Сохраняя историческую кухню Мексики

• May 11, 2024

Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), или Консерватория мексиканской гастрономической культуры, поставила перед собой сложную задачу. В мире, переполненном фаст-фудом, полуфабрикатами, полуфабрикатами, замороженными продуктами, консервированными продуктами, упакованными продуктами, облученными продуктами питания, генетически модифицированными продуктами питания и «продуктами питания», которые подверглись манипулированию и манипулированию до тех пор, пока их больше не узнают, заявление миссии CCGM Похоже, что это просто потрясающе: он занимается «сохранением, спасением, охраной и поощрением обычаев, продуктов, культурных традиций и знаний, которые составляют общее ядро, определяющее традиционную мексиканскую кухню. В то же время, Conservatorio стремится содействовать выражению инновационных тенденций, которые могут помочь гарантировать преемственность этого кулинарного наследия с его очень индивидуальной индивидуальностью и уникальным характером, чтобы обеспечить его передачу будущим поколениям »(мой свободный перевод с испанского). В следующем заявлении подтверждается цель сохранения «корней, самобытности и преемственности нашей гастрономии, а также ее совершенствования, с тем чтобы она могла сохранять свое звание среди великих кухонь мира» - большая ответственность за Глорию Лопес Моралес президент CCGM и бывший директор Регионального бюро ЮНЕСКО по культуре для стран Латинской Америки и Карибского бассейна, а также ее совет директоров, в состав которого входят известные мексиканские шеф-повара, такие как Алисия Жиронелла де Анджели из «Эль-Тайин» и Маргарита Каррильо де Салинас из « Дон Эмилиано », а также Кристина Эрнандес де Паласио, автор книги« 200 лет мексиканской кухни ».

Концепция еды и приготовления пищи как неотъемлемой части самосознания страны не нова: еда, язык, музыка, танцы, история, литература, искусство и фольклор, среди прочего, способствуют созданию и идентификации «народа». Тем не менее, рассматривать местные ингредиенты, методы ведения сельского хозяйства, методы приготовления пищи и посуду как нечто большее, чем диетическую модель, как образ жизни и бытия, а не просто как способ питания - и, самое главное, как живое наследие и подарок будущему поколения, которые нуждаются в воспитании и защите - это идея, которую ЮНЕСКО, Организация Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры, решила признать «нематериальным культурным наследием»: в ноябре 2010 года она впервые за свою историю наименование и статус мексиканской кухни в знак признания ключевой роли, которую она играет в наследственном образе жизни и ее функции в обществе.

Так как же защитить и сохранить кухню, которая одновременно является живой и исторической, и сохранить ее как национальное достояние и часть культурного наследия страны? CCGM принял четырехсторонний подход для выполнения своей сложной и сложной задачи:

1. Особое внимание уделяется как сохранению, так и инновациям, направленным на укрепление связей между мексиканской гастрономией и торговлей, национальной экономикой, сельским хозяйством и биоразнообразием. Особое внимание уделяется выращиванию питательных растений, а также сохранению традиционных наследственных методов ведения сельского хозяйства и приготовления пищи.

2. Создание «казаков» или домов CCGM, предлагающих образовательные программы и проекты. Основная цель казино - собрать и объединить местные, региональные и национальные кулинарные знания и опыт, а затем способствовать их передаче по всей стране и за ее пределами. Повара, традиционные повара, кулинарные «старейшины», производители продуктов питания и студенты мексиканской гастрономии принимают участие в конференциях и семинарах, практических курсах, кулинарных демонстрациях и выставках ремесленных продуктов, а также предоставляют консультации и консультационные услуги. Касы также служат связующим звеном между мексиканской едой, ее выращиванием и приготовлением, мексиканским искусством, ремеслами и культурой.

3. В целях повышения осведомленности о важнейшей роли мексиканской кухни в региональной и национальной самобытности страны CCGM организует мероприятия и выпускает специализированные публикации: например, в настоящее время он проводит дипломный курс с серией лекций под названием «Кулинария и культура продуктов питания». мексиканских групп коренного населения »- занятия посвящены таким темам, как прошлое и настоящее рацион коренного населения, жизнь и повседневная пища древних и современных людей майя, а также праздники, еда и напитки индейцев рарамури или тараумара; второй параллельный курс рассматривает историю Мексики через ее гастрономию, в то время как «Эль-Фрихоль» - или «боб», один из многочисленных кулинарных даров Мексики миру - следует за этим мексиканским основным продуктом от его самых ранних следов до его современной роли в 21-го века национальные предпочтения в еде. CCGM также находится в процессе создания Виртуального центра документации по мексиканской кухне, который он планирует сделать доступным для всех, кто интересуется этим вопросом, и который, как он надеется, станет живой сетью культурного значения.

4. Наконец, CCGM стремится вручить сертификаты подлинности ингредиентам, продуктам, методам и предприятиям, которые соответствуют критериям ЮНЕСКО в отношении «нематериального культурного наследия».

Мексиканская еда во всей своей исторической и современной славе, безусловно, достойна безжалостных усилий CCGM по ее сохранению в качестве национального достояния, и, учитывая институт такого уровня, я уверен в ее выживании!

Дополнительную информацию о CCGM можно посмотреть на его веб-сайте. Стоит посетить только одну фотографию (как мексиканских блюд, так и традиционных поваров), и если вы перейдете по ссылке «видео», вы сможете посмотреть увлекательный и запоминающийся фильм о традиционной мексиканской еде и ее местных ингредиентах.

Видео инструкция: Пирамиды Майя (Мексика). Орёл и Решка. Чудеса света (eng, rus sub) (May 2024).