Новое соединение - вино и сыр Вермонт

• May 5, 2024

Вермонт известен своим сыром. Государственные производители сыра ежегодно производят 70 миллионов фунтов коровьего, козьего и овечьего сыра. Вы можете найти множество сыров, произведенных в Вермонте, от чеддера до голубого сыра до гауда. Однако может оказаться неожиданностью обнаружение того, что Вермонт также делает успехи в качестве производителя хорошего вина.

Теперь первый виноградник в Вермонте объединился с одним из крупнейших производителей сыра в Вермонте, Cabot Cheese of Cabot, Vermont.

Кабот Сыр начался в 1919 году, когда 94 фермера объединились, чтобы сформировать кооператив. Стоимость составляла 5 долларов США на одного фермера - и каждый кусок дерева для котла.

К 1960 году насчитывалось 600 владельцев фермерских хозяйств, а в 1992 году Кабот объединился с другим кооперативом, Agri-Mark, Inc.

По пути Кэбот начал зарабатывать награды за свои чеддер и ароматные сыры. В 2001 году они выиграли пять лент на конкурсе сыров в чемпионате США, который был самым выигранным в этом конкурсе.

Виноградник Снежной фермы зародился в 1992 году за ужином между Харрисоном Лебовитцем и его женой Молли. Оба были обескуражены количеством ценных сельскохозяйственных земель, которые продавались и развивались, когда фермеры прекратили свою деятельность. «Мы были обеспокоены будущим нашего штата, боясь потерять то, что делает Вермонт уникальным», - сказал Лебовиц. Пока они ели, они подбросили идеи для сельскохозяйственных предприятий, которые помогли бы сохранить эту землю, и возникла идея создания виноградника.

В то время в Вермонте были винодельни, но никто не выращивал виноград в штате, чтобы сделать вино. Три года исследований показали Лебовицу, что выращивание винограда в Вермонте не будет такой невыполнимой задачей.

Фактически, он обнаружил, что микроклимат в северном Вермонте был похож на микроклимат в Бургундии, Франция; та же почва, тот же вегетационный период. Необходимо будет использовать методы зимнего выращивания, но выращивать виноград в штате Вермонт очень возможно.

В 1996 году пара основала свой виноградник в Южном герое. Расположение на острове в озере Шамплейн было особенно благоприятным для операции из-за более теплого климата, вызванного окружением глубоких озерных вод, которые редко замерзают.

Когда люди в Кэботе узнали, что делает Снежная Ферма, они с интересом наблюдали за ростом виноградника. Вскоре они подошли к Снежной ферме и предложили им показать ассортимент своего вина в Пристройке Кэбот в Уотербери, штат Вермонт, в магазине для сыров Кэбот.

Snow Farms персонал трудился (хотя, вероятно, приятно работа), чтобы установить их сопряжения Вермонта вина с Вермонтом сырами. Некоторые из следующих выборов были сделаны знающими сотрудниками Snow Farm, бывшими стажерами и опытными виноделами. Некоторые из них были отобраны Мадлен Камман, автором многочисленных поваренных книг, бывшим четырехзвездочным ресторатором, ведущим кулинарного шоу PBS, а также соучредителем и директором Школы американских шеф-поваров.

Здесь, благодаря виноградникам Сноу-Фарм, они выбирают пары вина Вермонт и сыр Вермонт.

Их усадьба '03 Seyval Blanc хорошо сочеталась с сырами Графтон Чеддер и Вермонта. Производители овечьего сыра в Вермонте включают овчарку Вермонт, ферму Хоуп, ферму Пик-Маунтин, ферму Вудкок и ферму Уиллоу-Хилл.
Масло Шардоне '02, маслянистое с гладким послевкусием, хорошо сочеталось с хреном Кэбот и сыром Вермонт и сыром Шевр.
Белоснежка, сладкая смесь Cayuga и Seyval, хорошо сочетается с Vermont Blue Mold Cheese и Cabot Hunter Cheese.
Поместье '03 Леон Милло, получившее серебряную медаль 2004 года на Международном конкурсе судей по виноделию, было в сочетании с чесноком Кэбота.
'Baco Noir' Snow Farm '02 был удостоен двойной золотой медали в 2003 году на Международном конкурсе судей потребительских вин Гильдии дегустаторов. Он имеет приятный дубовый вкус и очень хорошо сочетается с чесночным сыром кабот, сказал Лебовиц. Это также хорошо сочеталось с Вермонт Бри.
Для десертных вин '02 Estate Vignoles / Vidal с его фруктовым вкусом хорошо сочетались с Cabot Sharp Cheddar и ледяным вином Snow Farm '02 Estate Vidal Blanc, хорошо сочетающимся с сыром Cabot Hunter.
Пино Нуар хорошо сочетался с копченой гаудой Тейлор Фармс, плесенью Вермонт Блю и чесночным сыром Кабот.

С тех пор как начались виноградники на Снежной ферме, началось несколько операций по выращиванию винограда для производства вина. Другие делают вино из ягод, яблок или винограда, выращенного в другом месте. Для получения списка виноделен Вермонта, посетите Винодельни Вермонта.

Cabot Cheese предлагает образцы своего сыра в Пристройке Кэбота в Уотербери и в Центре для посетителей маслобойни в Кэботе. Их сайт находится в Кабот Сыр.

Виноградник «Снежная ферма» предлагает дегустацию вин на территории своего Южного героя со 2 мая до конца декабря и круглогодично в Уотербери. Информация о винограднике Snow Farm доступна на Snow Farm.

Для получения дополнительной информации о сырах Вермонта, у Совета сыра Вермонта есть превосходный веб-сайт в Совете сыра Вермонта.

Эта статья первоначально появилась в журнале The Grapevine.

Видео инструкция: Страна Басков. Орёл и Решка. Ивлеева VS Бедняков (eng, rus sub) (May 2024).