Домашний фалафель - вегетарианское угощение

• May 3, 2024

Как вегетарианец, я давно знаком с фалафелем, но до недавнего времени я не знал, как легко это сделать с нуля. В простейшем виде фалафель - это нут, лук и зеленые листовые специи, измельченные вместе и обжаренные. Хотя рецепты фалафеля в США часто требуют консервированного или приготовленного нута, в традиционном фалафеле используется пропитанный сухой нут, что дает ему гораздо более текстурированный результат, чем вы можете достичь с помощью приготовленного нута. Приготовьте фалафель, накрыв чашку нута большим количеством воды и оставив в холодильнике на 8 часов. Когда ваши нуты будут готовы, процедите их и размолоть с луком и / или парой зубчиков чеснока, а также с примерно 2 ½ горстками свежих специй - идеальным сочетанием будет небольшая горстка петрушки и кинзы (кориандр) и половина горстки мяты. В зависимости от того, что у меня под рукой, я также смешал орегано, шалфей и эпазот. (Эпазот, или epazoto, - это мексиканская специя, которая помогает пищеварению бобов - она ​​растет лучше, чем кинза у меня во дворе.) Обычно я также добавляю маленький сушеный острый перец.

Большинство рецептов фалафеля, которые я видел, требуют измельчения бобов и трав в кухонном комбайне. Не имея кухонного комбайна, я использую свой блендер и много терпения, кто-то просто дал мне мясорубку, и я подозреваю, что это сработает лучше. Если вы очень терпеливы (или отчаянны), вы можете очень мелко порезать их ножом. Добавьте 2 столовые ложки тмина (молотые или поджаренные семена), чайную ложку разрыхлителя, соль и перец по вкусу. Если получающаяся смесь слишком рассыпчатая и не слипается, у вас есть два варианта - вы можете нарезать ее лучше или смешать в небольшом количестве хлебных крошек, пока она не склеится. Сформируйте тесто в шарики размером с мячи для гольфа, а затем слегка разровняйте.

Нагрейте около дюйма оливкового масла или другого растительного масла на довольно глубокой сковороде. Если вы используете электрическую сковороду, установите ее чуть ниже 350 F. В противном случае вам нужно масло горячее, но не курить. Жарить фалафель в один слой по несколько минут с каждой стороны. Они должны быть приятного золотисто-коричневого цвета снаружи и равномерно приготовлены изнутри. Слейте на бумажные полотенца и наслаждайтесь!

Примечание: если вы пытаетесь избегать жареных продуктов, вы можете поместить сырые котлеты фалафель на противень, покрытый спреем для сковороды, слегка опрыскать сами котлеты и выпекать до хрустящей корочки снаружи. В зависимости от вашей духовки, вы можете перевернуть пирожки на полпути. Это не дает такой же хрустящей текстуры, как жарка на сковороде, но все же вкусно и сытно.

Видео инструкция: Фалафель - рецепт Бабушки Эммы (May 2024).