Горшок с фасолью

• May 10, 2024

Они тихо кипят часами на заднем плане. Они могут быть простыми, приправленными не более чем нарезанным луком, веточкой местной травы, эпазотом и лавровым листом; или они могут быть богато ароматизированы пряным чоризо, жареными помидорами и пюре из темного, высушенного перца чили. Их текстура кремовая и гладкая, бульон густой и питательный, аромат теплый и утешительный. Они совершенно земные - настоящая мексиканская пища для души, полезная, успокаивающая, сытная. Ни одна мексиканская кухня не обходится без ее кипящей глиняной казуелы с фриолами - бобы являются неотъемлемой частью повседневной жизни и еды.

Мои детские завтраки на выходных всегда включали фриоли, а также острое блюдо из яиц, такое как Huevos Rancheros (скоро мы расскажем об этом!), Возможно, ложку несладких «чилакилов», чашку дымящегося горячего шоколада с ароматом корицы… Нет «приготовленного завтрака» мог бы сравнить. Фриольес по-прежнему остается одним из моих любимых блюд, и в моем холодильнике всегда есть горшочек с ним, готовый разогреть для быстрого и легкого обеда; или быть превращенным в "frijoles refritos", обжаренным и растертым с луком, беконом и специями и съеденным с чипсами из тортильи или на тосте; или добавить в салат или овощной суп. Они удивительно универсальны и адаптируемы, и хотя им требуется время для приготовления пищи и, следовательно, они нуждаются в планировании заранее, они требуют небольшого внимания и довольствуются тем, что их оставляют в покое на несколько часов подряд, пока они не потушат сочную мягкость.


Фриолес на рынке Чолула © Isabel Hood
Прогулявшись по любому мексиканскому рынку, вы пройдете мимо огромных плетеных корзин - или более крупных пластиковых мисок в наши дни! - из бобов в замечательном диапазоне землистых оттенков - от блестящего черного до кремово-белого и всевозможных розовых, красных, золотых и красновато-коричневых между ними. Существует бесчисленное множество разновидностей, цвет которых меняется в зависимости от региона, начиная с бледного на севере и постепенно темнея на юге. Недавнее посещение Халиско произвело светло-коричневые бобы, которые я называю «пинто» или даже «борлотти», но каждый владелец киоска, с которым я говорил, подчеркивал название: «перуана», перуанский. Другие называют романтическими именами, такими как «Flor de Mayo» или что-то гораздо более прозаическое, например «frijoles negros», черные бобы, но чаще всего это просто «frijoles», бобы или «el frijol de aquí», местный боб. ,

Везде, где вы путешествуете по Мексике, и где бы вы ни остановились, чтобы поесть на рынке, в уличном киоске, в «lonchería» или в надлежащем ресторане, вам обязательно будут подавать фасоль в той или иной форме со всем: в качестве гарнира, обжаренный и нарезанный на тостады или фаршированный большим чили, ложкой над яичницей-болтунью, в тако или энчиладе, намазанный тортис, размешанный в богатых кротах и ​​тингах - и как бы они ни готовились, они будут очень вкусными и совершенно мексиканскими.

Все импульсы имеют один недостаток, который заключается в том, что их трудно переварить! Предполагается, что вымочить их и затем приготовить их в пресной воде, чтобы справиться с этой проблемой, но, по моему опыту, это не имеет значения, и есть потеря вкуса и текстуры. Мексиканские повара не впитывают бобы: они, тем не менее, часто добавляют эпазот, и это действительно имеет очень большое значение - поэтому попробуйте добавить веточку свежего эпазота или чайную ложку сушеных в фрижол. Кроме того, кусочек морской водоросли комбу и лавровый лист являются хорошими заменителями, но лучшее решение, которое я нашел, - это готовить бобы в течение длительного времени, по крайней мере, доброй пары часов.

Горшочек с фасолью - Фриольес де Олла

Эти простые бобы едят практически каждый мексиканец, по крайней мере, один раз в день и вместе с кукурузой являются важным источником белка для многих, кто не может позволить себе мясо. Приготовления практически не требуется, и все, что им нужно, - это позволить готовить в течение нескольких часов без помех, к этому времени они будут мягкими, густыми и неотразимо землистыми. Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких дней и станут отличным резервом, так как их можно приготовить быстро и сытно, без особых усилий.

Обслуживает 6

Фасоль по 500 г, черная, красная почка, фасоль или пинто
200 г лука, очищенные и мелко нарезанные
3 зубчика чеснока, очищенные
1 лавровый лист
60 мл / 4 столовые ложки оливкового масла
Теплые лепешки, хлеб или приготовленный рис, подавать (по желанию)
Морская соль и свежемолотый черный перец

Поместите бобы в дуршлаг и промойте их под холодной проточной водой. Поместите их в большую кастрюлю с луком, чесноком и лавровым листом, добавьте достаточно воды, чтобы накрыть на 10 см / 4 дюйма, и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю и варите на медленном огне в течение не менее 2 часов, предпочтительно 3 или 4, пока бобы не станут совершенно нежными. Проверяйте их время от времени, чтобы убедиться, что они не высыхают и покрыты водой как минимум на 1 см / 1/2.Добавьте немного приправ и готовьте еще 20 минут. Добавьте оливковое масло перед подачей на стол.

Подавать в теплых глубоких мисках с лепешками, хлебом или рисом.

Буен провечо!

Видео инструкция: 25 дней из жизни фасоли за 3 минуты (May 2024).