Как делают сыр пармезан

• May 19, 2024

Пармиджано-Реджано - великий сыр Италии. Это замечательно на пасту, суп или как сырное блюдо. Его создание представляет собой сочетание артистизма и тяжелой работы.

Во время нашей последней поездки в Италию я и я останавливались в живописном городе Карпи. Карпи находится в провинции Реджо-Эмилия. Карпи является домом не только для вина Ламбруско, но и для великих производителей сыра Пармезан. Мы посетили сырную фабрику Сан-Джорджио, где владельцы объяснили процесс производства сыра.

Пармиджано Реджано - сыр из коровьего молока. Коровы питаются специально контролируемой диетой из травы и сена. Вся пища, которую они едят, выращивается в определенной зоне, чтобы контролировать вкус сыра. Молоко хранится в огромных чанах, где сливки поднимаются наверх, прежде чем они снимаются и используются для масла или Панна (пломбир). Немного цельного молока смешивают с обезжиренным молоком и выливают в гигантские медные чаны, где его нагревают и перемешивают. В точно нужный момент в чан добавляется сыворотка от вчерашнего производства сыра и сычужный фермент. Сычужный фермент - биологический агент, который заставляет молоко свернуться. На этом этапе сыр выглядит как рикотта или творог.

Сыр нагревают и снова перемешивают. Нагрев и перемешивание прекращают, и творог оседает на дно чана. Большой кусок сырной ткани смачивают, а половину сырной массы выливают в сырную ткань. Он катится, чтобы начать придавать ему форму. Сырная ткань привязана к металлическому стержню, который лежит на верхней части чана. Процесс повторяется со второй половиной. Оставшуюся жидкость сливают и отправляют местным свиноводам.

Творог затем помещают в пластиковую форму, где он сидит в течение нескольких дней. Деревянная масса помещается сверху сыра, чтобы выжать жидкость.

Как только сыр станет достаточно сухим, чтобы сохранить свою форму, его вынимают из формы и помещают в ванну с соленой водой, где он плавает около месяца. Затем сыр покрывают слоем воска и помещают на полку в комнате для выдержки на два-три года.

В течение этого времени инспектор сыра проверяет каждый сыр, чтобы определить, стоит ли его называть Пармиджано-Реджано. Это делается путем постукивания каждого сыра маленьким металлическим молотком. При этом инспектор может собрать все виды информации от сыра, чтобы дополнительно определить его ценность. Владелец San Georgio сообщил, что большинство сыров, которые не подходят для итальянского рынка, отправляются в США. Вот почему вы видите так много сыров в возрасте 18 месяцев в магазинах.

Есть три сорта Пармиджано-Реджано. Самая низкая оценка не прошла испытание на удар до первого года старения. Это нельзя назвать Пармиджано Реджано. Производители сыра 'x' отмечают маркировку на внешней стороне сыра. Второй сорт - это сыр, который не проходит определенные испытания после первого года выдержки. Этот сыр до сих пор называют Parmigiano-Reggiano, но может иметь некоторые проблемы с текстурой или вкусом. Высший сорт - сыр в возрасте 36 месяцев. Обычно он не используется в качестве тертого сыра, но зарезервирован как десертный сыр.

Вы также должны прочитать:
Основы для итальянского холодильника
Итальянская культура и путешествия
Готовить итальянский


Статьи по Теме
Статьи редактора
Лучшие десять статей
Предыдущие функции
Карта сайта





Авторские права на содержание © Paula Laurita, 2019. Все права защищены.
Это содержание было написано Паулой Лауритой. Если вы хотите использовать этот контент каким-либо образом, вам нужно письменное разрешение. Свяжитесь с Cinzia Aversa для уточнения деталей.

О редакторе

Синсия Аверса

Присоединяйтесь к обсуждению

Место, где можно обсудить итальянскую кухню и опубликовать свои рецепты.

Итальянский продовольственный форум

Последние статьи

Арросто - итальянский рецепт жареного мяса

Фокачча Красный лук, оливки и розмарин

Рецепт со шпинатом и рикоттой

Салат из креветок с каннеллини Рецепт

Что такое мороженое?

Бесплатная рассылка

Следуй итальянской еде

Итальянская еда Категории

• * Итальянский продуктовый магазин
• * Отзывы
• * Специальные меню
• *Основы
• Antipasti
• Хлеб и Пицца
• Яйца и сыр
• Закуски: говядина и свинина
• Блюда из баранины
• Закуски: Домашняя птица
• Закуски: морепродукты
• Макароны
• Рис и полента
• Салаты и овощи
• Супы
• Сладости и десерты
• Вино и напитки

Новые редакторы

реклама

Видео инструкция: Как это сделано ; Сыр Пармезан (May 2024).