Рецепт тушеного мяса по-ирландски

• May 3, 2024

В соответствии с Theodora Фицгиббоном, бесспорной дивой ирландского приготовления пищи, «чистый аромат [ирландского рагу] испорчен, если добавляет морковь, репа или перловая, или если оно слишком жидкое. Хорошее ирландское рагу должно быть густым и сливочным, не плавать в соке, как суп ». Большинство современных рецептов, однако, требуют моркови, и во многих ирландских версиях пабов ирландское рагу обычно включает в себя морковь и репу. Первоначально ирландское рагу делалось из баранины и готовилось часами, чтобы смягчить его «(ни один фермер не был бы настолько безрассудным, чтобы использовать для этого своих ягнят»). В настоящее время баранину найти труднее, и обычно используется баранина, что позволяет готовить рагу за меньшее время. Иногда (хотя и не в традиционном рецепте) бекон добавляется, и ягненок обжаривается в жире сала перед добавлением других ингредиентов. В ирландском рагу много картофеля, так как его используют для загущения, однако легче смешать банку сгущенного французского лукового супа с мукой и размешать; это улучшает вкус, и нет необходимости растирать картофель и смешивать его с бульоном.

Следующее Медленная плита Ирландское рагувзято из рецепта из классической кулинарной книги Theodora FitzGibbon «Вкус Ирландии», приготовленной в мультиварке, так что практическое время минимально. Куски ягненка поджаривают в беконном жире перед наслоением в мультиварке, но пуристы могут пропустить этот шаг - бекон добавляет богатый вкус. Картофель, лук и, по желанию, морковь наслаиваются на ягненка; свежий тимьян и петрушка - единственные ароматизаторы, кроме соли и перца. Подавайте тушеное мясо со свежеиспеченным картофельным хлебом из ирландской овсяной каши, если есть время, или с восхитительным ирландским хлебом из содовой, чтобы окунуться в богатый соус. Салат необязательно, но очень приятно.

10 порций

3 ломтика бекона, нарезанные, (по желанию)
3 фунта плечо ягненка, нарезанный толщиной 1/2 дюйма и нарезанный кубиками - жир удаляется

3 фунта картофеля, нарезанного на 1/4 "ломтики
1 столовая ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного
1 столовая ложка свежей петрушки, мелко нарезанной
соль и свежемолотый перец
2 больших лука, очищенных и нарезанных
3 моркови, нарезанные ломтиками (по желанию)
1 стакан воды
2 чайные ложки говяжьего бульона или пасты (по желанию)

1 10 3/4 унции консервированного французского лукового супа
1/4 стакана муки
1/4 стакана воды

1. Приготовьте бекон, если используете, в большой сковороде до хрустящей корочки.


2. Удалите бекон из сковороды и обжарьте кусочки ягненка в жире из бекона; если не используете бекон, пропустите этот шаг.


3. Сложите половину картофеля на дно 3-5-литровой мультиварки.


4. Посыпать половиной тимьяна и половиной петрушки.


5. Посыпать щедрым количеством соли и перца.


6. Выложить половину кубиков баранины на картофель, добавить соль и перец, сверху положить половину нарезанной моркови (если она используется) и половину нарезанного лука.


7. Повторение.


8. Смешайте воду и бульон из говядины, если используете (г-жа ФитцГиббон ​​просто использует простую воду) и полейте луком.


9. Накройте мультиварку, включите низкую настройку и дайте готовить 4-6 часов, или пока овощи не станут мягкими.


10. Смешайте суп, муку и 1/4 стакана воды в шейкере, пока не останется комков муки; размешайте это в рагу.


11. Дайте рагу продолжать готовить 15 минут или пока оно не загустеет.

Количество на порцию
Калории 410 калорий из жира 107
Процент от общего количества калорий От: Жир 26% Белок 29% Карбонат. 45%

Количество питательных веществ на порцию
Всего жиров 12 г
Насыщенный жир 4 г
Холестерин 84 мг
Натрий 294 мг
Всего углеводов 46 г
Клетчатка 2 г
Сахара 0 г
Белок 30 г

Витамин А 4% Витамин С 42% Кальций 0% Железо 25%

Видео инструкция: Ирландское рагу (May 2024).