Овладение Основным Ру

• April 29, 2024

Несмотря на то, что говорят люди, освоить рукс на самом деле не сложнее, чем приготовить простые подливки или простые белые соусы. Соусы, белые соусы и соусы начинаются с равного количества жира и муки, приготовленных на медленном огне, и все они используются в качестве загустителей для соусов, супов и тушеных блюд.

Существует как минимум четыре классических типа рукса. Самый популярный в кулинарии Cajun - шоколадно-коричневый или махагон из красного дерева - обладает уникальным ореховым вкусом благодаря более длительному времени приготовления. В качестве загустителя для gumbos и рагу шоколадно-коричневый рукс добавляет богатство, которое невозможно воспроизвести. Средне-коричневые соусы идеально подходят для подливок и сытных густых супов. Арахисовое масло Roux является хорошим универсальным Roux. Lasty - это классический белый или белокурый рукс, который используется в бисквитах и ​​деликатных супах и поджаренных соусах, а также в макаронах с сыром и морским гребешком.

Для приготовления рукса используйте чугунную или эмалированную чугунную сковороду или кастрюлю. Никогда не используйте сковороду с антипригарным покрытием, так как рукс не будет коричневым. Ру должен потемнеть, чтобы потерять «муковый» вкус и развить сложное богатство, которое просто невозможно воспроизвести.

Этот рецепт требует растительного или оливкового масла. Средне-коричневая рукса также может быть приготовлена ​​с маслом или с мясом (свинина или говядина). Для подлинного темного румса сало может быть заменено растительным маслом.

После охлаждения, Ру можно хранить в холодильнике до 2 недель. Это будет отделяться. Для использования довести до комнатной температуры и размешать.

Рецепт и метод одинаковы для всех рук. Разница в том, сколько времени румяна на плите. Для достижения наилучших результатов используйте чугунную сковороду или сковороду.

Делает 1 чашку (достаточно, чтобы сгустить 8 порций гумбо)

1/2 стакана растительного или оливкового масла (или другого жира)
1/2 стакана муки

Смешайте масло и муку в чугунной сковороде на среднем огне. Размешайте смесь медленно - и постоянно. Смесь начнет пениться примерно через 5 минут. Продолжайте шевелиться. По мере того, как готовится рум, цвет темнеет, и мука приобретет приятный ореховый аромат.


Примечания повара:

Приготовить белый или белокурый рукс на 10 - 15 минут
Готовьте средне-коричневую рукс на 30 - 35 минут
И для настоящего удовольствия приготовьте рукс в течение 45 минут для настоящего Каджун Ру.

Видео инструкция: Что предрекает карта Башня в колоде Ленорман? (April 2024).