Салат из грейпфрута и джикамы

• May 1, 2024

Салаты, как правило, самая горячая или острая часть тайской еды. Они часто содержат морепродукты и фрукты или различные другие комбинации, такие как измельченный зеленый манго или зеленая папайя, заправленная соком лайма, сахаром финиковой пальмы и чили.

Острый тайский салат с корзиной клейкого риса - прекрасный обед или даже поздний ужин. Этот освежающий салат немного слит в том смысле, что в него входит джикама с ароматной заправкой. Текстура джикамы прекрасно сочетается с капустой в создании восхитительного салата.

Я сначала съел это во вьетнамском ресторане в Сан-Франциско. Этот знаменитый и популярный ресторан The Slanted Door является созданием семьи Фам. Я часто переосмысливаю салаты и закуски, чтобы отразить больше тайского вкуса.


Служит 4

2 чашки измельченной красной капусты
1/4 стакана тайского соевого соуса
рыбный соус (нам пла) по вкусу
1 столовая ложка рисового винного уксуса или кокосового уксуса
2 - 3 чайные ложки сахарной пальмы по вкусу
1 чайная ложка измельченного чеснока
2-4 маленьких чили, фарша или сушеных хлопьев красного перца по вкусу
1 столовая ложка свежего сока лайма, или по вкусу
1 чашка тертого хикама *
1/2 чашки измельченной моркови, по желанию
2 чайные ложки кукурузного или рапсового масла
Соль и перец
1/2 стакана крупно нарезанной свежей мяты
1/4 стакана нарезанных цукатов или орехов, по желанию
2 грейпфрута или поммела, сегментированные, жесткие мембраны удалены

Поместите капусту в соленую воду со льдом, чтобы покрыть, готовя другой
Ингредиенты.

Смешайте тайский соевый соус, уксус, сахар, чеснок, чили и свежий сок лайма; попробуйте и добавьте больше сока лайма, если хотите.

Положите джикаму, морковь и масло в большую салатницу.

Слейте и высушите капусту, разбейте ее между руками, чтобы разбить.

Добавьте в салатницу и хорошо перемешайте.

Добавить тайский соевый соус.

Попробуйте и добавьте немного рыбного соуса (nam pla) или соли и перца по желанию.

Подавать на 4 тарелках и украсить мятой, орехами и грейпфрутом.

Обслуживать.

* Джикама - местная мексиканская лоза, хотя название чаще всего относится к съедобному корню растения. Jicama обычно называют бобом ям. Вкус сладкий и крахмалистый, напоминающий некоторые яблоки или сырые зеленые бобы, и его обычно едят в сыром виде, иногда с солью, лимоном или соком лайма и порошком чили. Его также готовят в супах и жареных блюдах. Из-за растущей популярности культивирование джикамы в последнее время распространилось из Мексики в другие части Центральной Америки, Китай и Юго-Восточную Азию, где известное использование сырой джикамы включает в себя попу и салаты, такие как юшен и рожак. Джикама стала популярной во вьетнамской кухне, где она называется cây củ ðậu (в северном Вьетнаме) или củ sắng или sắn nýớc (в южном Вьетнаме). В Мексике он очень популярен в салатах, свежих фруктовых комбо, фруктовых батончиках, супах и других приготовленных блюдах.
В отличие от корня, оставшаяся часть растения джикама очень ядовита; семена содержат токсин ротенон, который используется для отравления насекомых и рыб.
Jícama с высоким содержанием углеводов в форме пищевых волокон. Он состоит из 86-90% воды; он содержит только следовые количества белка и липидов. Его сладкий вкус исходит от олигофруктозы инулина (также называемого фруктоолигосахаридом).
Jícama следует хранить в сухом месте, между 12 ° C и 16 ° C (53 ° F и 60 ° F); более холодные температуры повредят корень. Свежий корень, хранящийся при соответствующей температуре, будет храниться в течение месяца или двух.

Видео инструкция: Салат ЗАГАДКА ДЛЯ ГОСТЕЙ Объедение! Попробуйте и удивите своих гостей! (May 2024).