Рецепт Соуса Бернез

• May 18, 2024

Этот соус ассоциируется с французской кухней, но его можно найти в северной Италии. Попробуйте это как соус к рыбе, мясу и овощам.

Рецепт Соуса Бернез

Ингредиенты

• 1/2 стакана сухого белого вина
• 4 шалота мелко нарезать
• 2 столовые ложки свежего эстрагона (2 чайные ложки сушеных)
• 3 яичных желтка
• 1/8 чайной ложки белого перца
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1/2 стакана масла, нарезать на мелкие кусочки

Направления

1. В маленькую кастрюлю добавить вино, лук-шалот и эстрагон. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте до тех пор, пока не уменьшите до 2 столовых ложек.
2. Разлить в миску и отложить в сторону.
3. В кастрюлю взбейте взбитые желтки, соль, белый перец и лимонный сок на медленном огне. Продолжайте взбивать, пока соус не станет консистенцией густых сливок. (Нагрев должен быть достаточно низким, чтобы вы могли безопасно дотронуться до дна сковороды. При необходимости снимите с огня и продолжайте взбивать.)
4. Добавляйте масло по одному кусочку за раз, пока оно все не смешается с яичной смесью, и венчик сильно покрывается.
5. Снять с огня и взбить в винно-эстрагонную смесь.

Замечания: Я люблю итальянское название эстрагон - dragoncello, В следующий раз, когда вы подадите стейк, сделайте соус Бернез и объявите, что будете подавать Бистекка Аль Драгончелло!

Видео инструкция: Соусы беарнез, шорон, фойо (May 2024).