Готовим с кофе-интервью с Франсин Сеган

• May 16, 2024

Я имел удовольствие увидеть презентацию Фрэнсин Сиган «Приготовление пищи с кофе» на фестивале «Кофе и чай» в Нью-Йорке на прошлых выходных. Г-жа Сиган - известный историк питания и автор четырех поваренных книг, регулярно появляющихся на CBS, каналах Discovery и History, а также в Food Food.

Название г-жи Сиган «Историк еды» вместе с некоторыми из ее названий поваренных книг, таких как «Поваренная книга оперы», «Кухня философа» и «Кухня Шекспира», может вызвать у вас в воображении образы, которые включают в себя скучный текст в описании, однако вы ошибаетесь. Мисс Сиган, напротив, излучает тепло, индивидуальность и энергию вашей действительно забавной соседки, которая помогает вам расслабиться и развлечься на протяжении всей презентации. Она говорит: «Мне приятно, что немного радости, которую я получаю от этого опыта, приходит». Передавая знания вместе с юмором, г-жа Сиган раздает безболезненные кусочки информации о происхождении кофе и о том, что он изначально использовался в качестве еды, а не напитка, или что паприка - это специя, приготовленная из молотого сладкого красного перца.

Обычно, когда мы думаем о приготовлении пищи с кофе, мы думаем о десертах с глазурью из мокко и тому подобное, но, как сообщила г-жа Сеган, у кофе есть потенциал для гораздо большего. С моей любовью к кофе и креативной кулинарии она, безусловно, пробудила во мне интерес, поэтому я воспользовался возможностью, чтобы задать ей несколько вопросов.

Зачем готовить с кофе?

«Я готовлю с кофе, потому что кофе, как бульон или вино, создает и придает продуктам глубину вкуса. Кроме того, кофейная гуща, используемая в трениях, помогает карамелизировать поверхность мяса, которая уплотняется в соках, создавая более вкусный и нежный срез мяса ».

Какие качества в кофе вас вдохновляют?

«У кофе прекрасные сложные вкусы и ароматы - тона горько-сладкого шоколада, жареных орехов и вкусов спелых темных ягод, а также послевкусие хорошего красного вина. Все эти восхитительные ароматы и ароматы добавляют еде богатство и вдохновляют меня готовить с кофе. Я также вдохновлен, чтобы использовать кофе, потому что я ненавижу отходы. Вместо того, чтобы бросать остатки свежесваренного кофе, я его замораживаю или замораживаю, чтобы использовать в рецепте вместо воды, вина или бульона ».

Какой самый необычный рецепт, где вы употребляли кофе?

«Болонский мясной соус. Мне особенно нравится пробовать кофе в несладких, соленых блюдах, поэтому я использовал его в жидком виде: тушеная говядина, перец чили, запеченные бобы, томатный суп на основе томатов .... В форме молотого эспрессо: фрикадельки, чипсы с пармезаном (отлично!!)"

Во время презентации г-жа Сиган опрокинула молоко, необходимое для одного из блюд. Она дала нам знать, что у нее было больше, чем ее доля в «Законе Мерфи», сопровождающая ее во время ее многочисленных выступлений. Я попросил ее рассказать нам о нескольких ее самых запоминающихся неудачах.

«Я один из тех людей, которые не умеют разговаривать и готовить, поэтому меня ждет катастрофа, когда я смотрю телевизор и готовлю живые кулинарные демонстрации. Я итальянец, поэтому разговариваю руками и постоянно перебиваю ингредиенты (как вы видели вчера со сгущенным молоком). Моя самая большая катастрофа на телевидении - поджечь деревянную разделочную доску в эпизоде ​​CN8. Потому что это был прямой эфир, мы не останавливались, а просто продолжали идти. Я перенес горшок на горящую разделочную доску, притворяясь, что это продолжение горелки. К счастью, горшок медленно потушил огонь до конца сегментов.

«Моя самая страшная катастрофа произошла во время живой демонстрации в кулинарной школе King для группы VIP-гостей. Я добавил ингредиенты для торта в мастер-микс, включил его, и чашка или два ингредиента взлетели ко мне. Поговорим о яйце на вашем лице! Я был накрыт. К счастью, мои рецепты безошибочны. Я попросил аудиторию угадать, сколько муки было на мне и сколько яиц, а затем просто прибавил среднее их догадок. Торт получился великолепным! Аудитория даже подумала, что я сделал это специально, чтобы показать, насколько надежным был рецепт ».

Мы отошли от презентации г-жи Сеган, чувствуя, что мы только что посетили старого друга, но чувствуем себя более осведомленными, чем когда мы приехали, и гораздо увереннее, зная, что творческая кулинария - это то, чего мы тоже можем достичь.

Вот рецепт мисс Сиган, который можно использовать на таких мясных продуктах, как лондонский бройл и куриные грудки, или использовать его для придания остроты вашему любимому рецепту чили или соусу для барбекю.

Фрэнсин чили кофе руб

3/4 стакана тонко измельченного эспрессо
2 столовые ложки испанской паприки
2 столовые ложки темно-коричневого сахара
1 столовая ложка сухой горчицы
1 столовая ложка крупной морской соли
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка сушеного орегано
2 чайные ложки молотого имбиря
2 чайных ложки порошка чили
1/2 чайной ложки кайенского перца плюс еще по вкусу


1. Смешайте все специи в миске.
2. Использование: посыпьте своим любимым рецептом чили, запеченных бобов или рагу.
Добавьте кетчуп, мед или соус для барбекю. Сбрызнуть немного оливкового масла
стейки, отбивные, рыба или курица, а затем нажмите на хороший толстый слой
натирать. Гриль, жарить или жарить на сковороде.

Ознакомьтесь с последним кулинарным творением г-жи Сеган, «Поваренной книгой оперного любителя» или расписанием выступлений на ее веб-сайте по адресу //www.francinesegan.com.

Видео инструкция: Бокс не для слабаков (May 2024).