Фаджоли all’Uccelletto - Рецепт Тосканских Бобов

• April 30, 2024

Фаджиоли all’Uccellettoбелая фасоль, приготовленная с шалфеем в легком томатном соусе, - это традиционное тосканское блюдо, обычно подаваемое с тушеным или тушеным мясом, таким как баранина, свинина или колбасы; Он также хорошо подходит как отдельное блюдо, для легкого обеда или как часть деревенского антипасто.

Фаджиоли all’Uccelletto буквально означает бобы (Fagioli) приготовлено в стиле «птичка» (uccelletto) или, скорее, стиль, традиционно используемый в Тоскане для приготовления мелких дичей во время сезона охоты. Это блюдо обычно готовится с каннеллони бобы, итальянский сорт белой фасоли. Если не носить в местном продуктовом магазине, обычная белая фасоль также может заменить каннеллини, хотя они имеют менее кремовую текстуру.

Я всегда предпочитаю использовать сушеные бобы для своих рецептов, замоченные на ночь, а затем осторожно приготовленные в течение нескольких часов в слегка подсоленной воде со стеблем сельдерея или других трав. Попробуйте, и вы никогда больше не вернетесь к консервированным бобам. Ну, может быть, только когда-нибудь, когда ты очень занят. Наслаждаться.

Ингредиенты и инструкции (подают 6)

· 1 и 1/2 стакана / 330 г сушеных бобов каннеллини

· 1 маленькая банка томатов, измельченных

· 6 листьев свежего шалфея

· 2 зубчика чеснока

· 4 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

· Свежемолотый черный перец

· поваренная соль

1. Промойте и дайте бобам замочить в воде на ночь. Слейте воду, затем поместите их в кастрюлю с холодной водой, достаточно, чтобы бобы были меньше 2 дюймов. Добавьте 1/2 чайной ложки соли в воду и доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте вариться на медленном огне до тех пор, пока бобы не станут 3/4 готовыми. Это займет около 1 часа, но проверьте их примерно через 45 минут и не позволяйте им становиться мягкими. В этот момент выключите огонь и откройте горшок.

2. В неглубокой сковороде разогрейте оливковое масло экстра-класса, добавьте зубчики чеснока, листья шалфея и дайте им готовить около минуты или около того, помешивая пару раз, чтобы освободить их. аромат в масло.

3. Когда чеснок начнет становиться золотисто-коричневым, добавьте теплые бобы с их бульоном, перемешайте и дайте настояться около 5 минут.

4. Добавить измельченные помидоры, приправить небольшим количеством соли, свежемолотый черный перец и хорошо перемешать; накройте крышкой и дайте кипеть на медленном огне около 15 минут, или пока они не станут мягкими, время от времени помешивая и проверяя, достаточно ли жидкости для приготовления пищи. Если необходимо, добавьте немного горячей воды.

5. Попробуйте бобы во время их приготовления, но если им нужно больше соли, добавляйте их только в конце, когда жидкость уменьшится и ароматизаторы станут более концентрированными. Подавать теплым или холодным, в соответствии с вашими планами питания.

Винное сопряжение Примечание: Кьянти или Мерло - мой выбор вина для Fagioli all’Uccelletto.

Приятного аппетита!

Видео инструкция: Fagioli con cipolle (antipasto) - Фасоль с луком (April 2024).