Рецепт Zampone с чечевицей

• April 16, 2024

Эта zampone рецепт - это то, что я рекомендую для ужина в канун Нового года. Zampone или котекино Подается с чечевицей - это то, что большинство итальянцев едят на ужин в канун Нового года. Zampone - это чучела свиньи, которая была очищена от косточек и наполнена мясом свинины и кожурой, смешанной со специями, в то время как cotechino - это колбаса большого размера, наполненная смесью того же типа. Употребление в пищу свинины в канун Нового года исходит из старой веры в то, что для того, чтобы принести удачу и процветание в новый год, нужно потреблять только мясо животных, которые едят их пищу, толкая их вперед своей мордой, как свиньи, вместо того, чтобы двигаться это назад или ближе ногами, как курица или индейка.

Zampone возник в северном городе Модена в 1500-х годах, во время длительной осады, которая оставляла жителей города без еды и заставляла их справляться с тем, что у них было, используя все, что можно было съесть. На самом деле Zampone - это другой - и довольно вкусный - способ сохранения и употребления мяса свинины, и он стал популярным блюдом во всей Италии, где его подают в течение всего зимнего сезона.

Этот рецепт сделан с нуля, с использованием сырого zampone, но предварительно приготовленная зампоне доступно во многих итальянских гастрономах и магазинах, а также очень хорошо. Это сокращает время приготовления и приготовления и, как правило, готово примерно через 15 минут после кипячения в собственной упаковке из фольги.

Ингредиенты и инструкции (подает 6):

• 1 фунт / 500 грамм зампона или котехино


• 1/2 фунта / 250 грамм сушеной чечевицы


• поваренная соль


• 1 луковица


• 2 стебля сельдерея


• 2 столовые ложки оливкового масла


• 2 унции / 50 г панчетты, мелко нарезанные кубиками (можно делать с копченым беконом)

(Если вы используете предварительно приготовленный зампоне или котечино, приготовьте его в соответствии с инструкциями на упаковке и перейдите непосредственно к шагу 5 этого рецепта)

1. Тщательно промойте zampone водой и проколите его тут и там вилкой. Заверните его в чистое кухонное полотенце, обвяжите его шпагатом и положите в холодную воду в кастрюлю, достаточно большую, чтобы разместить его горизонтально.


2. Позвольте zampone кипеть очень медленно в течение по крайней мере нескольких часов. По истечении этого времени процедите, оставьте в кухонной ткани и оставьте в теплой алюминиевой фольге. Зарезервируйте воду для приготовления чечевицы.


3. Тщательно вымойте чечевицу, затем положите их в кастрюлю с обильно подсоленной водой и при кипячении уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите не менее 2 часов вместе с сельдереем и половиной лука. Когда приготовлено, слейте всю оставшуюся воду и удалите сельдерей и лук.


4. Мелко нарезать другую половину лука, затем обжарить в большой сковороде с маслом и нарезанной кубиками панчеттой. Добавьте чечевицу, залейте 2 ложками воды для приготовления пищи из зампоне и варите на медленном огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается и ароматизаторы не будут хорошо смешаны. Снять с огня и держать в тепле.


5. Снимите фольгу и кухонную салфетку с зампона, нарежьте ее, оставив кожу на себе (ее можно удалить, если кому-то не нравится ее текстура, но она вкусная).


6. Вылейте чечевицу в теплое блюдо и положите нарезанный ломтик сверху. Подавать сразу же, пока еще тепло.

Приятного аппетита!

Простой вкусный итальянский рецепт это идеальная кулинарная книга для любого итальянского гурмана.
Купите и скачайте свою копию сегодня со страницы электронной книги CoffeBreakBlog.

Видео инструкция: Чечевичный суп. Рецепт от Всегда Вкусно! (April 2024).