Различия между Cajun, Creole и Soul Food

• May 9, 2024

Недавно читатель задал вопрос: «В чем разница между едой души, креольской едой и едой Cajun?» Итак, это было хорошее время, чтобы объяснить кулинарные различия между этими тремя популярными южными кухнями.

Хотя это и сильно отличается от Soul Food, имейте в виду, что с течением времени различия между Cajun и креольскими кухнями исчезли и смешались, и с этим связано множество противоречивых взглядов. Я беседовал с «поварами» и поварами из Луизианы на эту тему и прочитал сотни страниц в книгах и на веб-сайтах, чтобы найти упрощенные определения, которые я привожу здесь. Тем не менее, я ни в коем случае не окончательный авторитет в этом вопросе! Я просто наслаждаюсь вкусной едой и узнаю больше о происхождении кухонь, людях и местах, где они когда-то жили!

Пища для души
Согласно моим исследованиям, термин «пища души» стал популярным в 1960-х годах как способ описания культурного духа «души», удовлетворяющего блюдам афроамериканской кухни. Тем не менее, корни этой уникальной кухни уходят в те времена, когда владельцы африканских рабов кормили их как можно меньше из того, что называют «одноразовой пищей» - лапками свиней, бычьим хвостом, окорочками, ломтиками (тонкой кишкой свиньи), свиньей уши, челюсть свиньи, рубец и кожа. Повара-рабыни быстро адаптировали свою кулинарию к местным овощам и травам, чтобы превратить эти блюда в вкусные блюда, ставшие вечной американской классикой.

Черноглазый горох, крупа, рубцы, окорок и зелень - это, пожалуй, блюда, о которых обычно думают, когда мы думаем о «Soul Food».

Cajun и креольский
Сравнение между Cajun и Creole Cuisines, которые я слышал снова и снова, состоит в том, что Cajun - это «деревенская еда», в то время как креольская еда - это «изысканный кузен». Хотя есть сходства - обе кухни полагаются на «святую троицу» (лук, сельдерей, сладкий перец), а также ароматные приправы - я нахожу это определение слишком слабым.

Креольская еда
В течение 18-ого столетия правящие испанцы объявили, что все жители Нового Орлеана, которые были европейского происхождения, были названы креолами. Вскоре слово креольский стало означать культурного, элегантного человека, живущего в Новом Орлеане и его окрестностях. Креольская кухня - это сочетание лучших блюд французской, испанской, средиземноморской, карибской и африканской кухни; полный вкус, с жирными сливочными соусами. Влияние испанцев внесли перец, рис и помидоры. Итальянские иммигранты в начале 1800-х добавили макароны и томатные соусы.

Классические креольские блюда включают креветки-ремулад, гамбо, устрицы биенвилль, креветки креольские, красная фасоль и рис, яйца сарду и гриль.

Cajun Food
Каджунская кулинария - это сочетание французской и южной кухонь. В 1785 году 1600 юго-франкоязычных акадцев, вынужденных покинуть Новую Шотию британцами, оказались в Юго-Западной Луизиане. Вынужденные продать лучшее из того, что они выращивали, ловили или охотились, акадийцы или кейджны, как они узнали, создавали вкусные и вкусные блюда из того, что осталось. Традиционно имея большие семьи, чтобы кормить, Cajuns дополнял рис белым мясом, игрой или речными существами, такими как раки. Приготовление Cajun часто начинается с темного соуса и животного (обычно свинина) жира. Хотя это может быть острым горячим, именно ароматные приправы и комбинации компонентов делают блюда Cajun настолько восхитительными.

Несколько любимых блюд Cajun включают Gumbos, ароматные сосиски Andouille и Boudin и Crawfish Étouffée.

Я думаю, что Том Фицморрис, известный ресторанный критик из Нового Орлеана, лучше всего говорит в своей статье для «Табаско»: «Я говорю, перестань думать об этом [о различиях]. Просто съешь это».

Несколько ресурсов:

У шеф-повара Джона Фолса есть отличное шоу на PPS под названием «Вкус Луизианы с шеф-поваром Джоном Фолсом».

У шеф-повара Пола также есть шоу PPS под названием «Шеф-повар Пол Прюдом».

Оба этих выдающихся повара не только готовят демонстрации, но и делятся замечательными историями о своей богатой культуре.