Джекфрут карри (Гаенг Канун)

• May 19, 2024

Это рецепт Карен (горного племени). Как и многие северные рецепты, его обычно едят очень жарко, но я немного его смягчил, главным образом потому, что сильная жара скрывает сильный вкус местной «дичи». Прогуливаясь по местным рынкам в Северо-восточном Тайланде, а также в Лаосе, особенно в окрестностях Луанг-Прбанга, вы увидите множество «игр». Многие из предлагаемого мяса - маленькие животные, и лучше не спрашивать и не выяснять, что это за загадочное мясо.

Это может быть сделано из мяса фазана, оленины, дикого кабана или аллигатора (рядом с одним из местных ингредиентов), или с курицей или свининой Cornish Game. Сладкие побеги джекфрута и кокоса делают его менее горячим, чем может показаться, но я все же советую осторожно и подавать его с рисом. Оригинальный рецепт предусматривал употребление в пищу изюма и султанши в местном "уайт-спирите", приготовленном из ферментированного риса - заменитель тайского виски, сакэ или бурбон по вкусу.


2 листа лайма кафрского (бай макрот)
1 стакан джекфрута или личи (консервированных или свежих)
1 чашка кокосовых или бамбуковых побегов (консервированных или свежих)
1 стакан мяса "дичи", нарезанный на кусочки размером с укус,
1/2 стакана золотого изюма
1/2 стакана темного изюма
1/2 чашки кокосового крема (толстая часть)
3 столовые ложки красной пасты карри
От 1 до 3 столовых ложек прик чи фа даенг (красный тайский халапеньос), юлиэнн
2 столовые ложки чеснока (кратим) рубленого
2 столовых ложки рыбного соуса (nam pla)
2 столовых ложки святого базилика (бай капрао), мелко нарезанного
1 чашка куриного бульона

Если вы используете свежий джекфрут, бланшируйте джекфрут примерно в течение минуты в кипящей воде, затем немедленно охладите, очистите, нарежьте и нарежьте кусочками по размеру. При использовании консервов просто откройте банку и слейте воду, сядьте в сторону.

Замочите изюм в тайском виски, также называемом Меконг, примерно на час. Мясо посыпают рыбным соусом и свежемолотым черным перцем и оставляют на маринад на час в холодильнике.


Виски или саке затем отбрасывают (или пьют).

Нагрейте немного масла и обжарьте чеснок, удалите его и оставьте. Поджарьте красную пасту карри до ароматного, затем добавьте кокосовый крем и перемешайте, чтобы смешать и варить, пока масло не начнет отделяться. Снимите лишнее масло, затем добавьте мясо и обжарьте, пока оно только не начнет менять цвет, затем добавьте все остальные ингредиенты, кроме джекфрута, накройте крышкой и тушите около 5 минут или пока мясо не станет мягким. Снимите крышку, добавьте фрукты и перемешивайте, пока фрукты не прогреются, и мясо и кокосовые побеги полностью приготовятся.

Подавать с паровым жасминовым рисом или с клейким рисом, как это принято в Северном Таиланде. Лучший жасминовый рис называется Thai Hom Mali или жасмин нового урожая. Этот рис требует меньше воды и более короткое время приготовления.


Этот рецепт основан на том, что я узнал от полковника Яна Ф. Хунтиланонта-Филпота и его жены Мойу в Корате (Убон Ратчисима) еще в середине 80-х во время одной из наших многочисленных поездок в Таиланд.

Видео инструкция: Джекфрут или индийское хлебное дерево! Самый большой в мире съедобный плод. #jackfruit (May 2024).