Овощной Зеленый Карри

• May 17, 2024

Служит 4

2 Tbsl растительного или арахисового масла
1 чашка лука, нарезанная кубиками
11/2-дюймовый кусок имбиря, тертый
3 зубчика чеснока, рубленый
2 Tbls зеленая паста карри *
1 TBLS пальмовый сахар
2 стебля лимонной травы, нарезать на 1-дюймовые секции
1 банка кокосового молока (16 унций)
4 листа лайма кафрского, тонко измельченные *
2 рыбных соуса Tbls *
1 головка цветной капусты, нарезать цветочками
2 или азиатские баклажаны, нарезанные ломтиками по 1 дюйм
1 фунт азиатских длинных бобов, нарезать
1-3 тайских зеленых чили, нарезанных по желанию!
1 чашка листьев кинзы

* Green Curry Paste: Вы можете сделать свой собственный (рецепт ниже), или я предлагаю Mae Ploy Green Curry Paste.

В большой кастрюле разогрейте масло и добавьте лук, имбирь и чеснок.
Готовьте, пока не станет мягким. Добавьте пасту карри и лимонную траву. Готовьте до тех пор, пока масло не начнет отделяться от смеси.

Добавьте кокосовое молоко, листья лайма, рыбный соус и сахар.

Доведите соус до кипения и добавьте цветную капусту. Хорошо перемешайте и готовьте 5 минут.

Уменьшите огонь до кипения и добавьте баклажаны, длинные бобы, чили при использовании.

Смесь готовится, когда баклажан его готовит, но при этом сохраняет свою твердость.

Добавьте листья кинзы и слегка смешайте их с карри. Подавать с приготовленным на пару тайским рисом Хом Мали Жасмин.

Альтернатива: добавьте тофу для полноценной белковой еды.

Зеленая паста карри

Зеленый карри идеально подходит с различными сезонными овощами. Kabocha (азиатская маленькая тыква) имеет вкус небесного с зеленым карри, как и любая другая осенняя тыква. Баклажаны, зеленая фасоль и цветная капуста также прекрасны в зеленом карри. Украсьте спелые красные цветы чили для праздничного взгляда.

1 чашка зеленого чили птичьего глаза (phrik kee nu)
5 столовых ложек лимонной травы, мелко нарезанной
10 шалотов руб.
10 ч. Ложек чеснока
5 Tbls галангал (кха) тертый
5 Tbls кориандр / корень кинзы, нарезанный
2 семена кориандра Tbls
1 столовая ложка тмина
1 Tbls свежемолотый черный перец
2 Tbls измельченных свежих листьев лайма (бай макрот)
4 Tbls ферментированная креветочная паста (капи)
1 Tbls сахар финиковой пальмы

Если у вас нет доступа к Bird Chiles (phrik ki nu) или Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), вы можете использовать 1/2 фунта чили habanero или 3/4 фунта серрано.

Обратите внимание, что если вы используете заменитель, вы получите другой объем пасты, и что вам нужно будет использовать другое количество в последующих рецептах.

Если вы не можете получить галангал (кха), используйте имбирь. Если вы не можете получить свежие листья лайма Каффир (бай магрот), используйте цедру лайма. Если вы не можете получить корень кориандра, используйте стебли и листья кориандра.

Крупно порубить чили. Поджарьте сухие семена в тяжелой железной сковороде или воке и помолите их грубо.

Поместите капи на кусок двойной оловянной фольги, сформированной в маленькое блюдо. Поместите это в свою духовку тостера, чтобы развить аромат. Сначала откройте окно, так как оно испускает очень сильный аромат. Это смягчает и развивает правильный аромат.

Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и обработайте до получения однородной массы или разотрите с помощью ступки и пестика традиционным способом.

Поместите в стеклянную банку с плотно прилегающей крышкой и храните в холодильнике не менее недели, чтобы ароматы смешивались и развивались перед использованием. Эта чили паста будет храниться в течение нескольких недель в холодильнике.

Видео инструкция: ЗЕЛЕНЫЙ ОВОЩНОЙ КАРРИ. ТАЙСКИЙ РЕЦЕПТ. (May 2024).