амарант

• May 19, 2024

Амарант, безглютеновое супер-зерно, набирает обороты, когда речь заходит о питании. Часто называемое зерном, на самом деле это семя, но оно может быть приготовлено, взбито или запечено.

Амарант был первоначально выращен ацтеками Южной Америки, которые верили, что зерно обладает сверхъестественными способностями. Человеческие жертвы ради зерна привели испанских завоевателей в 1500-х годах к запрету его использования. В результате зерно практически исчезло, за исключением нескольких отдаленных мест, где его выращивали в Мексике и Андах.

Вам не нужно есть без глютена, чтобы наслаждаться амарантом. Это альтернативное зерно является и питательным и вкусным для любого, и имеет сладкий, ореховый аромат.

Амарант удивительно универсален, как я обнаружил. Вы можете приготовить его как крупу, размолоть в муку, посыпать как попкорн, прорастить или поджарить. До того, как я обнаружил такие зерна, как амарант, я думал, что коричневый рис - единственная альтернатива цельнозерновой пшенице.

Амарант намного лучше питательных веществ с 15-18 процентов белка, а также лизин и метионин, две незаменимые аминокислоты, которые обычно не в зернах. Он содержит кальций, железо, калий, фосфор и витамины А и С. По сравнению с пшеницей он содержит в три раза больше клетчатки и в пять раз больше железа. Также считается, что он содержит в два раза больше кальция, чем эквивалентная порция молока.

Одна четвертая чашка сырой (размер порции) имеет 182 калории, 3 г. жира, 32 г. углевод, 5 г. клетчатки и 7 г белка. Он содержит 21 процент рекомендуемого ежедневно железа.

С целыми зернами амаранта может быть немного сложно работать. Мне потребовалось три попытки, прежде чем я понял, что вам нужно сначала поджарить цельные зерна, прежде чем готовить их.

Горячий зерновой амарант с жареными тыквенными семечками и клюквой

1/4 стакана цельного зерна амаранта (можно купить в магазинах по продаже диетических продуктов или заказать онлайн $ 4–5 за 1 фунт)
2 т. Поджаренных тыквенных семечек
1/4 стакана клюквы, приготовленной до мягкости в 2 т. Концентрата виноградного сока
1 т. Молотого льна (по желанию)
1 т. Веганский рисовый протеиновый порошок (по желанию)
1 ч. Л. оливковое масло или другое масло

В средней кастрюле поджарить зерна амаранта в оливковом масле в течение нескольких минут. Тем временем, нагрейте 1 чашку воды до кипения в микроволновой печи. Добавьте кипящую воду к зернам. Вбросить в землю лен и протеиновый порошок. Готовьте зерно в открытом состоянии в течение 15 минут или пока вся вода не впитается. Подавать с 1-2 т. Клюквенного соуса и 1-2 т. Поджаренных тыквенных семечек.