Тайская курица на гриле (Гай Ян)

• May 20, 2024

Ингредиенты:
8-10 зубчиков чеснока, фарш
2-3 чайных ложки молотого белого перца
1/2 стакана кинзы - мелко нарезанный
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка кориандра - молотая
1 столовая ложка тайских жареных красных хлопьев чили
2 столовых ложки свежего сока лайма
4 фунта без кожи, куриные бедра

Инструкции:

Сделайте надрезы в курином бедре, чтобы маринад был полностью поглощен мясом.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, покрывая бедра на всех поверхностях. Маринуйте в течение 4 часов, или еще лучше в течение ночи в холодильнике. Приготовьте шашлык на умеренном угольном огне в течение 30 минут или до готовности с обеих сторон. Подавать с Nam Prik Dang (красной пастой карри).

Иногда мы кладем это на курильщика, вдали от огня, используя дуб и вишню. Придает ему приятный аромат и вкус.

Я снимаю кожу с курицы, потому что там прячутся все эти грамм жира. Я также тщательно обрезаю остатки жира. Вы можете использовать куриные грудки или тендеры, но у них нет действительно удивительного аромата мяса бедра.

Эта курица удивительно осталась и остыла на ложе из смешанной зелени. Nam Prik Dang - отличная основа для заправки салатов. Вы можете разбавить небольшим количеством рисового уксуса и небольшим количеством кунжутного масла. Натрите немного моркови, измельченного дайкона, кусочки зеленого лука и даже несколько урезанных ростков фасоли для дополнительного салата и интереса. Нарезанный арахис необязательно.



Красная паста карри (Нам Прик Данг)

16 маленьких красных чили
1 чайная ложка каждого зерна белого перца и семян тмина, обжаренных и измельченных в порошок
1 столовая ложка семян кориандра, жареные и порошкообразные
2 столовые ложки нарезанного лука-шалота
1 столовая ложка нарезанного чеснока
1 столовая ложка корня кориандра, растертая или нарезанная
2 чайные ложки галангала, нарезанные
2 столовые ложки лимонной травы, нарезанные
2 чайных ложки креветочной пасты (капи)
2 чайных ложки рыбного соуса (nam pla)
1 чайная ложка каффир лайма кожура

Смешайте все ингредиенты в тонкую пасту. Охладить или заморозить и использовать по мере необходимости. Чтобы избежать оттаивания всего количества, замораживание можно проводить в небольших упаковках, необходимых для одного использования.

Видео инструкция: Рецепт настоящего Том Ям (тайский рецепт) (May 2024).