Pad See Ew

• May 18, 2024

4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 фунт свежей рисовой лапши или 8 унций, пропитанных сухой рисовой лапшой (Chantaboon) *
2 столовые ложки тайского устричного соуса
1 столовая ложка рисового уксуса
1 столовая ложка согласно tadste, больше или меньше (разделенный)
1 столовая ложка рубленого чеснока
От 2 до 6 тайских чили, фарша
1 чайная ложка сахара (сахар кокосового ореха)
1 фунт свиной корейки, тонко нарезанный
3-5 столовых ложек масла (арахисового или растительного), разделенного
1 1/2 фунта Бок Чой, нарезать на кусочки размером 1 дюйм (хорошо вымыть)
3 столовые ложки сладкого соевого соуса *
2 яйца
1/2 чайной ложки молотого белого перца
1 чашка тайского или итальянского базилика
Дольки лимона

* Сладкий соевый соус густой, как патока, и слаще, чем обычный соевый соус.
НАПРАВЛЕНИЯ
Если вы используете свежую рисовую лапшу, аккуратно отделите ее от комнатной температуры.
Если вы используете сухую рисовую лапшу, замочите в горячей воде до мягкости около 15 минут.
Смешайте устричный соус, уксус, 2 чайные ложки рыбного соуса, чеснок, чили и сахар в средней миске. Добавить свинину и хорошо перемешать. Отложите, чтобы мариновать, в то время как лапша впитывается.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде или воке на сильном огне. Добавьте bok choy и оставшуюся чайную ложку рыбного соуса. Обжарить до полного высыхания и перенести в большую миску.
Добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду. Добавьте лапшу (высушенную лапшу, чтобы избежать брызг) и сладкий соевый соус. Жарить до готовности. Толкните лапшу в сторону и добавьте яйца. Взбить в сковороде, посыпать белым перцем, добавить масла, если необходимо, и добавить в бок чой.
Добавьте 2 ст.л. масла в сковороду, добавьте мясо с маринадом и белым перцем. Жарить до тех пор, пока не приготовится. Переложить содержимое миски и базилик в сковороду. Бросай хорошо. Отрегулируйте сладкий соевый соус или рыбный соус в зависимости от предпочтений.
Украсить соком лайма и дополнительными дольками лайма, листьями базилика и сразу подавать.

* Рисовая лапша или рисовые палочки

Свежая рисовая лапша доступна на многих азиатских рынках. Не храните в холодильнике, иначе они станут твердыми и ломкими. Используйте в течение дня или двух.

Чантабун рисовая лапша

Используется для приготовления самых разнообразных блюд азиатской лапши, в том числе знаменитого «Pad Thai».
Лапшу следует замочить в теплой (горячей на ощупь) воде примерно на час или около того, в зависимости от ваших предпочтений. Этот тип лапши используется для Pad Kee Mao, Pad Thai и Pad See Ew.
Замочите сухую лапшу в средней горячей воде до податливости. Для получения жевательной текстуры замочите лапшу в теплой воде, пока она не станет мягкой и эластичной. Варите лапшу в горячей кипящей воде в течение 2 минут, если вы хотите более мягкую лапшу. Вынь прядь и попробуй. Лапша должна быть жевательной без жесткого центра. Если вы чувствуете жесткий центр, продолжайте варить еще полминуты. Затем слейте и добавьте немного масла, предотвращая прилипание лапши к себе. Если вы случайно замачивали лапшу, поставьте ее в микроволновку на несколько минут. Они становятся жевательными.
Иногда рисовая лапша называется «рисовая палочка». Это сделано новым и высушенным для удобства. Рисовая лапша поставляется в прозрачном пластиковом пакете по 1 фунту. У некоторых брендов есть более широкие пряди, которые я предпочитаю для жареной лапши. Тонкая лапша отлично подходит для супов или салатов.