Как вы определяете пиво - лагер - эль - портер?

• April 29, 2024

В одном из моих последних писем Т.Х. из Аллентауна, штат Пенсильвания, США, спросили: «Не могли бы вы рассказать мне разницу в ингредиентах при пивоварении: пиво, лагер, эль и портер?»

Терминология может отличаться в разных странах, но Ассоциация пивоваров в США имеет общие определения каждого из них и является одним из ведущих мировых авторитетов в этой области. Эти определения отличаются от того, как их определяет ТТБ (Бюро по налогам и сделкам на алкоголь и табак) США.

• Ale - это стиль пива, приготовленный с использованием Saccharomyces Cerevisiae дрожжи. Это пиво верхнего брожения (оно флокулирует или собирается в верхней части резервуара) и бродит при более высоких температурах (55-70 °). Алес обычно занимает около 2 недель, чтобы закончить. Пивные дрожжи всегда образуют «дно дрожжей» или осадок на дне.

• Лагер - это стиль пива, приготовленный с использованием Saccharomyces Carlsbergensis (ака Saccharomyces Pastorianus). Это пиво нижнего брожения (оно флокулирует или собирается на дне резервуара) и бродит при более низких температурах (40-50 ° С, почти замерзание). Лагеры хранятся или хранятся дольше, чем эли. Они могут занять 6 недель, чтобы закончить.

Имейте в виду, что из-за более поздней оценки этого штамма дрожжей, Saccharomyces Carlsbergensis был повторно классифицирован для включения в Saccharomyces Cerevisiae обозначение из-за его воспроизводственного процесса. Тем не менее, пивовары по-прежнему называют эти два продукта отдельными.

• Есть также пиво, приготовленное с использованием Brettanomyces, Pediococcus и Lactobacillus или их комбинаций, наряду с элевыми, шампанскими или лагерными дрожжами. Как правило, это пиво бельгийского или бельгийского стиля с ароматами, которые переходят в вина, но с присутствием пива. Их часто ферментируют на «крутом корабле», в открытом чане, похожем на бассейн высотой 2-3 фута. Эти крутые корабли находятся на верхнем этаже пивоваренных заводов в Бельгии, с открытыми для воздуха планками и паутиной, висящей на стропилах выше. Территория региона имеет естественные зоологические организмы в воздухе, которые делают этот самый замечательный стиль пива. Американцы тоже могут сделать это пиво, но не имеют преимущества богатого терруара долины Зенне, поэтому этот стиль отличается от европейского. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flemish Red и Oud Bruin являются некоторыми примерами этих стилей.

Во всех этих стилях пива есть более подстили, которые определены и классифицированы Ассоциацией пивоваров, Программой сертификации судьи пива, Австралийской пивной чашкой и т. Д. Портер обычно производится как эль, но может бродить при более низких температурах используя лагерные дрожжи. Об этом подробнее здесь:

Портер - история пива и воображения
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Саке Пиво?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Согласно Бюро по налогам и торговле алкоголем, табаком (TTB), ранее известному как Бюро по алкоголю, табаку и огнестрельному оружию (ATF), в соответствии с Кодексом внутренних доходов США 1991 года пиво определяется следующим образом:

«Пиво, эль, портер, стаут ​​и другие подобные ферментированные напитки (включая саке или аналогичные продукты) любого названия или описания, содержащие половину одного процента или более спирта по объему, сваренные или произведенные из солода, полностью или частично, или от любого его заменителя ».

Это правило было написано людьми, которые мало знают о пиве, но делали все возможное, чтобы ввести в него правила налогообложения. Они думали, что покрыли все это.

Reinheitsgebot, или Закон о чистоте пива от 1516 года, требует, чтобы пиво было приготовлено из 3 ингредиентов: ячменя, воды и хмеля. В то время дрожжи были неизвестны как ингредиент, и их называли «Бог добрый». Подразумевается, что дрожжи являются частью этого требования. Возможно, это самое старое в мире регулирование пищевых продуктов, и, по некоторым данным, оно было создано для защиты населения от более дешевых, ядовитых и нечистых компонентов - однако оно также использовалось в попытке разрушить экономику конкурирующих европейских стран или городов. которую Бавария пыталась контролировать.

Некоторые сорта пива производятся без традиционных ингредиентов ячменя (например, медового, экспериментального и безглютенового пива) и подпадают под определение ТТБ в виде формулировки «от любого его заменителя». Большинство немецких пивоваров не согласны. Кроме того, большинство законов штата требуют, чтобы мед производился на «медленном огне». Требуется лицензия, отличная от лицензии пивоваренного завода, и она не может быть изготовлена ​​на одном предприятии.

Пиво, не содержащее глютен, действительно, согласно Ассоциации пивоваров, в Руководстве по стилю пива 2009 года:

«… Насколько это возможно, характер пива не описывается с точки зрения ингредиентов или процесса.В этих рекомендациях делается попытка подчеркнуть окончательную оценку продукта и стараться не судить и не регулировать состав или способ его приготовления, за исключением особых обстоятельств, которые четко определяют стиль ».

Ура!

Видео инструкция: Гид по пиву [Cheers! | Напитки] (April 2024).