Семь смертных грехов пива

• May 20, 2024

Возможно, вы всегда любили погружаться в воспоминания о папе, хот-догах и пиве в бальном парке. В детстве ты глотал этот аромат пива, желая, чтобы ты мог перемотать время вперед и поделиться с ним «холодным». Или, может быть, вы новичок, соблазненный разнообразием стилей пива, доступных в этом новом ренессансе ремесленного пива. В любом случае, будьте в курсе того, что вы положили в свое тело. Вот небольшой учебник, который закладывает семь смертных грехов пива на линии.

Смертельный грех # 1

Водянистый - Легкое тело и разбавленные ароматы - общие черты современного легкого пива массового производства. Эти профили не рассматриваются как негативные среди тех, кто предпочитает легкое пиво. Однако для тех, кто любит богатые солодовые напитки, настойчивый хмель и пряность пива ручной работы, водянистый профиль - смертный грех.

Первое светлое пиво было произведено в 1940-х годах компанией Coors Brewing Company. Это было Coors Light, пиво с меньшим содержанием алкоголя и, следовательно, с более низким содержанием калорий, чем пиво Coors Premium Lager. Свет Coors был прекращен на время Второй мировой войны. Но в 1967 году доктор Джозеф Овадес разработал пиво для тех, кто следил за своим весом. Это пиво продавалось как диетическое пиво Gablinger и производилось компанией Rheingold из Нью-Йорка. В 1978 году Coors вернули свое светлое пиво на рынок.

Джо Ортлиб, пивоваренный завод Ortleib в Филадельфии, с презрением относился к легкому пиву. Когда появилось это светлое пиво, Ортлиб выпустил свою версию светлого пива, поместив три бутылки пива «Премиум» в шесть упаковок вместе с тремя бутылками воды. Он назвал это "сделай это дома светлое пиво-набор".

Смертельный грех # 2

Масло - Диацетил в пиве обнаруживается как маслянистый аромат, воспринимаемый как по запаху, так и по вкусу, и может восприниматься как аромат ириски, попкорна с маслом и ириски или как скользкость на зубах. Во время брожения диацетил образуется как побочный продукт метаболизма в дрожжах. При нормальных обстоятельствах дрожжи в конечном итоге реабсорбируют диацетил, поскольку он продолжает бродить. Если в процессе процесса дрожжи отделяются от пива слишком рано, у них не хватает времени для завершения цикла. В лагерном пиве, которое обычно имеет чистый свежий вкус, диацетил особенно заметен и нежелателен.

Смертельный грех № 3

Дисбаланс - я уверен, что они были у вас - это несбалансированное, несбалансированное пиво, которое кричит из сосновых иголок, тыквенного пирога или липкой патоки. Когда солодовый или хмелевой аромат не сбалансирован, пиво перестает быть приятным или гасящим. Некоторые сорта пива могут быть настолько тяжелыми с хмелем, что цитрусовый, сосновый ожог давит на язык. Ощущение может быть настолько подавляющим, что ваше чувство вкуса притупляется тем, что известно как «усталость неба».

Чрезвычайное счастье - не единственный дисбаланс, который может возникнуть в пиве. Быть слишком сладким с солодом (неферментированным сахаром) также является проблемой. Это может произойти, когда пиво недостаточно ослаблено. Остаточные сахара не потребляются дрожжами, оставляя пиво сладким и густым. Хмель также может быть использован недостаточно, что мешает правильному балансу между сладким и горьким

Смертельный грех # 4

Скункинг - давай! Оставь свое пиво на солнце! Достаточно всего 10 секунд воздействия света, чтобы превратить совершенно сочное пиво в бомбу-скунс. Д-ру Карлу Линтнеру, немецкому химику, приписывают первую документацию, в 1875 году, об этом изменении пива при воздействии солнечного света. Но только в 1960-х годах - почти 100 лет спустя - Йоширо Куроива идентифицировал MBT (3-метил-2-бутен-1-тиол), вещество, которое явилось результатом фоторазложения изогумулонов в пиве в присутствии фотосенсибилизатора , Изогумулоны - это горькие агенты (хмель) в пиве.

С 60-х годов мы стали понимать эту реакцию на гораздо более высоком уровне. Мы знаем, что бутылки из прозрачного или зеленого стекла мало защищают от скунса. Пиво, хранящееся при флуоресцентном освещении в магазинах, не портится так быстро, но последствия все же можно обнаружить через несколько недель. Коричневые стеклянные бутылки очень эффективны, но лучше всего использовать алюминиевые банки и кеги, которые полностью блокируют свет.

Химики, специализирующиеся на хмеле, разработали хмель Tetra и Hexa путем модификации двойных связей боковых цепей для предотвращения фотодеградации. Эти горькие агенты известны как светостойкие хмелевые и могут противостоять разрушающему воздействию солнечного света, который вызывает скунсинг.

Смертельный грех № 5

Непреднамеренный Souring - бельгийские сорта пива, Berliner Weisse и Gose аплодируют за их терпкий вкус, результат диких дрожжей, придающих сочную кислинку этим стилям. Когда неправильная санитария подвергает другие виды пива воздействию бактерий, непреднамеренная кислинка может разрушить то, что задумал пивовар. Санитария особенно важна после охлаждения сусла, когда температура идеальна для инфекции. Микрокосм нарушителей может испортить пиво, включая более распространенные виды лактобацилл, педиококка, пектината и ацетобактера.

Смертельный грех № 6

Ожог - Среднее сессионное пиво мягкое и гасящее, без намека на жару. Понятно, что можно съесть достаточно пива, чтобы напиться, не ощущая ощущения тепла. Высшие сивушные спирты, однако, присутствующие в более крепких сортах пива, таких как Barley Wine или Imperial Stout, могут придавать пьяное тепло, настолько сильное, что оно горит в горле. Штамм дрожжей, температура брожения и состав сусла могут сыграть роль в производстве сивушных спиртов нежелательных уровней. В большинстве стилей пива это нежелательная характеристика.

Смертельный грех № 7

Обжорство - Вождение в нетрезвом состоянии - самый смертельный грех из всех. Законы предусматривают строгие меры наказания за отсутствие здравого смысла, которые называются «Вождение под воздействием» (DUI) или «Вождение в состоянии алкогольного опьянения» (DWI). Все пятьдесят штатов и округ Колумбия ввели «per se» законы, которые запрещают езду с уровнем алкоголя в крови, или BAC, на уровне или выше определенного уровня для этого штата, обычно 0,08% (за исключением Колорадо, Делавэр) и Миннесота, где BAC установлен на уровне 10%). Наказание за нарушение этих законов может привести к большим штрафам, тюремному заключению и отмене водительских прав. Так что не будь обжорой.

Ура!

Очки для вашего бельгийского эля:
Набор из 4 стаканов бельгийского эля Riedel Vivant

Ты любишь пшеничное пиво? Пей правильно!
Набор пивных бокалов Riedel Vivant из 4 штук

Видео инструкция: Джарахов, Тилэкс, Big Russian Boss, Young P&H, DK, MORGENSHTERN & ХЛЕБ — Гена Букин (May 2024).