Травы, используемые в кулинарии летом

• May 11, 2024

Летняя кухня - это сбор спелых красных помидоров, кукурузы, свежей зеленой фасоли и других овощей.

Так почему вы хотите пойти и испортить такую ​​свежесть с driedтравы?

Лето - прекрасное время для многих свежих трав. Даже если у вас нет времени (или большого пальца), чтобы выращивать их самостоятельно, на рынках создателей во всем мире осознается стремление к различным и многочисленным травам и специям.

Некоторые из моих любимых, которые начинают появляться в это время года, это укроп, эстрагон, базилик и кинза.

Есть несколько различий в использовании свежих трав, а не сухих. Во-первых, свежие травы, как правило, имеют менее острый вкус, поэтому вам может понадобиться больше в рецепте. Кроме того, лучше всего добавлять свежие травы в конце приготовления, чтобы помочь сохранить их цвет и максимально использовать их аромат.

Измельчающие или измельчающие травы, такие как укроп или эстрагон, хороши для высвобождения масла (и, следовательно, вкуса) в травы. Но лучший способ выпустить масла из трав типа листьев, таких как базилик и кинза, это сделать технику под названием chiffonade, В то время как, сказав это слово своим друзьям, вы почувствуете себя очень умным на кухне, эта техника довольно проста.

Сначала возьмите несколько листьев травы и сложите их вместе (не более 4 или 5). Сверните листья вместе плотно вдоль. Затем хорошим ножом мелко нарежьте травы, начиная с короткого конца. Вы получите тонко нарезанные полоски трав, которые выделяют огромное количество аромата.


Если вы боитесь использовать эти свежие травы, вот несколько простых рецептов:

Бэзил:
Салат из помидоров и моцареллы
Нарежьте несколько больших спелых помидоров
Нарезать свежую моцареллу
Шифонад из пучка базилика
Оливковое масло
Бальзамический уксус

Поочередно разложите помидоры и моцареллу на блюде, посыпьте оливковым маслом и хорошим бальзамическим уксусом (не винегретом). Подавать как салат перед любимым блюдом из пасты.

эстрагон
Классический соус беарнез
3 столовые ложки белого уксуса
3 столовые ложки белого вина
2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
1 столовая ложка нарезанного эстрагона
1 столовая ложка воды
3 яичных желтка
1 чашка несоленого масла, растопленного
Поваренная соль
Свежемолотый черный перец

В кастрюле смешайте уксус, вино, перец горошком, лук-шалот и эстрагон. Доведите жидкость до кипения и уменьшите до 1 столовой ложки. Добавьте 1 столовую ложку воды. Добавьте яичные желтки и взбейте на медленном огне до образования пены около 3-4 минут. Равномерным потоком добавляйте масло, пока соус не загустеет. Приправить солью и перцем. Я люблю подавать это к стейку, креветкам и грибам!

Укроп
Салат из пасты с креветками
1 пучок укропа мелко нарезанного
½ стакана майонеза
3 столовые ложки дижонской горчицы
2 столовые ложки лимонного сока
1 фунт салатных креветок - необходимая оттепель под проточной водой
2 чашки приготовленной маленькой пасты из морской ракушки

Взбейте заправочные ингредиенты (укроп, майонез, дижон и лимонный сок). Добавьте креветки и пасту. Разрешить сидеть по крайней мере 3 часа до ночи.

Кориандр
Свежий Пико де Галло
10 томатов рома
3 ассорти болгарского перца (зеленый, красный, оранжевый или желтый)
1 красный лук
1 зубчик чеснока
1 пучок зеленого (весеннего) лука
1-2 халапеньо
1 горсть кинзы
1 чайная ложка сока лайма

Семечки и кубики помидоров. Нарезать кубиками перец и красный лук и добавить в помидоры. Измельчить чеснок и добавить в овощи. Нарежьте и добавьте зеленый лук. Осторожно посеять халапеньо (надеть перчатки и не прикасаться к глазам), мелко нарезать кубиками и добавить в смесь. (Для меньшего количества тепла используйте 1 халапеньо, для большего количества тепла используйте 2). Оторвите листья кинзы примерно вручную и добавьте в смесь. Добавьте сок лайма. Пусть Пико де Галло мариновать не менее 2 часов. Подавать с чипсами из тортильи или с курицей, рыбой или креветками.

Видео инструкция: СПЕЦИИ ПРЯНОСТИ ПРИПРАВЫ Какие и как использовать. Обзор моих специй - Senya Miro (May 2024).