Рецепт Chana Dal Payasam

• May 17, 2024

Чана дал на самом деле является внутренним ядром множества нутов, известных в Индии как «кала чана» или черных нутов. Они на самом деле не черного цвета, просто темнее, чем более распространенный знакомый сорт нута. Chana Dal производится из черного нута путем удаления внешнего слоя, а затем расщепления внутреннего ядра. Нут является прекрасным источником белка, а также содержит много клетчатки и кальция.

Чана дал очень часто едят по всей Индии, и есть буквально сотни доступных рецептов. Я большой поклонник чана дал и даже люблю десерты на основе чана дал - да, именно так - десерты! Это может звучать странно, но, уверяю вас, вкус просто восхитителен! Этот особый рецепт предназначен для Chana Dal Payasam, особенно любимого в Южной Индии. Этот восхитительный десерт готовят обычно для религиозных церемоний, особых праздников и торжеств.

«Чана дал пайасам» немного сложно описать, называя его типом суповой каши или загущенного супа, просто не подходящей для этого. Поэтому я призываю всех вас попробовать, я уверен, вы не будете разочарованы! Добавление банана не является обязательным, мне просто нравится вкус, и это отличный способ использовать его над спелым бананом.

Jaggery - это нерафинированный сахар, который обычно делают из сахарного тростника, но его также можно сделать из сока пальмы (пальмового сахара). У этого есть более темный цвет и очень отличный вкус и аромат. Jaggery доступен в большинстве крупных индийских продуктовых магазинов, иначе просто объедините 1 чашку темно-коричневого сахара с 2 чайными ложками темной патоки.


CHANA DAL PAYASAM (южно-индийский десерт Chana Dal)

Ингредиенты:

1 стакан чана дал, замоченный на ночь в достаточном количестве воды, чтобы покрыть, хорошо дренированный и ополоснутый
¼ чашка золотого изюма
½ чашки жареного миндаля или кусочки кешью (несоленые)
½ чашки яггеры, по вкусу
1 маленький банан, нарезанный на мелкие кусочки и хорошо растертый (хорошо созревший банан)
½ чайной ложки свежемолотого порошка кардамона
щепотка шафрановых нитей
½ до 1 чашки густого кокосового молока (или вы можете использовать молоко)
2-3 столовые ложки топленого масла
поджаренные кокосовые хлопья для гарнира

МЕТОД:

В средней кастрюле на среднем огне добавьте чанадала вместе с достаточным количеством воды для покрытия (около 1½ стакана воды). Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15-20 минут или до тех пор, пока даль полностью не станет мягким. Пока даль готовится, периодически проверяйте, перемешивайте и добавляйте воду по мере необходимости. Но не добавляйте слишком много воды, достаточно воды, чтобы приготовить дал. После того, как даль закончит готовить, в горшке должно остаться очень мало воды. Если у вас осталось слишком много воды, вы можете либо выкипеть, либо вылить ее очень осторожно и медленно, в крайнем случае.

Как только даль полностью приготовлен, разотрите в размягченную пасту. Задняя часть деревянной ложки хорошо подходит для этой задачи; Разотрите до желаемой консистенции. Консистенция похожа на картофельное пюре. Лично я просто добавляю немного пюре - мне нравятся различные текстуры, но если вы предпочитаете более гладкую консистенцию - тогда обязательно делайте пюре. Выньте пюре из кастрюли и держите в стороне до необходимости.

В ту же кастрюлю на среднем огне добавьте топленое масло или масло. Когда растоплено, обжарьте изюм и орехи. После того, как изюм слегка растолстел, добавьте банан с зубами и пюре. Позвольте банану готовить еще несколько минут, а затем добавьте пюре. Размешайте, пока хорошо не смешано и ароматно. Теперь добавьте нити шафрана и порошок кардамона. Затем медленно добавляйте кокосовое молоко по очереди, продолжая помешивать, чтобы объединить все ингредиенты. Дайте смеси готовиться до достижения желаемой консистенции. Консистенция варьируется в зависимости от личных предпочтений, но вы можете съесть его как пудинг или как густой суп. Украсьте жареными кокосовыми хлопьями и подавайте в горячем или холодном виде. Мой любимый способ - подавать его слегка подогретым, как сгущенный пудинг, с ложкой ванильного мороженого, но этот вкусный и уникальный десерт в любом случае хорошо подавать.


ВАРИАЦИИ:

Вы также можете сделать этот десерт, используя Moong Dal (желтый и расщепленный
вместо.

Видео инструкция: Dal Makhani Recipe In Hindi - दाल मखनी | Restaurant Style Dal Makhani | Swaad Anusaar With Seema (May 2024).