Классический Рак Этуфе

• April 29, 2024

Этуффе (ау-тоже-фея) - густое, острое рагу из раков, поданное с горячим белым рисом. Étouffée происходит от французского слова Étouffér или задушить. Как и во многих блюдах Cajun, Étouffée начинается с рукса и включает в себя Троицу (лук, сельдерей и зеленый болгарский перец).

Обслуживает 6

1 стакана (1/2 чашки) масла ИЛИ 1/4 чашки оливкового масла и 1/4 чашки масла
2 столовые ложки муки
1-1 / 2 чашки желтого лука, очищенные и нарезанные
3/4 стакана зеленого болгарского перца, с сердцевиной, с семенами и нарезанным
3/4 стакана сельдерея, нарезанного
3 чайных ложки чеснока, рубленый
1 большой лавровый лист
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна (или 1 чайная ложка свежего)
1 чайная ложка морской соли или по вкусу
1/4 чайной ложки кайенского перца или по вкусу
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1-1 / 2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия (бульон)
1-фунтовый хвост раков (приготовленный и слегка приправленный смесью Байу или другой приправой каджун)
1 лимон, нарезать 8 клиньев
1/2 чашки свежей петрушки, нарезанной и разделенной
1/2 тонко зеленого лука (только зеленые верхушки), нарезанного и разделенного
Соус с острым перцем (по желанию)
Вустерширский соус (по желанию)
вареный

В большой кастрюле или сковородке из чугуна растопите масло (или комбинацию масла и масла) на среднем огне. Вмешать муку и варить, постоянно помешивая, пока у руса не станет светло-арахисового масла.

Размешайте желтый лук, сельдерей и сладкий перец в соус. Готовьте несколько минут, затем приправьте морской солью, кайенским и черным перцем, тимьяном и лавровым листом. Перемешать, чтобы смешать. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 6-8 минут. Добавить чеснок, перемешать и варить еще несколько минут.

Медленно добавьте бульон в смесь для приготовления соуса, перемешивая, чтобы объединить. Варить на медленном огне несколько минут. Добавьте заправленные хвосты раков (или креветок) и доведите до кипения. Немедленно уменьшите огонь и варите около 5 минут, пока жидкость не загустеет. Добавьте 1/4 стакана зеленого лука, 1/4 стакана петрушки и сок 2 кусочков лимона и продолжайте готовить еще минуту или около того. Попробуйте соус и отрегулируйте приправы.

Удалите лавровый лист перед подачей на стол!

Подавайте Этуфе в нагретых суповых тарелках (или на тарелке), заправленных приготовленным белым рисом. При желании полить острым перцем и вустерширским соусом. Украсьте оставшейся петрушкой, зеленым луком и долькой лимона и наслаждайтесь!

Примечания Кука:

Для креольского стиля étouffée добавьте 3/4 стакана нарезанных помидоров при добавлении чеснока.

Для более богатого вкуса используйте сухой херес вместо белого вина и креветочный бульон вместо куриного бульона.

Где купить специальные ингредиенты для этого рецепта:
Приправа Байю Cajun от Шикарный Гурман
Изысканные и другие изысканные блюда, в том числе качественные оливковые масла, морские соли и приправы непосредственно из Шикарный Гурман