Капиротада - пудинг на Пасху

• May 10, 2024

Мексика является по сути католической страной, и Семана Санта, Страстная неделя, и Паскуа, Пасха, отмечены широко распространенными праздниками, празднествами и радостями. Страсти Христовы воссоздаются в городах, поселках и деревнях, где Икстапалапа, Таско, Сан-Кристобаль-де-лас-Касас и Патцкуаро славятся на всю страну своими страстными пьесами. Тихие зажженные факелами шествия проходят по переулкам и по аллеям, уличные торговцы продают пальмовые кресты, алтари украшены цветами, а «каскароны», разрисованные яичные скорлупы, наполненные конфетти, радостно раздавлены над головами семьи, друзей и совершенно незнакомых людей. Хотя этот период, по сути, является религиозным праздником, он также представляет собой огромное веселье с решительно карнавальной атмосферой.


Каскаронес © Филип Худ

Великий пост известен как La Cuaresma, и среди традиционных блюд «cocina cuaresmeña», которые подаются в течение этих 40 дней, - «tortitas de papa», картофельные пирожки с тунцом или сушеными креветками, креветки с веслами из кактуса, а также фаршированный перец чили. суп из кукурузы или чечевицы и хлебный пудинг, известный как «капиротада».

Всякий раз, когда я делаю капиротаду, меня поражает своеобразная комбинация ингредиентов. Ароматы очень напоминают рождественский пудинг, и хотя на протяжении веков хлеб использовался в сладких блюдах, а великий британский питомник, пудинг с хлебом и маслом, достиг классической славы и подвергся бесчисленным изменениям, капиротада кажется неконгруэнтной путаницей несопоставимых элементы, которые так или иначе сумели объединиться в очень восхитительное целое, и сладкое и несладкое.

Единого рецепта не существует - у каждого повара есть своя версия, и она делает это по-своему, но есть несколько ингредиентов, которые являются обычными и указывают на происхождение Старого Света: хлеб, сахар, изюм, специи и сыр, все испанские вклады мексиканской кладовой. На стороне Нового Света арахис является проверенным временем дополнением, но его часто заменяют другими орехами, такими как миндаль или орехи пекан, и, хотя местные гуавы или ананасы, вероятно, были включены изначально, многие адаптации включают яблоки, абрикосы, груши или бананы.

Возможно, самым странным ингредиентом является сыр. Сыр, конечно, является типичным компонентом многих десертов - например, чизкейка и сорбета из маскарпоне, но каким-то образом сочетание хлеба, сахара и твердого ароматного сыра кажется неловким и неудобным - и все же это работает. Кроме того, именно сыр позволяет капиротаде выступать в качестве и пикантного, и сладкого блюда, несмотря на значительное содержание сахара. Часто используется выдержанный сыр из чихуахуа, а также рассыпчатый, кислый «кесо фреска», свежий сыр. И то и другое хорошо работает, если капиротаду подают в качестве пикантного блюда, но фреска квесто больше напоминает пудинг. Мне нравится свежий, легкий козий сыр, так как его лимонный запах компенсирует сладость и придает всему блюду укус.

В отличие от большинства хлебных пудингов, хлеб в капиротаде пропитывается и выпекается в пряном сахарном сиропе, а не в смеси типа заварного крема. Этот сироп традиционно делают из пилонцилло, нерафинированного, довольно грубого и липкого коричневого сахара, который прессуют в форме конуса и обычно используют в сладких блюдах и напитках в Мексике; и для подлинной капиротады хлеб должен быть из густо нарезанных, несвежих «болилос», торпедообразных булочек. Тем не менее, в отсутствие piloncillo и bolillos, палочка из французского хлеба и темного мусковадо или барбадосского сахара - отличные резервы.

Фелис Паскуас!

Capirotada - мексиканский хлебный пудинг

Служит 10

Для сиропа: -
500 г темного мусковадо или барбадосского сахара
1 литр / 1 3/4 пинты воды
4 палочки корицы
5 целых гвоздик
5 мл / 1 чайная ложка семян фенхеля
1 большой лимон, сок и тертая кожура

Для хлебного пудинга: -
350 г хлеба на 12 унций, примерно 1 большая французская палочка, двух или трехдневного возраста, нарезанная толщиной 1 см / 1/2
Мягкое несоленое масло
175 г / 6 унций изюма
250 г жареного миндаля
250 г яблок, очищенных и тонко нарезанных
200 г свежего козьего сыра, крошится
Густой крем, подавать (по желанию)

Жаропрочная посуда на 2,25 литра / 4 пинты / 10 чашек, глубиной около 6 см / 2 1/2

Начните с приготовления сиропа, так как для его приготовления требуется время. Поместите сахар, воду, специи и лимонный сок и кожуру в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Выключите огонь и оставьте на 20 минут на медленном огне. Процедить в большой кувшин и отложить в сторону. Зарезервируйте палочки корицы.

Слегка смажьте хлеб маслом с обеих сторон и выложите одну треть на дно жаростойкой посуды.Посыпьте половиной изюма, миндаля, нарезанных яблок и сыра и добавьте две зарезервированные палочки корицы. Повторите процесс, добавив еще один слой хлеба и оставшиеся фрукты, орехи, корицу и сыр, и завершите слоем хлеба. Осторожно вылейте сироп по всему пудингу и оставьте в холодильнике как минимум на один час или даже на ночь, чтобы дать хлебу время впитать всю жидкость.

Разогрейте духовку до 180oC / 350oF / газ 4 / вентилятор духовки 160oC. Выпекать капиротаду до золотистого цвета от 30 до 45 минут.

Капиротаду традиционно подают при комнатной температуре, но я должен сказать, что она очень хорошая горячая, с густыми сливками!

Буен провечо!

Видео инструкция: Шоколадный Кулич на Пасху НЕРЕАЛЬНО ВКУСНО!!! | Chocolate Easter Bread Recipe, English Subtitles (May 2024).