпочитаете старую школу более традиционному способу приготовления ханы, чем я приветствую ваши усилия ». Этот рецепт идеально подходит для развлечений и может быть приготовлен заранее.


ЧАНА МАДРА (HP Карри Нут)

Ингредиенты:

2 чашки приготовленного нута
2 столовые ложки золотого изюма, смоченного в теплой воде
2-3 небольших свежих зеленых тайских чили, разрезанных пополам вдоль (по вкусу)
1 маленькая черная стручок кардамона
2-3 зеленых стручка кардамона, мягко измельченных
2-3 гвоздики
1 палочка корицы (длиной около 2 дюймов)
½ чайной ложки куркумы (халди)
½ чайной ложки молотого тмина
½ молотого порошка кориандра
соль и перец по вкусу
1 стакан густого йогурта, взбитые
2 столовые ложки топленого масла (очищенного масла) или сливочного масла или масла
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

В небольшую сковороду на среднем огне добавьте целые специи (черный стручок кардамона, зеленые стручки кардамона, гвоздику и палочку корицы). Движение до ароматного и ароматного, снять с огня и дать остыть. Затем, используя измельчитель специй или чистую кофемолку, растереть в мелкий порошок. Отложите, пока не понадобится.

В кастрюлю среднего размера на среднем огне добавьте топленое масло. Затем добавьте свежемолотую смесь специй вместе с зеленым перцем чили и остальными специями (куркума, молотый тмин, молотый кориандр, соль и перец). Хорошо перемешайте и дайте специям готовиться в течение минуты или около того перед добавлением в приготовленный нут. Хорошо перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и дайте кипеть в течение 5-6 минут. Тогда добавьте золотой изюм вместе с их впитывающей жидкостью. Затем выключите огонь и дайте немного остыть в течение 10 минут. Наконец, добавьте йогурт и хорошо перемешайте, чтобы смешать. Варить на медленном огне еще 8-10 минут. Украсить свежесрезанными листьями кинзы, подавать со свежим ротисом и ароматным рисом Басмати.

Видео инструкция: Himanchali Chana Madra Recipe (Chickpeas with Yogurt Curry) (May 2024).