Сладкая Мексика - Пасхальные поросята

• May 17, 2024

«Панадерия» Мексики - абсолютные пещеры Аладдина. Хотя название переводится просто как «хлебная лавка», это даже не начинает иллюстрировать богатство выпеченных вкусностей, которые накапливаются на алюминиевых подносах и отображаются в окнах и на прилавках. Во Франции, например, магазин скромного хлеба или «boulangerie» снабжает окрестности ежедневным дрожжевым хлебом, будь то багет, фасоль или круассан; если вы ищете что-то более изощренное или более изощренное, вам нужно посетить «кондитерскую», где кондитерские изделия в бесконечном количестве форм и форм являются основной областью знаний. В Мексике, однако, panadería - это универсальный магазин, предлагающий традиционный соленый хлеб и булочки, такие как вездесущие «bolillos» и «teleras», а также праздничные блюда - «pán de muerto» и «rosca de reyes»; также будет множество сладких хлебов, которые в основном едят за завтраком («кончи» с какао или раковины были моим любимым детством), безе и бесчисленное множество причудливо названных бисквитов, среди которых «полвороны», закуски, « фанатики », усы, хрустящие, хлопьевидные,« orejones »в форме сердца или большие уши, которые напоминают классические« пальмиры », и« besos », поцелуи. Однако я должен сказать, что, сравнивая его с французской кондитерской, богатство мексиканской пандеринии не так уж деликатно, шикарно или стильно, но более уместно вписывается в прилагательные, такие как пухлые, удовлетворяющие, поддерживающие, успокаивающие и более привлекательные!

«Кочинитос» или поросята - любимое лакомство на Пасху и часто носят другое имя, связанное со свиньей, «марранитос», ласковое выражение, которое имеет тенденцию употребляться более конкретно в смысле «грязная» свинья или гораздо более случайные «пуэркитос». Они богаты и очень приятны, их структура напоминает песочное печенье, а не хрустящие и хрустящие, очень легкие с пряностями, и глубоко приправлена ​​традиционным темным нерафинированным сахаром, известным как «пилонсилло», который используется в Мексике. «Панадерос» или пекари готовят пилонцилло с водой, чтобы сделать густой глянцевый сироп, который на вкус скорее похож на патоку, но без горького края; в отсутствие piloncillo сахарная патока, темный сахар мусковадо или даже простой мягкий темно-коричневый сахар работают хорошо. Свежее свиное сало также широко распространено в мексиканских марранитах, но в настоящее время, в частности, чаще используют шортенинг с маслом и овощами.

Cochinitos, конечно, имеют форму хорошей жирной маленькой свиньи, для которой нужен резак для печенья свиньи, но если в вашем кухонном ящике нет ничего подходящего, подойдет любой резак для печенья, будь то круглый, рифленый, пасхальный кролик или пряничный человечек. трюк очень красиво.

Buén Provecho y Felices Pascuas - Счастливой Пасхи!

Кочинитос - пасхальные поросята

Делает около 30 cochinitos примерно 7,5 см / 3 в длину

Меласса 150 г
60 мл / 1/4 стакана воды
5 мл / 1 чайная ложка ванильного экстракта
350 г обычной муки
2,5 мл / 1/2 чайной ложки разрыхлителя
2,5 мл / 1/2 чайной ложки бикарбоната соды / пищевой соды
5 мл / 1 чайная ложка молотой корицы
180 г несоленого масла при комнатной температуре
Демерара сахар, для украшения - по желанию

Смешайте патоку с сахаром и водой в маленькой кастрюле и осторожно разогрейте, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Доведите до кипения и варите в течение одной минуты, продолжая помешивать. Процедить, добавить ваниль и отложить в сторону, чтобы немного остыть.

Просейте муку с разрыхлителем, бикарбонатом и корицей.

Взбить сливочное масло в миске электрического миксера, оснащенного насадкой для лопаток, или электрическим венчиком до образования пышной массы. Медленно взбейте тёплый сахарный сироп, а затем постепенно взбивайте муку, по большой ложке за раз. Тесто быстро застынет, и, в зависимости от силы венчика, вам, возможно, придется смешать в последний раз вручную большую деревянную ложку. Накройте миску пластиковой пленкой, поместите ее в холодильник и охладите не менее одного часа, если хотите, дольше - это мягкое тесто, но с ним довольно легко работать, пока оно не становится слишком теплым.

Выровняйте два больших противня с пергаментом. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте примерно одну треть теста толщиной около 2 мм / 1/8, оставшуюся часть верните в холодильник. Вырежьте cochinitos с помощью формочки для печенья и, используя широкий шпатель, осторожно поднимите их на противни, расположив их на расстоянии около 2 см / 1 на 1/4.Соберите оставшееся тесто и повторите процедуру, раскатывая и разрезая его таким же образом - если ваша кухня горячая, а тесто стало очень мягким и липким, вам может понадобиться снова охладить его.

К этому времени поросята могут быть приготовлены заранее и охлаждены или заморожены.

Когда вы будете готовы, предварительно разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4 / вентилятор духовки 160 ° C. Обильно посыпьте марранито сахаром демерары, слегка надавив на него, и запекайте в течение 17–20 минут, пока печенье не начнет темнеть по краям. Остудите на противнях в течение пяти минут, а затем перенесите на решетку для полного охлаждения.

Cochinitos очень хороши, когда они свежеиспеченные, но они хорошо хранятся в запечатанном контейнере в течение четырех или пяти дней - хотя очень маловероятно, что они продлятся так долго.

Видео инструкция: День мертвых (Мексика). Орёл и Решка. Чудеса света (eng, rus sub) (May 2024).