Cioppino - итальянский рецепт тушеной рыбы

• April 28, 2024

Cioppino это итальянско-американское блюдо из морепродуктов, похожее на итальянское рыбное рагуZuppa di Pesce которые могут быть найдены со многими региональными вариациями.

Cioppino был первоначально создан в Калифорнии итальянцем Ахиллом Паладини, который прибыл в Сан-Франциско в середине 1800-х годов из итальянского морского порта Анкона и стал известным оптовым торговцем рыбой. Как гласит история, он изначально придумал сделать тушеное мясо, чтобы использовать остатки от улова дня рыбацких лодок. В конце концов тушеное мясо стало популярным блюдом во многих итальянских ресторанах, которые начали свою деятельность в Сан-Франциско в конце 1800-х годов.

Название Cioppino, однако, происходит отciuppinЭто слово на диалекте другого итальянского морского порта, Генуи, и буквально означает «расколотый», имея в виду тот факт, что вся оставшаяся рыба порезана на куски, прежде чем идти в горшок. Более того,Ciuppin до сих пор является классическим рыбным супом из Генуи, по рецепту, аналогичному рецепту Cioppino, но с меньшим количеством помидоров.

Традиционный рецепт Сан-Франциско Чоппино предусматривает сочетание рыбы и других морепродуктов, включая крабов, креветок, морских гребешков, кальмаров, моллюсков и мидий, приготовленных из свежих помидоров, трав и белого вина, и, наконец, подается с ломтиками поджаренного хлеба, обычно закваски.

Во многих ресторанах посетителям предоставляется посуда для взлома краба и большие нагрудники, чтобы не испортить томатный соус на одежде. Версия Cioppino без крабов и раковин, известная как Cioppino Ленивого Человека, также довольно популярна и одинаково ароматна.

В этой версии я просто опустил краба, но использовал его в ракушках, моллюсках и креветках; они были очищены и разработаны, но головы не были удалены, для дополнительного вкуса и вкуса.

Ингредиенты и инструкции (подают 6-8):

• 1/2 стакана оливкового масла


• 2 чашки измельченного помидора


• 1 1/2 чашки моллюскового сока или рыбного бульона


• 1 чашка сухого белого вина


• 1 стакан воды


• 1 лук, расколотый


• 2 стебля сельдерея, нарезанные


• 2 зубчика чеснока, нарезанные


• 1/3 стакана рубленой итальянской петрушки


• 1 лавровый лист


• 1 чайная ложка сушеного орегано


• 2 фунта свежей рыбы (палтус, пикша, окунь), обваленной и нарезанной на кусочки


• 12 моллюсков в раковине, чистые


• 12 мидий в раковине, чистые


• 1 фунт креветок, очищенных и обработанных, но головы на


• 1/2 фунта морских гребешков

1. Обжарить лук, сельдерей и чеснок на среднем огне в большой кастрюле; варите медленно, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным.


2. Добавьте измельченные помидоры в кастрюлю, затем сок из моллюсков, вино, лавровый лист, орегано, воду и хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 30 минут.


3. Добавьте рыбу и морепродукты и нарезанную петрушку, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте настояться около 10 минут.


4. Добавить соль и перец по вкусу и подавать тушеную рыбу в отдельные миски и подавать с теплым заквасочным хлебом.

Видео инструкция: Рецепты от Гордона Рамзи: Запеченная семга с травами и карамелизированным лимоном (April 2024).