Рецепт Ачари Алу

• May 20, 2024

Если вы любите острую еду и индийские соленья, это идеальный рецепт для вас. Этот уникальный рецепт сочетает нежный картофель со специями, обычно используемыми для приготовления индийских солений. Это северно-индийское блюдо представляет собой тонкий баланс пряных вкусов в сочетании со сладким, кислым и острым вкусом.

Семена пажитника являются распространенной специей, используемой в индийской кухне; они имеют очень отчетливый и острый аромат. Они также являются очень важным ингредиентом в индийских соленьях. Кроме того, в этом рецепте можно использовать Касоори Метхи или сушеные листья пажитника. Семена пажитника, порошок пажитника и Kasoori Methi легко доступны в любом индийском продуктовом магазине.


АХАРИ АЛОО

Ингредиенты:

½ фунта картофеля (Юкон Голд работает хорошо)
1 средняя луковица, тонко нарезанная
1 ”кусочек имбиря, очищенный и мелко нарезанный
2-3 больших зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
1 ч.л. куркумы
Powder ч.л. порошка пажитника (или 1 ч.л. Kasoori Methi)
1 ч.л. красного порошка чили по вкусу
соль и перец по вкусу
1 чайная ложка семян черной горчицы
2-3 сухих красных перца чили
1 чайная ложка семян тмина
щепотка асафетиды (хинг)
½ стакана белого уксуса
3-4 столовые ложки масла (рапсовое или растительное)
свеже нарезанная кинза для гарнира

МЕТОД:

Чистить картошку сугубо необязательно, решать только вам. В большой кастрюле с соленой кипящей водой варить картофель до готовности вилки. Хорошо слить, дать остыть и нарезать большими кусочками (размером около 1,5 дюйма). Отложите, пока не понадобится.

В большую глубокую сковороду или вок на среднем огне добавьте 2 столовые ложки масла. Когда жарко, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Это может занять некоторое время (около 6-8 минут), так что наберитесь терпения. Добавить имбирь и чеснок, жарить 2-3 минуты. Уменьшите огонь до среднего и добавьте специи (красный молотый чили, куркума, соль, перец и порошок пажитника или Kasoori methi). Хорошо перемешайте, чтобы смешать и добавить картофель. Тщательно перемешайте, чтобы покрыть картофель ароматными специями. Добавьте уксус вместе с ½ стакана воды, уменьшите огонь и дайте кипеть в течение 4-5 минут. Картофель должен быть мягким и нежным, но не мягким. Попробуйте и отрегулируйте любые приправы, затем перенесите картофель на блюдо.

В маленькой кастрюле на среднем огне добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Когда жарко, осторожно добавьте семена горчицы. Когда шипение стихнет, добавьте семена тмина вместе с высушенным красным перцем чили и щепотку асафетиды. Снимите быстро с огня и очень осторожно вылейте всю эту смесь на картофель. Украсить свежесрезанными листьями кинзы и подавать со свежими гренками и ароматным рисом Басмати.

ВАРИАЦИИ:

Вы можете использовать этот базовый рецепт с вашими любимыми овощами, паниром, курицей, мясом или любой комбинацией. Обратите внимание, что время приготовления будет меняться соответственно.

Видео инструкция: Картофельная мощь (Алу Дам)! Вкусные вегетарианские рецепты (May 2024).