Хима Наан Рецепт

• May 20, 2024

Naans - это вкусные североиндийские лепешки, которые традиционно выпекаются в тандыре или глиняной печи. Печи Tandoor работают при очень высоких температурах (до 900 градусов по Фаренгейту!) И способны выдавать наанов всего за несколько минут. Если вам повезло, что у вас есть тандыр в вашем доме, тогда вы действительно счастливы!

Я работал над традиционным домашним рецептом Kheema Naan, который хорошо работает в духовке или на гриле. Кхима Наан - это просто наан, фаршированный пряным фаршем. Обычно в Индии используется фарш из баранины, но вы можете использовать молотую курицу, фарш из индейки или даже вегетарианскую версию с использованием рубленых грибов.

Ключ к мягкому наану лежит в замешивании. Вы должны правильно замесить тесто, пока оно не станет мягким и податливым; пока вы не почувствуете физическое изменение текстуры теста. Поверь мне, в этом вся вкусная разница в мире. Мой свежеиспеченный домашний Kheema Naans действительно из этого мира.


KHEEMA NAAN (индийские лепешки, фаршированные мясом со специями)

* Ингредиенты: для наана

1 чашка + 2 столовые ложки муки общего назначения (майда), просеянной
Разрыхлитель ½ чайной ложки
½ чайной ложки соли по вкусу
2 чайных ложки сахара, по вкусу
2 столовые ложки масла (растительного или рапсового), вы можете использовать растопленное сливочное масло или топленое масло, которое вы предпочитаете
2 столовые ложки йогурта
½ чашки молока
немного растопленного масла или топленого масла

***************************************************************************************

* Ингредиенты: для кхема

½ фунта измельченной индейки (или фарша по вашему выбору)
½ среднего лука, мелко заминированный
2 зубчика чеснока, мелко нарезанный
¼ чашка жареных кедровых орехов
1/2 ”кусочка имбиря, очищенного и мелко измельченного
1-2 зеленых перца чили, мелко нарезанный (по вкусу)
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки молотого порошка кориандра
½ чайной ложки куркумы (халди)
½ чайной ложки гарам масала
½ ч.л. копченой паприки
Sp ч.л. красного порошка чили по вкусу
1 столовая ложка томатной пасты
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки масла (растительное или рапсовое масло)
свежемолотые листья кинзы

МЕТОД:

Чтобы сделать кхема:

В глубокую сковороду или вок на среднем огне добавьте масло. Когда жарко, добавьте лук вместе с чесноком и имбирем. Обжарить, пока слегка не подрумянится, а затем добавить зеленый перец чили вместе со специями (молотый порошок тмина, молотый порошок кориандра, куркума, гарам масала, паприка, красный порошок чили, соль и перец). Хорошо перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты, а затем добавьте измельченное мясо. Хорошо перемешайте и добавьте томатную пасту вместе с столовой ложкой или около того воды. Дайте готовить, пока измельченное мясо не будет полностью приготовлено и вся жидкость полностью не испарится. Добавьте кинзу и кедровые орехи. Попробуйте и отрегулируйте приправы, если необходимо, дайте полностью остыть перед использованием. Отложите, пока не понадобится.

Чтобы сделать наан:

В большой миске смешайте просеянную муку с другими сухими ингредиентами (разрыхлитель, соль и сахар). Тщательно размешайте, чтобы объединить все ингредиенты и отложить в сторону до необходимости.

Теперь в небольшой миске смешайте влажные ингредиенты (молоко, масло и йогурт). Хорошо перемешать и отложить в сторону до необходимости.

Теперь в миске для сухих ингредиентов сделайте небольшой колодец в центре и медленно добавляйте влажные ингредиенты, добавляя муку со стенок колодца. Ваши чистые руки - лучшие инструменты для этой работы, продолжайте перемешивать, пока тесто не соберется. Иногда может показаться, что тесто имеет собственный разум и может зависеть от таких факторов, как большая высота, сухость или влажность. Так что используйте свои кулинарные инстинкты и суждение - если ваше тесто кажется слишком «мокрым» или липким, просто добавьте немного муки по мере необходимости. Если оно слишком сухое, просто добавьте немного молока по мере необходимости. Вам просто нужно, чтобы тесто собралось вместе, чтобы его можно было замешивать.

Самый простой способ сделать это - на чистой столешнице с небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Теперь перенесите тесто из миски на рабочую поверхность. Начните замешивать тесто, пока оно не станет мягким и податливым. Это может занять от 10 до 12 минут. Затем поместите тесто в хорошо смазанную маслом миску и накройте влажной тканью или полотенцем как минимум на 15-20 минут. Хранить миску в теплом месте, не хранить в холодильнике. Тесто должно немного подняться.

Тем временем разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту, убедившись, что подставка для духовки установлена ​​в середине или в центре духовки. Не забудьте также слегка смазать маслом противень. Если у вас есть камень для пиццы, это очень хорошо подходит для этой задачи. Нааны выпекаются довольно быстро, поэтому вы должны присутствовать и быть бдительными, пока они находятся в духовке. Держите противень (или камень для пиццы) в своей духовке, я положил его всего за несколько минут до использования. В качестве альтернативы, это можно сделать снаружи на хорошо смазанном гриле. Вы можете приготовить наан прямо на хорошо смазанной решетке для гриля.

Теперь из вашего теста вы можете легко сделать 4-5 маленьких шариков теста. Замесить шарик теста еще минуту или около того, прежде чем раскатать его. Следите за тем, чтобы остальные шарики теста были накрыты влажной тканью или полотенцем, чтобы они не высохли.Используя посыпанную мукой скалку на хорошо посыпанной мукой поверхности, начните раскатывать тестовые шарики в тонкие плоские круги размером около 5-6 дюймов. Затем добавьте около 2 столовых ложек охлажденного фарша в центр вашего наана. Теперь аккуратно соберите стороны, скрепляя их вместе и образуя шар. Аккуратно похлопайте по сплющенному диску ладонями и аккуратно раскатайте в круг диаметром около 6-7 дюймов. Если это порвется, не волнуйтесь - просто сожмите это и исправьте это.

Теперь очень осторожно выдвиньте свою духовку и положите наан на горячий противень или камень для пиццы. Вставьте его обратно и дайте наану испечь всего 2-3 минуты. Наан должен быть слегка золотисто-коричневого цвета, смазать его растопленным сливочным маслом или топленым маслом, когда оно выйдет из духовки, и сразу подавать.




НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА: Я приглашаю вас подписаться на нашу бесплатную еженедельную рассылку. Это дает вам все обновления для сайта индийской кухни. Иногда в этом бюллетене содержится дополнительная информация о рецептах, которых нет в статьях. Заполните бланк чуть ниже статьи со своим адресом электронной почты - который никогда не передается за пределы этого сайта. Мы никогда не будем продавать или обменивать вашу личную информацию.

Видео инструкция: VLOG: Готовлю ПИРОЖКИ ИЗ КЕФИРНОГО ТЕСТА ????????РЕЦЕПТ ПОДЛИВЫ ????СУББОТА /ПРОДУКТЫ (May 2024).