Тайские приправы и соусы

• May 2, 2024

Тайские Приправы

В каждом тайском ресторане есть «набор приправ» из четырех или пяти маленьких горшочков, известный на тайском языке как kruang prung (часто из нержавеющей стали). Иногда эти приправы подают в красивой фарфоровой голубой посуде ручной работы, которая называется ананасовым дизайном. Это старый и традиционный дизайн в большинстве тайских домов даже сегодня.

Эти маленькие наборы наполнены:
1. сахар
2. Phom Prik (сушеный молотый красный чили птичий глаз), которые часто жарят на сковороде или на огне перед измельчением.
3 nam pla prik (1 часть нарезанного зеленого чили с птичьего глаза на 4 части рыбного соуса, маринованная в течение недели)
4. Прик Донг (1 часть нарезанного красного чили птичьего глаза, в 4 части рисового уксуса, маринованного в течение недели)
5. prik siyu wan (одна часть нарезанного зеленого тайского серрано или халапеньо в четырех частях темного сладкого соевого соуса, маринованная в течение недели).

Они добавляются обильно в каждое блюдо, как того требует посетитель. Добавляются бутылки с рыбным соусом, темной соей, сладкой соей, иногда устричным соусом и острым соусом. В некоторых китайско-тайских ресторанах и домах вы также можете найти глютамат натрия, однако большинство тайцев не используют этот ингредиент.

Также часто встречается сладкий соус (состоящий из мелко нарезанного красного чили птичьего глаза, измельченного чеснока и тертого имбиря в сиропе из финиковой пальмы).

Эти многочисленные приправы позволяют посетителю настроить блюда на свой вкус!

В тайской кухне есть несколько популярных приправ. Все можно приготовить дома, желательно, по крайней мере, за одну неделю до подачи, чтобы обеспечить созревание ароматов. Я просто держу их вместе в своем холодильнике в пластиковой ванне, размером с обувную коробку.

Нам пла фрик:
Это самая основная и необходимая из всех тайских приправ. Нарежьте 2/3 чашки Phrik Kee Nue (чили тайского птичьего глаза) или Prik Chee Fa (чили тайского дракона) и поместите в стеклянную банку (размер 1 пинта), залейте рыбным соусом (Nam Pla). Разрешить сидеть, чтобы развивать вкусы. Для дополнительного острого вкуса используйте тайский желтый перец чили!

Прик Донг:
Нарежьте 2/3 чашки Phrik Kee Nue (чили тайского птичьего глаза) или Prik Chee Fa (чили тайского дракона) и поместите в стеклянную банку (размер 1 пинта), залейте рисовым уксусом. Для более мягкого кислого вкуса я использую кокосовый уксус.

Прик Сию Ван:
Ломтик 2/3 стакана Прик Чи Фа (чили Тайского Дракона) или халапеньо в стеклянной банке (размер 1 пинта), заполните банку сладким темным соевым соусом. Это особенно приятно на таких, как тайский рисовый салат.

Хинг Ки Мао:
Жульен 2/3 чашки свежего очищенного имбиря, нарезанного на кусочки размером со спичку. Чтобы легко очистить имбирь, используйте заднюю часть чайной ложки и подставьте поверх кожуры. Он легко оторвется и оставит рыжий гладким. Этот метод не такой расточительный, как чистка ножом. Поместите 5 имбиря в банку на 1 пинту. Добавьте половину чашки виски Меконг (Меконг - это виски, сделанный из риса. Если вы не можете найти тайский виски, вы можете использовать ром или херес. Добавьте половину чашки рисового уксуса или кокосового уксуса и наполните банку рыбой. соус.

Прик нам сию вань:
1/4 стакана тертого свежего очищенного имбиря, 1/4 стакана нарезанного лука-шалота, 1/4 стакана нарезанного prik chi fa (чили тайского дракона). Поместите в стеклянную банку и залейте сладким темным соевым соусом, помешивая, чтобы удалить пузырьки воздуха. Запечатайте и храните в холодильнике в течение недели.

Пак нам пла
1/4 стакана лука, сельдерея и китайской белой редьки, нарезанные ломтиками; Рыбный соус
Положите ингредиенты в 1 чашку, залейте рыбным соусом, кратко перемешайте и долейте. Храните в холодильнике в течение недели.

Есть буквально десятки замечательных тайских приправ и соусов, горячих или сладких. Нажмите здесь для получения полного списка и рецептов:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp

Видео инструкция: Таиланд. Покупки. Часть 2.Специи, соусы, добавки (May 2024).