Как стать сертифицированным цицероном

• May 2, 2024

Дон Рассел, псевдоним Джо Сикспак, отмеченный наградами автор пива, автор, друг, коллега и соучредитель Недели пива Филли, написал мне по электронной почте. «Извините ... извините!» он написал тоном жуткого, не сочувствующего журналиста, отказываясь признать мои сто одну причину отказа от дубинки в моей первой попытке сертификации Цицерона. Через семь месяцев после приема и не прохождения сертифицированного Цицерона^TM Экзамен, я все еще зализываю свои раны. В конце концов, я был опытным в тестах технического характера. Я являюсь сертифицированным судьей по пиву в BJCP, имею лицензию частного пилота с рейтингом IFR и комплексным рейтингом самолетов, а также исследовал и написал более 600 статей о пиве. У меня был правильный материал, чтобы провести различие Сертифицированного Цицерона^TM? Еще нет, друг мой, еще нет.

Рэй Дэниелс отмечает, что на сайте Cicerone по адресу //www.cicerone.org «Как второй уровень Программы сертификации Цицерона^TMСертифицированный Cicerone обозначает опытного специалиста по пиву, который, скорее всего, работает специалистом по розничному пиву, менеджером по розничной торговле или техническим пивоваренным заводом или торговым представителем ». Тот факт, что сертифицированный Цицерон^TM это не легкое обозначение, которое нужно получить, чтобы заставить рестораторов встать и заметить, что «Цицерон» - это, действительно, честь, равная «Сомелье».

На протяжении большей части своей истории пиво рассматривалось как случайный напиток. Критика была направлена ​​на Рея Дэниелса, создателя Программы сертификации Цицерона^TMот тех, кто боится, программа внезапно перенесет пиво в царство смокингов и диадем. С другой стороны, большая часть любителей пива признает, что пиво заслуживает того, чтобы его хранили и подавали в лучших условиях, чтобы насладиться ароматом, как задумал пивовар. Мы также признаем, что с достижением совершеннолетия пива у нас под рукой сложное разнообразие стилей пива, и подготовленные профессионалы лучше всего готовы помочь рестораторам и их клиентуре в понимании систем пива, стилей и сочетаний блюд, а также о том, как Правильное хранение, подача и обслуживание оборудования для пива влияет на общее удовольствие от пива.

Как я упоминал ранее, я прошел тест на Цицерон и не сдал экзамен. В то время не было никакого Класса Обзора Цицерона, поэтому я приветствую Рэя Дэниелса за его создание. Я сдал экзамен на цицерон в конце недели GABF 2008 года в Денвере и был плохо подготовлен к 3–1 / 2-часовому тесту. Я подозревал свои недостатки в последние минуты перед экзаменом, но отклонил мои сомнения как беспокойство работы. Я также пришел к выводу, что сдача экзамена даст мне возможность поделиться своим опытом с другими, кому может быть интересно узнать, как стать Цицероном. Сертификация требовала 70 или более баллов в дегустационной части и 80 или выше в целом. Я прошел дегустационную категорию, но не прошел сертификацию на 5 баллов. Результаты ясно проиллюстрированы там, где мне не хватало знаний, и я посмеялся над своей неспособностью определить такие упрощенные термины, как муфта, сборка вала крана, линия подачи пива, капот сжатия или регулятор. Как писатель пива, мои знания в области ухода за пивом широки, но пока не на уровне тех, кто работает в сфере обслуживания пива, регулярно меняет кеги или чистит пивные линии.

Экзамен включал 200 заполненных бланков и коротких ответов на вопросы о стилях пива, сочетании пива и пищи, ингредиентах, процессах пивоварения, хранении пива, уходе за системами и вкусе пива. Было 3 длинных вопроса эссе и практическое шоу-и-рассказ, в котором должен быть продемонстрирован один аспект обслуживания пива, наряду со способностью полностью объяснить части и / или методологию. В дегустационной части было 12 сортов пива, все налили и ожидали оценки при входе в экзаменационную комнату. Пиво разделено на 3 категории вопросов: Вне вкуса, Принятие пива, и Стиль дискриминации. Сертифицированный Цицерон^TM ожидается, что он распознает и сможет определять такие ароматизаторы и термины, как 4-винилгваякол, транс-2-ноненаль, диметилсульфид, ацетальдегид и диацетил. Он / она должен знать разницу во вкусе, например, между бельгийским крепким элем и сайсоном, или был ли покровитель пива подан Гиннессу Стауту или русскому императорскому портеру. Способность объяснить различия между дрожжами и дикими организмами, содержащимися в пиве, сложный процесс пивоварения и выдержки, а также безопасные химические вещества для обслуживания пивной линии полностью соответствуют роли Цицерона.

К июню 2009 года в рамках Программы сертификации Цицерона были объявлены первые 18 сертифицированных цицеронов.^TMоснован в 2007 году. Экзамены на сертификацию Cicerone начались 18 апреля 2008 года. Две женщины, Аннетт Мэй из Аллен-Парка, штат Мичиган, связанная с Merchant Fine Wine, и Джулия Херц из Ассоциации пивоваров получили сертификат. Другие, кто имеет титул:

Роб Геррити - Пивоваренная компания Сьерра-Невада
Скотт Керкманс - Четыре очка от Шератона
Рон Клот - Papago Brewing Company
Эндрю Ваер - Неаффилированный
Нил Витте - бульвар Пивоваренная компания
Райан Джонсон - Миллер Пивоварение
Брайан Тарвер - розничные продавцы в помещениях и за их пределами, а также в качестве партнера в пивоварне Сан-Антонио
Денвер Бон - паб Лаки Болдуина
Джастин Эвелин - Праздничный винный погреб
Рич Хиггинс - Гордон Бирш Пивоварня и Ресторан
Джей Янковский - Комната Карты
Майкл Бардаллис - Неаффилированный
Эндрю Ван Тил - Императорские напитки и элитные бренды
Майкл Агнью - Идеальная пинта
Грант Маккракен - Бостонская пивная компания
Алекс Кроу - Школа Ресторанов, Walnut Hill College

Рэй Дэниелс рекомендует ценный учебный ресурс для сертификации, включая учебную программу Cicerone и сертифицированное учебное пособие по пивному серверу, сенсорный семинар Seibel, использование наборов Flavor Active Tasting, доступ к веб-сайту Micromatic и изучение трех книг Майкла Джексона по стилю пива, Руководство по стилю BJCP, книга Чарли Папазяна, Полная радость домашнего приготовленияРэй Дэниелс Проектирование отличного пива, Рэнди Мошера Дегустация пиваГаррет Оливера Стол пивовараЛюси Сондерс Лучшее из американского пива и продуктов питанияБуклет Б.А. American Craft Beer and Food, и Джон Палмер Как заваривать.

Кроме того, Ассоциация пивоваров только что завершила Проект руководства по качеству пиваДоступно на сайте http://www.draughtquality.org. Это всеобъемлющий том, в котором собрана ранее раздробленная информация о разливном пиве из многочисленных источников. Это действительно первая попытка установления отраслевых стандартов, которые бы соответствовали параметрам обслуживания и разлива пива, сбалансированных систем и методов очистки / обслуживания, и это сделано очень хорошо. Руководил разработкой этого руководства Кен Гроссман, президент Пивоваренной компании Сьерра-Невада и председатель Технического комитета Ассоциации пивоваров 2008 года, при финансировании и поддержке со стороны Министерства сельского хозяйства США и Государственного департамента сельского хозяйства Колорадо. Г-н Гроссман возглавлял команду из более чем двух десятков профессионалов отрасли, которые неустанно работали над проектом, чтобы воплотить его в жизнь.

Для быстрого доступа к рекомендуемым учебным ресурсам, перейдите по ссылке:

//astore.amazon.com/-220c-20


Ура!

Фотографии (сверху): Рэй Дэниелс, основатель программы сертификации Cicerone; Сертифицированный Цицерон Райан Джонсон из компании Miller Brewing

Видео инструкция: Skyrim СЕКРЕТ ЦИЦЕРОНА (May 2024).