Камбоджийские креветки и свинина

• May 2, 2024

Служит 4

3 больших фиолетовых баклажана (около 4 # фунтов)
1 ст. Арахисовое масло
5 зубчиков чеснока, рубленый
3-4 мелко нарезанных перца чили (или 1 столовая ложка молотого чили)
3/4 фунта свиной вырезки нарезать на мелкие кусочки
Креветки 3/4 фунта, очищенные, разработанные и расколотые
3 ст. рыбный соус
1 ст. сахар
свежий молотый перец
щепотка соли по вкусу
3-4 луковицы, белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные
По желанию - 8 унций рисовая лапша, приготовленная в соответствии с указаниями на упаковке

Поместите баклажаны на барбекю, чтобы жарить и курить их, или держите щипцами и вращайте над открытым пламенем горелки. После обжига поместите их на противень в духовку на 350 градусов F на 30 минут, чтобы они поджарились, пока мясо не станет мягким и не выплеснет много воды на противень. Охладите до комнатной температуры. Используйте вилку, чтобы соскоблить полоски мякоти баклажана в миску, разрезать поперек, чтобы удалить струны.

Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить чили и варить до мягкости, 1-2 минуты. Добавьте свинину и готовьте, пока мясо не начнет коричневеть. Добавить креветки и варить до непрозрачности, 1-2 минуты. Добавить чеснок и варить, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте рыбный соус, сахар и баклажаны; перемешайте, чтобы объединить и варить в течение 2-3 минут. Попробуйте проверить приправу и добавьте соль и перец по вкусу. Подавать в отдельных мисках или под рисовой лапшой и посыпать зеленым луком.
Лапша с рисовой или бобовой нитью размягчается путем замачивания в очень горячей воде в течение 20 минут. Разрешить одну пачку тонкой лапши на человека.
Этот рецепт основан на рецепте из «Поваренной книги о слоне» Лонгтейна Монтейро и Кэтрин Нойштадт. Я использовал меньше рыбного соуса и меньше сахара, чем требовалось, и добавил чили, которых нет в оригинальном рецепте.
Когда мы ели это блюдо несколько лет назад в камбоджийском ресторане, они добавили чили и подавали его в скорлупе баклажанов. Очень приятное прикосновение. Добавляя сахар и рыбный соус, я пробовал and рыбного соуса и 1,5 столовых ложки сахара. Я добавил фарш чили по вкусу. Рецепт говорит, что нужно запекать колотый баклажан в духовке или для лучшего вкуса курить его. Я приготовил блюдо из одного баклажана, уколотого и запеченного, и смешал его с менее чем половиной смеси мясных креветок. Это было удивительно, но на обед на следующий день мы собрали еще два баклажана, и я обуглил их на открытом огне, и все, что я могу сказать, это сделать! Дымность делает блюдо особенным.

Это сделало 5 порций для нас, и у меня были остатки по лапше нити боба. Просто любите это блюдо!

Этот рецепт основан на рецепте, найденном в «Поваренной книге слона» Лонгтейном де Монтейро и Кэтрин Нойштадт. Эта кулинарная книга была первым томом традиционной камбоджийской кухни, опубликованным в США.

Первая часть книги - удивительное чтение Лонгтейн де Монтейру и ее мужа, которые были вынуждены покинуть Камбоджу через Францию ​​в 1975 году из-за захвата Кхмеро-Руж и, наконец, обосноваться в Бостоне, где им принадлежат три ресторана.

Камбоджийские кулинарные шедевры влияют на окружающие страны, а также на Францию ​​и Индию. Баланс ароматов соленого, кислого, сладкого, горячего и горького очень похож на тайский и лаосский. Это также красочная кухня контрастных текстур.

Я очень рекомендую книгу.

Имеется у автора с автографом


//www.elephantwalk.com/

Видео инструкция: НАДОЕЛИ ШАШЛЫКИ? РЕБРА В ВИСКИ-глазури на углях! (May 2024).