Свинина Сатей (Муу Сатай)

• May 15, 2024

PORK SATAY
(Муу Сатай)

Сатай является одним из самых известных уличных блюд Таиланда. Вы привлечены сладким ароматом этого мяса на бамбуковой палочке. Сатай можно приготовить из свинины, курицы, баранины, креветок и даже кальмаров. Сатейсы готовятся на углях на улице. Мясо приобретает прекрасный дымный вкус. Обычно подается с огуречным вкусом.

Сатайское мясо
6 луковиц шалот
1 чайная ложка тертого корня свежей куркумы или 1/2 чайной ложки порошкообразной куркумы
1/2 чайной ложки соли
2 вкладки рыбный соус (nam pla)
1 вкладка сахар финиковой пальмы
1 # свинина, нарезать тонкими полосками 1 ½ ”x ½”

Маринад
1 стакан кокосового крема (толстая часть кокосового молока НЕ ​​подслащена)
4-8 больших сушеных красных перца чили, нарезанных и нарезанных
3 шалота, расколотые
4 зубчика чеснока
1 стебель лемонграсса, тонко нарезанный
1 вкладки галангал, очищенные и измельченные
1 ч.л. кафрского лайма цедра
2 корня кориандра (кинзы)
1 ч.л. капи (креветочная паста), жареная
1 вкладка семян кориандра (кинзы), жареная
1 вкладка семян тмина, жареная
1/2 чайной ложки соли

САТАЙСКИЙ СОУС
3 чашки кокосового крема
Чилийская паста
3 вкладки рыбный соус (nam pla)
3 вкладки финиковой пальмы сахара
¼ чашка тамаринда воды
2/3 стакана сырого арахиса, жареного и молотого

Метод:

Поместите лук-шалот, куркуму и соль в ступку и разотрите в тонкую пасту. Смешайте пасту с оставшимися компонентами маринада, тщательно покрывая мясо, и поместите в покрытую миску на ночь.
Замочить бамбуковые шампуры в воде на 30-45 минут.

Перемешайте мясо, используя движение, похожее на шитье, чтобы закрепить полоски на бамбуковых шампурах. и гриль на слабом среднем огне. Поверните полоски и полощите несколько раз в течение примерно 5 минут или до желаемого состояния.

Подавать с соусом сатай и огуречным приправой.

//www.coffebreakblog.com/articles/art34675.asp

Некоторые люди на севере Таиланда также подают с клейким рисом.

Чтобы сделать пасту чили, поместите компоненты пасты в ступку и разотрите до получения однородной массы. Это также можно сделать в кухонном комбайне.

Чтобы сделать соус сатай, варите кокосовые сливки в кастрюле около 4 минут, пока он не начнет отделяться. Добавьте пасту чили и постоянно помешивайте, чтобы предотвратить жжение. Жарить до 8 минут. Продолжайте готовить еще 5 минут, пока вы добавляете сахар, тамариндовую воду и рыбный соус при перемешивании, чтобы добавить эти ингредиенты. Теперь добавьте арахис и добавьте его в соус.

Этот соус будет балансом солено-сладко-кисло-горячим.
Подавайте с саке с приправой из огурцов, соусом и кинзой и / или клейким рисом по желанию.

Видео инструкция: СОЧНЫЕ СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ ПО-КИТАЙСКИ В КАРАМЕЛИ (КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ РЕБРЫШКИ) | CARAMELIZED PORK RIBS (May 2024).