Кукурузный заварной крем - Флан де Элот

• April 27, 2024

«Flan de elote» (кукурузный заварной крем) вызывает восхищение и часто появляется во время между Рождеством и пепельной средой. Если кто-то не употребил все бутылки ромпопе (мексиканский яичный орех), ромпопе - превосходное дополнение к этому блюду. Флан в целом, в том числе кукурузный флан, делает вкусный завтрак с обливанием ромпой или без него. Для сладкого возвращения на рабочую неделю, выпейте его с кофе для утреннего угощения в понедельник, мексиканцы делают это все время.

Этот рецепт напоминает о кулинарном вкладе двух французских военных интервенций в Мексике (1838-1839 и 1861-1867), поскольку он опирается на две французские инновации: сгущенное молоко (французский кондитер, Николя Апперт, ввел сгущенное молоко в конце 1700-х годов), и «Baño Maria» (французская техника с водяными банями, «bain-Marie» в переводе на испанский). Влажное, нежное приготовление baño Maria обеспечивает желанную шелковистую текстуру, которая делает флан любимым десертом из многих. Это важно и не пугайтесь этого.

Несколько советов, на которые следует обратить внимание при приготовлении пищи с помощью baño Maria или водяной ванны:
- Для большей ванны используйте жаровню, которая позволяет около 2 ”воды обтекать внутреннюю кастрюлю;
- вскипятите воду в чайнике или кастрюле с наливным носиком и добавьте воду в противень после того, как внутренняя кастрюля вставлена ​​и уже находится на решетке духового шкафа;
- когда пришло время вынуть фланец из духовки, вынимайте только внутреннюю кастрюлю из духовки, чтобы избежать попадания воды во фланец (это испортит его).

Этот рецепт требует свежих кукурузных стержней. Обычно два кукурузных початка равны одной чашке. Если свежая кукуруза абсолютно недоступна, выберите оттаявшую замороженную кукурузу, убедившись, что она тщательно высушена.

Инструменты:
Сковорода
Противень, достаточно большой, чтобы вместить форму для выпечки
8 ”Круглая стеклянная форма для выпечки
Деревянная ложка
смеситель
Алюминиевая фольга
Мерный стаканчик для твердых веществ
Мерный стаканчик для жидкостей
Диск достаточно большой, чтобы разложить 8-дюймовый фланец
Нож с тонким лезвием
Тяжелые рукавицы и / или горячие подставки

Ингредиенты:
½ чашки сахара
4 стакана свежих кукурузных стержней
5 яиц
5 унций сгущенного молока
1 стакан цельного молока
½ чайной ложки ванили

шаги:
1. На сковороде сварите сахар на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, чтобы избежать пригорания сахара. Нагрейте, пока это не карамелизуется к средне-золотому цвету.
2. Вылейте карамель в 8-дюймовую круглую форму для выпечки, поверните кастрюлю так, чтобы стороны были покрыты, и дайте ей остыть.
3. Разогреть духовку до 350˚; вскипятить воду для бани Марии (достаточно, чтобы покрыть почти ¾ формы для выпечки).
4. В блендере смешайте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте до полной интеграции.
5. Вылейте содержимое блендера в форму для выпечки. Накрыть алюминиевой фольгой, плотно закрепленной на ободе таким образом, чтобы вода не попала в блюдо.
6. Поместите покрытую форму для выпечки в противень в духовке.
7. Добавьте горячую воду в жаровню, противень должен быть накрыт почти на ¾ пути к вершине.
8. Следите за тем, чтобы вода не испарялась ниже желаемого уровня; при необходимости добавьте больше горячей воды, чтобы заменить испаряющуюся.
9. Дайте испечь, по крайней мере, 1 час, затем проверьте на мягкость, вставив нож с тонким лезвием в центр фланца. Когда лезвие выходит чистым, фланг готов.
10. Дайте фланцу остыть в течение одного часа, прежде чем разложить его на блюдо.

Видео инструкция: ПИРОГ ФИАДОНЕ королевская выпечка Итальянский десерт! идеи выпечки на праздник Творожный ПИРОГ (April 2024).