Ирландский содовый хлеб

• May 6, 2024

Хлеб с содой - это то, что американцы могут считать «быстрым хлебом». Это буханка без дрожжей, которая использует бикарбонат соды в качестве повышающего агента. В традиционном ирландском коттедже не было бы кирпичной печи для выпечки. Все приготовление пищи или выпечка делались на открытом камине. Хлеб выпекали бы в чугунной кастрюле над углями этого открытого очага. Круглая форма чугунной кастрюли диктовала форму буханки.

Традиционный содовый круглый хлеб отмечен крестиком, чтобы «благословить» хлеб перед выпечкой. Это все еще сделано по сей день. Буханка может быть легко разрезана на четыре части. В старые времена четверть буханки можно было легко взять в карман для перекуса на ферме.

Я покупаю свою буханку с газировкой в ​​местном ресторане Clancy's of Glenfarne, который, по моему мнению, является самым вкусным содовым хлебом во всей Ирландии. Рецепт был передан владельцам, Джиму и Ассумпте, тетей Джима Агнес. У многих семей будет свой любимый вариант и способ приготовления содового хлеба. Племянница в университете в Англии послала мне по электронной почте мой собственный рецепт. Что-то хорошее в содовом хлебе вызывает у вас ностальгию по дому.

Чаще всего в эти дни вы видите проданный содовый хлеб или домашнюю выпечку в буханках без традиционного креста или его благословения. Вы можете купить пакеты содового хлеба в магазинах, но на кухнях, где происходит настоящая кулинария или выпечка, должно быть большинство волшебных ингредиентов.

Рецепты ирландского содового хлеба варьируются. Рецепты для круглых хлебов требуют краткого замешивания на доске. Многие из рецептов формочек для выпечки хлеба советуют вам оставить влажной смеси немного «работать». Но большинство рецептов готовятся из комбинации белой пшеничной муки и цельнозерновой или цельнозерновой муки. Одна из причин того, что ирландский содовый хлеб никогда не испытывает того же вкуса при выпечке за пределами страны, заключается в том, что содержание глютена отличается от муки, продаваемой за пределами Ирландии и Великобритании.

Другой секретный ингредиент - пахта. Даже если мука похожа в Британии, вы никогда не найдете пахту, которая такая же, как в Ирландии. Многие рецепты говорят, что вы можете использовать йогурт или кисломолочные, но результат никогда не бывает таким же.

Большинство рецептов сочетают в себе примерно три чашки не просеянной муки (половина белого / половина коричневого) с чайной ложкой соли и хлебной соды (пищевой соды / бикарбоната соды). Некоторые рецепты требуют чайной ложки сахара, но, в отличие от хлеба на дрожжевой основе, вы не нужно сахара, чтобы помочь хлебу подняться.

Когда сухие ингредиенты смешиваются, вы делаете колодец, чтобы добавить пахту и взбитое яйцо. У некоторых рецептов есть мед в смеси или топленое масло. Это вариации на тему - красивые украшения, но не обязательно. Есть и другие дополнительные опции, такие как султаны, чтобы сделать «Фруктовую соду» или тмин для особой пикантной буханки. Опять же, все это очень хорошо, но наши предки считали бы их роскошью.

Идея состоит в том, чтобы иметь мягкую, но не неряшливую смесь. Рецепт, используемый в моем доме, включает использование муки по буквам. Хотя я не страдаю от глютена, пшеница не всегда согласна со мной. Таким образом, мой хлеб представляет собой комбинацию белой и цельной спельты муки и овса в трех направлениях - овсяная каша, овсяные отруби и овсяная крупа. Но этот рецепт не мой, чтобы поделиться!

Одним из преимуществ поиска собственного любимого рецепта содового хлеба является то, что у вас никогда не кончится хлеб. Хлеб можно собрать вместе и поставить на стол менее чем за час! Также полезно иметь в случае, если у кого-то в семье есть кандидоза и ему нужно удалить продукты питания на основе дрожжей из своего рациона.

У ирландцев всегда были отличные традиции выпечки, включая хлеб. Если вы хотите погрузиться в эту часть ирландской культуры, вы можете сделать хуже, чем начать с мудрости Баллимало.

Видео инструкция: Ирландский содовый хлеб. (May 2024).