Закуски с красной карри и уткой

• May 3, 2024

Тайские закуски из красного карри с уткой Уонтон (Kaeng Phed Ped Yang Geow Grob)

Делает 36 закусок

Китайские барбекю или жареные утки продаются на китайских рынках и на вынос во многих китайских ресторанах. Единственным недостатком является то, что эти утки очень жирные и занимают больше часа, чтобы удалить костную массу и жир. Я предпочитаю покупать уже приготовленную утиную заднюю часть или грудку. На самом деле Костко несет заднюю часть конфи де канар, а также Магрет де канард (копченая утиная грудка), и я буду использовать любой из них в следующий раз, так как это сэкономит много работы. Однако преимущество использования целой утки состоит в том, что вы можете приготовить прекрасный утиный бульон, а также утилизировать утиный жир для вкусных дополнений к другим блюдам. Я сделал хрустящую кожу и использовал ее в качестве гарнира, так что, возможно, если у вас есть время, это самый хороший способ.

Ингредиенты
1/2 чашки рубленого зеленого лука
1/2 чашки мелко нарезанной свежей кинзы
2 столовые ложки оливкового или арахисового масла
1/4 стакана измельченного очищенного свежего имбиря
2 столовые ложки рубленого чеснока
1 пара свежих нежных листьев лайма кафрского смазывается и измельчается
1-2 столовые ложки тайской красной пасты карри *
1 (3-фунтовая) жареная утка, мясо, нарезанное на 1/2 дюйма кубика (3 чашки) или утиная грудка
1 большое спелое твердое манго, очищенное, без косточек и нарезанное на 1/3-дюймовые кубики
1 чашка нарезанного кубиками, свежий ананас 1/3 дюйма
1/2 чашки нарезанного кубиками 1/3 дюйма, красный перец
36 (4-дюймовые) квадратные обертки Wonton * *
Оливковое масло спрей

гарнир
Chives
36 кинзы, маленькие свежие веточки

метод
Нагрейте вок на сильном огне до курения. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла или масла арахисового масла, вращая вок, чтобы покрыть, и нагрейте, пока это не начинает курить. Добавить рубленый лук-шалот, имбирь и чеснок и жарить до тех пор, пока не станет мягким, около 2 минут - не обжигать.

Добавьте красную пасту карри и обжарьте, разбивая комочки, 1 минуту. Добавить утку и жарить 2 минуты. Переложить утиную смесь в большую миску и слегка охладить. Вы можете хранить в холодильнике и закончить непосредственно перед подачей на стол при желании. Затем продолжайте, как показано ниже.

Добавить манго, ананас, болгарский перец, рубленую кинзу и всплеск рыбного соуса по вкусу в смесь из утки.
Мыть лук; зарезервируйте 48 штук длиной 3 - 4 дюйма, промокните насухо. Промойте веточки кинзы в сите, чтобы удалить песок, и промокните насухо. Оставьте для сборки непосредственно перед подачей на стол.

Разогреть духовку до 375 градусов по Фаренгейту

Обрезка выигранных тонн на 1/3 IE отрезала 1 ”с двух сторон. Ваши выигранные тонны теперь должны быть 3 ”X 3”, что идеально подходит для еды из рук. Поместите их на лист печенья, покрытый оловянной фольгой, слегка опрыскиванный оливковым маслом. Затем слегка распылить нарезанный вон тонн.

Конкурс выиграл тонн за пару минут. Когда выигранные тонны начинают слегка коричневеть, переверните их щипцами на противне. Выпекать на несколько секунд дольше, пока не станет слегка золотистым, не запекать, иначе они будут горькими. Извлеките из духовки и поместите на подставки или тарелку для охлаждения до комнатной температуры для удобства обращения.

Положите на тарелку хрустящую обертку wonton и сверху добавьте смесь из 2 столовых ложек утки. Украсьте скрещенным зеленым луком сверху мясной смеси утки и положите сверху веточку кинзы

Примечания: Утиная смесь может быть приготовлена ​​на 4 или 5 часов вперед и полностью охлаждена, вскрыта, затем охлаждена, покрыта. Доведите до комнатной температуры перед использованием.

Wontons можно испечь за 1 час и хранить при комнатной температуре.

Для стека первого курса эти 3 wontons high end заканчиваются утиной микстурой для впечатляющего первого курса. Этот рецепт eill служит 8 как представление башни первого курса. Вы можете сбрызнуть тарелку кокосовым молоком, мирином, лимонной травой или кинзой. Я предлагаю использовать чудодейственные травы в тюбике из Австралии, так как они пюре и идеально подходят для этой мелкой морось.

Видео инструкция: Какие специи к чему подходят — секреты шефа Едим ТВ (May 2024).