Свиные рульки в соусе Адобо
Что делает этот рецепт праздничным, так это упадок мяса, падающего с кости, залитого бархатистым красным соусом адобо. Это делает запоминающуюся презентацию; чтобы получить его, используйте более и более сочные задние хвостовики, а не более традиционные и меньшие передние хвостовики. Маринад придает первый слой аромата, который становится более сложным и вкусным при втором использовании adobo. Влажные тушеные черенки богаты бархатистым, пикантным, а не огненным соусом, который источает любовь и С Днем Святого Валентина!

Старайтесь не поддаваться искушению мариновать мясо на ночь в холодильнике. Два-три часа при комнатной температуре идеально. Комнатная температура находится в диапазоне 70-72˚F. Имейте в виду, что кислый маринад не способствует росту бактерий, и, хотя зона пищевой опасности находится в интервале от 40 до 140 ° F, относительно короткая продолжительность времени маринования, наличие масла и кислая среда способствуют размножению бактерий. враждебная среда. Тем не менее, чтобы продемонстрировать изобилие осторожности, вы можете мариновать мясо в холодильнике в течение 4-6 часов, но довести мясо до комнатной температуры для приготовления.

Черенки должны быть без кожи. Если можете, попросите у мясника немного кожи. Некоторый хорошо выдержанный хруст («чичаррон») делает идеальное, хрустящее дополнение к тарелке.

Это adobo используется двумя различными способами. Во-первых, в виде пасты, как маринад. Пасту втирают в хвостовики для легкого покрытия, помещают в пластиковый пакет с замком-молнией и добавляют ананасовый сок и масло. Во-вторых, в качестве подающего соуса после того, как помидоры и немного жидкости для замачивания чили становятся частью соуса.

Инструменты:
Жаровня
Мелкая жаровня
смеситель
9 "-12" сковорода для поджаривания специй и помидоров
стяжка
Размер чаши для поддержки фильтра
Кухонная утварь, ложка с длинной ручкой, нож, токарь, щипцы
Мерные ложки
Горшок кипятить воду
Большая сумка на молнии

Ингредиенты:
2 Задние части свинины, кожа удалена, от 2 до 2½ фунтов. каждый
4 чили стручки пасиллы, в основном, разрабатываемые и отобранные
4 стручка мулата в Чили
8 стручков гуахильо в Чили, в основном, разработанных и отобранных
4-дюймовая мексиканская палочка корицы - развернутая для поджаривания
1 чайная ложка семян тмина
3 гвоздики
3 зубчика чеснока, жареные
12 черных перцев
¼ Белый лук, жареный
3 помидора рома, жареные со снятой кожурой
½ чайной ложки соли для соуса
1 столовую ложку крупной соли натереть на черенках перед маринадом.
3 столовых ложки яблочного уксуса
⅛ стакан ананасового сока для маринада
3 столовые ложки масла виноградных косточек или авокадо для маринада

шаги:
1. Вымойте, высушите и посолите черенки, оставьте открытыми в холодильнике до готовности к маринованию.
2. Нагрейте сковороду, чтобы обжарить специи. Планируйте жарить больше специй, чем требует рецепт, я предлагаю столовую ложку каждого (тмин, гвоздика, перец).
3. Разбейте палочку корицы на кусочки, обжарьте и отложите в сторону.
4. Жарьте семена тмина, постоянно помешивайте и будьте осторожны, чтобы не опалиться. Отложить в сторону.
5. Обжарить перец и отложить в сторону.
6. Жарьте гвоздику и отложите в сторону.
7. Возьмите белый лук и разделите слои, чтобы подвергнуть нагреву, желательно иметь небольшое количество обугливания. Обжарьте чеснок одновременно, но удалите чеснок, когда он слегка подрумянится, но не обуглится.
8. Доведите кастрюлю с водой до кипения. В нем должно быть достаточно воды, чтобы покрыть чили. Когда вода закипит, снимите с огня. Добавьте чили и оставьте на 15-20 минут.
9. Начните жарить помидоры.
10. Смешайте чили, лук, уксус, соль, тмин, гвоздику, перец, корицу и чеснок в густую пасту. Вам нужно будет сначала пульсировать блендер, пока чили и лук не выпустят достаточно жидкости, чтобы смешаться до однородной консистенции.
11. Ложкой с длинной ручкой удалите достаточно пасты, чтобы покрыть черенки.
12. Положите черенки в пакет с замком-молнией и добавьте ананасовый сок и масло. Встряхните пакет, чтобы распределить сок и масло по черенкам и дать им мариноваться в течение двух-трех часов.
13. Добавьте помидоры в блендер и смешайте с густой жидкостью. Если жидкость не заливается, добавьте немного воды для замачивания чили. Соус не должен наливаться коротко, но гладко.
14. Залейте содержимое блендера через сетчатый фильтр, используя ложку, чтобы протолкнуть его в чашу. Резервируйте миску, пока черенки не будут помещены в жаровню.
Готовим черенки:
1. Разогреть духовку до 325˚ F.
2. Поместите черенки и маринадную жидкость в жаровню с крышкой и выпекайте 30 минут. Через 30 минут переверните хвостовики, поставьте крышку обратно на кастрюлю и дайте готовить еще 30 минут. Через 30 минут снимите крышку, при необходимости добавьте небольшое количество воды. Следите за черенками на предмет наличия. Черенки делаются, когда мясо почти падает с кости.
3.Когда свинина приготовлена, вынуть из духовки. Увеличьте духовку до 425˚ F.
4. Осторожно перенесите черенки из жаровни в противень. Накрыть оставшимся соусом adobo и жарить еще 15 минут.
5. Извлеките противень из духовки и дайте черенкам отстояться в течение 10 минут перед тем, как их накрыть.

Видео инструкция: ВКУСНЕЙШАЯ СВИНАЯ РУЛЬКА, ЗАПЕЧЁННАЯ В ДУХОВКЕ | Irina Belaja (MARCH 2024).