Почему старые лозы делают лучше вина

• May 1, 2024

Говорят, старые лозы делают вино лучше, но что же делает старые лозы особенными?

Старые лозы - vieilles vignes по-французски - часто указываются на винных этикетках, но юридически это не имеет никакого значения. Не существует согласованного определения того, сколько лет виноградной лозе, прежде чем она сможет претендовать на название. Виноградник, созданный 25 лет назад, может маркировать вина из своего 20-летнего виноградника как «старые лозы», тогда как другая винодельня может использовать его только для вина из лоз старше 50 лет. Некоторые вина происходят из винограда, посаженного более 100 лет назад. Австралийская винодельня Turkey Flat производит Шираз из виноградных лоз, посаженных в 1847 году.

У старых лоз есть время вырастить более длинные корни, которые могут опускаться на глубину более ста футов, чтобы найти воду и добывающие питательные вещества и микроэлементы, которые делают вино более сложным ароматом. Старые лозы производят меньше винограда, а это значит, что все ароматы винограда сосредоточены в этом винограде.

Третьи утверждают, что молодые лозы могут делать вино лучше, потому что у них меньше болезней и они были выбраны без вирусов для терруара, посаженного с учетом современных методов виноградарства. Они отмечают, что путем обрезки и «зеленого сбора урожая», то есть сокращения производства путем удаления гроздей винограда, молодые лозы могут также сконцентрировать все ароматы в меньшем количестве винограда.

Мнения виноделов, похоже, зависят от того, засажены ли на их виноградниках молодые или старые лозы. Но там, где виноделы имеют доступ к обоим, обычно более старые лозы используются для премиальных этикеток, а более молодые лозы используются для вторых этикеток.

Я спросил Абри Бислаар, винодела в южноафриканском поместье Канокоп, о преимуществах старых лоз. Виноградник премиум-класса Kanonkop, Блок 202, был посажен более 60 лет назад в виде отдельно стоящих кустарников на невысоком холме. Они никогда не орошаются.

«Старые лозы иногда могут быть темпераментными, особенно в сухих условиях», - сказала мне Абри. «Но с возрастом кусты становятся больше и лучше справляются с погодой, включая засуху и ветры. Они растут медленнее и дают меньше роста, чем молодые лозы, что означает, что кусты более открыты, что пропускает воздух и солнечный свет, поэтому им нужно меньше управления. Молодые виноградные лозы быстро растут, посылая много тростников и листьев, и мы должны обрезать их и вручную удалить листья, чтобы пропустить свет ».

Таким образом, старые виноградные лозы нуждаются в меньшем количестве виноградарской работы, но какую выгоду они дают на винодельне? «На старых лозах виноград растет медленнее», - сказала Абри. «Из-за этого у них получается более толстая кожа, которая придает больше вкуса красным винам. После созревания (когда виноград меняет цвет с зеленого на черный) им требуется больше времени для полного созревания, когда они готовы собирать, поэтому у них больше времени для развития сложности и глубины вкуса ».

Что вы думаете о винах Old Vine? Расскажите нам на нашем форуме.

Питер Ф Мэй является автором Мэрилин Мерло и голый виноград: странные вина со всего мира который имеет более 100 винных этикеток и истории за ними, и PINOTAGE: за легендами собственного вина Южной Африки который рассказывает историю вина и винограда Pinotage.

---

Видео инструкция: КАХА И СЕРГО ВСЕ САМОЕ НОВОЕ! (May 2024).