Парси Свадебный Рецепт Заварного крема

• May 2, 2024

У меня была особая честь присутствовать на свадьбе Парси в Мумбае несколько лет назад, и я съел самый небесный десерт - Свадебный заварной крем Парси (или Lagan Nu Custard). Это восхитительное сладкое блюдо традиционно подается на свадьбах Парси в знак удачи и процветания молодоженам. Но я люблю подавать это прекрасное блюдо в любое время года.

Индийские парсы являются чрезвычайно сплоченным сообществом, они являются прямыми потомками персидских зороастрийцев, которые бежали из Ирана тысячи лет назад, чтобы избежать религиозных преследований. С тех пор они поселились в Индии и сделали ее своим домом. Парси кухня - это чудесное и богатое сочетание персидской и индийской кухонь, стилей и методов приготовления. Блюда Parsi известны своими уникальными сочетаниями смелых и захватывающих вкусов.


СВАДЕБНЫЙ СВАРОЧНЫЙ ПАРСИ (Lagan Nu Custard)

Ингредиенты:

4 чашки цельного молока
4 столовые ложки сгущенного молока
1 стакан сахара, по вкусу
4 больших яйца, слегка взбитые
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка розовой воды
½ чайной ложки свежего тертого мускатного ореха
Sp молотый порошок кардамона
хорошая щепотка шафрановых ниток, пропитанных теплым молоком по 2 ст. л.
½ стакана жареного несоленого миндаля (или фисташковых орехов или кешью), нарезанного черенком
½ стакана золотого изюма (или султана), обжаренного в небольшом количестве топленого масла или масла
½ чашки семян граната для гарнира
свежие листья мяты для гарнира

6 маленьких формочек для выпечки или чашки с заварным кремом, помещенные в глубокую форму для выпечки или запеканку

МЕТОД:

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Затем кипятите чайник с водой, чтобы использовать для водяной бани во время выпекания. Когда вода закипит, снимите чайник с огня и отложите до необходимости.

В кастрюле с тяжелым дном на среднем огне доведите молоко до слабого кипения. Затем уменьшите огонь до среднего и добавьте сгущенное молоко вместе с сахаром. Тщательно перемешайте, пока сахар полностью не растворится, и дайте готовить, пока молоко не загустеет и не уменьшится на треть. Затем полностью снимите с огня и дайте смеси немного остыть.

Когда смесь достаточно остынет, медленно добавьте половину или две молочных смеси к слегка взбитым яйцам. Этот процесс известен как «темперирование яиц», которое теперь позволяет добавлять яйца в молочную смесь без их перемешивания. Хорошо перемешайте, чтобы смешать, а затем добавьте всю смесь яйца к молочной смеси. Хорошо перемешайте, а также добавьте ваниль, розовую воду, мускатный орех, кардамон и шафран вместе с его жидкостью для замачивания.

Теперь осторожно вылейте (или разлейте) смесь в формочки. Обильно посыпать верхушкой каждого из формочек из миндаля и изюма. Поместите форму для выпечки с ромашками на центральную решетку вашей духовки и налейте горячую воду в форму для выпечки, чтобы вода попала примерно на две трети по сторонам формочки. Это называется «водяная баня» или водяная баня и обеспечивает равномерное приготовление заварного крема.

Выпекайте заварной крем в течение 30-35 минут или до тех пор, пока заварной крем не будет установлен (нож, вставленный в центр, выходит чистым). Дайте остыть, а затем охладите не менее 2-3 часов в холодильнике перед подачей на стол. Вы можете посыпать несколько зерен граната сверху парой листьев мяты, если хотите.

НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.

Видео инструкция: Нежный Торт с Персиками (May 2024).