Карнитас Тако Ночной Рецепт

• April 30, 2024

Сегодня мы отправляемся в юго-западный регион Америки. Кулинарный стиль этого региона был вдохновлен сочетанием ингредиентов с использованием в основном крупных кусков мяса, таких как свинина и говядина, специи и перец чили под влиянием испанских колонистов, коренных американцев, мексиканцев и старых добрых ковбоев.

Карнитас, который также называют «маленьким мясом», - это, по сути, дважды приготовленная свинина. В этом рецепте используется свиная лопатка, поскольку она относительно недорогая и становится очень нежной при тушении. Традиционное исполнение carnitas использует много сала. Однако после многих моих тестов на кухне я придумала более здоровую версию, исключающую жир.

Кусок свиной лопатки весом 4-5 фунтов достаточно накормит толпу из 6-8 человек за ночь тако. Внизу этой страницы я дал вам список идей, которые помогут вам создать тако по своему вкусу.

Этот ночной рецепт Carnitas Taco очень легко приготовить, и я дал советы по приготовлению мяса на день раньше в примечаниях повара в конце этого рецепта. Картина перед тем, как дважды приготовить ее в духовке.


Ингредиенты

4-5 фунтов (или больше) жареной свиной лопатки с костью и кожей
Оливковое масло
3 ст. Л. молотого тмина
1 ст. Л. кошерная соль
1 ст. Л. треснувший черный перец
2 больших чили халапеньо, разрезать пополам и посеять
2 чили поблано, разрезать пополам вдоль, посеять и нарезать полосками
2 большие моркови, нарезанные кусочками
1 крупный белый лук, нарезанный кусочками
1 пучок свежей кинзы
5 чашек куриного бульона или бульона (8 чашек для медленного приготовления ниже)

МЕТОД
Разогрейте духовку до 300F.

1. Острым ножом сделайте несколько глубоких надрезов на нижней стороне мяса. Это позволяет бульону проникать в свинину, пока он готовится, что придаст ему больше аромата. Натрите мясо оливковым маслом. Затем втирайте тмин вместе с солью и перцем.

2. В глубокой кастрюле, сковороде или мультиварке, достаточно большой, чтобы держать мясо, положите все овощи, чили и кинзу на дно. Поместите мясо поверх кожи вегетарианской стороной вверх. Вылейте куриный бульон или бульон по краям кастрюли. Накрыть фольгой, плотно прилегающей крышкой (или обеими) и варить 3 часа.

3. Когда свинина достаточно остынет, удалите кожу и кости. Кость должна выскользнуть прямо из мяса, если вы готовите его достаточно долго. Разведите мясо на две вилки, утилизируя все жирные кусочки. Процедить бульон через сито, отказаться от овощей и зарезервировать свой бульон.

3. Чтобы закончить, разогрейте духовку до 375F. Поместите измельченную свинину в жаровню и смочите ее небольшим количеством зарезервированного бульона и сбрызните немного оливкового масла сверху. Готовьте около 30 минут, затем переверните мясо один раз на сковороде, повторите и запекайте, пока мясо не станет хрустящим сверху, около 20 минут. Если вам нравится более хрустящее мясо, не переворачивайте мясо и варите около 45-50 минут. В любом случае, мясо будет хрустящим по частям, но в целом влажным.

В мультиварке выполните все вышеперечисленные шаги и готовьте на медленном огне 6-8 часов, пока мясо не станет мягким.

Построй свой Тако Бар

Вы можете создавать свои тако так, как вам нравится. Чтобы собрать мои тако Carnitas в домашних условиях, я использую повторно обжаренные бобы в нижней части скорлупы или тортильи, нарезаю немного измельченной свинины, затем добавляю немного сальсы верде (зеленую сальсу) и несколько щепоток свежей кинзы. Если я чувствую себя смелым, я дополню свое тако несколькими нарезанными кубиками, свежими халапеньо!

Вот список покупок начинок для вашего бара Taco.

Пережареные бобы
Сальса Верде (зеленая сальса)
Регулярная сальса
Свежая кинза
Измельченный сыр (чеддер, джек, котия)
Измельченная капуста белокочанная или салат Айсберг
Нарезанные кубиками помидоры
Нарезанный кубиками свежий перец чили (любой вид)
Сметана
Нарезанный кубиками лук
Острый соус
Мука или кукурузные лепешки (любой размер)
Твердые раковины тортильи (доступны в вашем супермаркете)

ЗАМЕЧАНИЯ КУКА

День вперед: следуйте рецепту выше и измельчите свинину. Добавьте зарезервированный бульон из вашего жаркого к мясу и храните в холодильнике. Это остановит мясо от высыхания, а затем следуйте остальной части рецепта.

Если вы тушите кусочек мяса большего размера, чем указано в рецепте выше, отрегулируйте время приготовления. Это может занять по крайней мере еще один час для большего жаркого.

Видео инструкция: НОЧНАЯ ОВСЯНАЯ КАША (April 2024).