Рецепт Моллюсков Гоа

• May 6, 2024

Еда действительно отражает уникальную географию, культуру и образ жизни региона. Кухня Гоа - само определение этой замечательной кулинарной традиции. Ресторан Goan славится своими уникальными блюдами и представляет собой восхитительное сочетание экзотических индийских специй и традиционных португальских кулинарных стилей. Это фьюжн-кухня Старого Света во всей красе.

Морепродукты являются важной частью индийской невегетарианской диеты, особенно в прибрежных районах. Конканский регион Индии, расположенный вдоль юго-западного побережья, кишит обилием свежей рыбы и моллюсков. Гоа - это тихий и спокойный оазис, расположенный на юго-западном побережье Индии в регионе Конкан. Его кухня характеризуется обилием свежих морепродуктов и сочных кокосов.

Моя родословная родом из Гоа, как и моя любовь к морепродуктам. Это особое блюдо всегда было любимым в семье. Свежие моллюски всегда нежные, сочные и вкусные, но не стесняйтесь делать этот рецепт, используя любые моллюски, такие как мидии, ракушки, крабы, морские гребешки или даже креветки. Если вы не готовили моллюсков раньше, это может быть немного пугающим. Но я могу заверить вас, это очень просто и полностью того стоит.


SPICY GOAN CLAMS

Ингредиенты:

3 дюжины моллюсков в твердой оболочке
3 больших шалота, мелко нарезанные кубиками
1 ”кусочек имбиря, очищенный и мелко нарезанный
3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанный
3-4 маленьких тайских зеленых чили, пополам пополам (по вкусу)
1 средний помидор, мелко нарезанный
1 столовая ложка молотого кориандра
½ чайной ложки куркумы
Sp ч.л. измельченных красных перцевых хлопьев по вкусу
6-8 свежих листьев карри
½ банка кокосового молока (банка 14 унций)
2-3 столовые ложки растительного или рапсового масла
соль и перец по вкусу
сок ½ лайма
свеже нарезанные листья кинзы для гарнира

МЕТОД:

Откажитесь от любых открытых, треснувших, сколотых или поврежденных моллюсков. Я всегда вымачиваю моллюсков на 15-20 минут в большой миске, наполненной прохладной водой и примерно 2 столовыми ложками муки общего назначения. Это даст достаточно времени для моллюска, чтобы выпустить любую соленую воду или песчаный песок из его раковины. Вытащите моллюсков, тщательно вымойте и почистите каждый с помощью маленькой щетки. Моллюски теперь готовы к приготовлению, но отложите их в холодильнике до необходимости.

В большую глубокую сковороду или вок на среднем огне добавьте масло. Когда жарко, добавьте лук-шалот вместе с имбирем, чесноком и зеленым чили. Размешайте жаркое в течение нескольких минут и продолжайте помешивать. Дайте смеси готовиться, пока она не приобретет золотисто-коричневый цвет. Это может занять до 6-7 минут. Затем добавьте специи (куркума, молотый кориандр, соль и перец). Размешайте и дайте готовить минуту или две и добавьте моллюсков. Размешайте, чтобы покрыть моллюсками все специи, а затем добавьте листья карри и измельченные хлопья красного перца. Затем добавьте помидоры и хорошо перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты. Через 2-3 минуты добавить кокосовое молоко. Уменьшите огонь до минимума, накройте плотно прилегающей крышкой и дайте пару 6-8 минут. Переложите моллюсков и их соус в миску для сервировки. Откажитесь от любых закрытых моллюсков. Наконец, добавьте сок лайма и украсьте нарезанными листьями кинзы. Служите немедленно и наслаждайтесь!

Видео инструкция: Рецепт моллюсков по-гоански от моей свекрови (May 2024).