Пиво для искушенных рестораторов

• May 15, 2024

Это был незабываемый день, «Переходный возраст» момент, когда я был достаточно зрелым, чтобы быть включенным в семейный тост. С любопытством, грызущим мое воображение, как ротвейлер с игрушкой для жевания, перспектива поднятия австрийского кристалла ароматного вина к моим губам была непреодолимой. Законы, конечно, убеждали родителей держать своих взволнованных детей «Невинный» до двадцати одного года, но мои благоразумные родители допускали это порочное удовольствие как признание моей способности действовать ответственно. С этого момента я вошел в романтический мир женщин и вина.

В американской культуре женщинам преподносятся романтические образы частных обедов в сочетании с вечно эйфорическим бокалом игристого вина - французским шампанским, Асти Спуманте, Пино Нуар, Рислингом, австралийским Ширазом или портом из долины Дору. Они редко по собственному усмотрению относятся к стилю, выходящему за рамки обычных правил, регулирующих сочетание красного или белого вина и еды. Бокал вина - это негласная связь с прелюдией, хотя и интеллектуального характера - предшественник образа женщины как объекта желания, тот, кто сногсшибателен и чувственен наедине, но все же является классической богиней на публичных собраниях.

С такими образами, сожженными в душе американской публики, женщинам бросают вызов, когда им предлагают чашу ремесленного пива. Когда она преподносится как глазная конфета, вылитая из бутылки на 750 мл с клеткой и пробкой, ей трудно сопротивляться. Тем не менее, ее внушение в «злой образ пива» может быть настолько интенсивным и полным, что мешает ей сделать выбор, который расширит ее мир.

Отношения такого масштаба распространяются и на умы людей. Женщина, которая хорошо осведомлена о характеристиках Dubbels и Tripels, IPA и Russian Stout - и любит их - может пугать мужчину, который пьет только Bud и мало знает о сцене микро-варки. Как часто пара просит бутылку Оммеганг Редкий Вос тост за особый случай? Еще более редким является ресторан, который мог бы удовлетворить запрос из хорошо укомплектованного тайника изысканного пива.

Это совершенно не по-американски!

Америка - страна новаторов, предпринимателей и свободных мыслителей. Нигде в бизнесе это не так очевидно, как в мире ремесленника. Обученные традициям западноевропейского превосходства, творческие способности пивовара поднимают американское пиво на более высокое плато, в царство, которое определяет его как «Американа Брюивана». Богатый гобелен возможностей создает позитивную прогрессию в экстремальных сигнатурах пива в Америке, сохраняя баланс между традиционным различием и возрожденными стилями.

Дрожжей ...

Инноваторы, такие как White Labs и Wyeast Laboratories, обеспечивают поиск и сохранение высококачественных штаммов дрожжей, техническую поддержку, тестирование и анализ, которые могут позволить пивоварам максимизировать эффективность дрожжей при разработке насыщенных вкусовых профилей или более высокого ослабления. Уровень алкоголя, который раздвигает предел, позволяет пивоварам производить пиво, которое конкурирует с портами или коньяками в качестве послеобеденных сипперов и расслабляющих ночных бокалов. Boston Beer Company включена в Книгу рекордов Гиннеса за производство Samuel Adams Utopias, негазированного крупного мальчика с 25,6% ABV, что превосходит предыдущие рекорды SA Triple Bock и Samuel Adams Millennium.

… И хмель

Хотя в долине Якима в штате Вашингтон производится семьдесят семь процентов от общего урожая хмеля в Соединенных Штатах, Университет штата Орегон приобрел значительную известность среди пивоваров благодаря своей весьма успешной «Программе селекции с высоким содержанием альфа-кислоты». Значительная площадь хмеля в Орегоне соединяется с Вашингтоном и Айдахо, чтобы произвести 94% от общего урожая хмеля в США, сосредоточенного на тихоокеанском северо-западе США.

Американские хмели известны во всем мире интенсивностью, которую они придают профилю варев «хмел-монстров». Вдохновленные смелым духом американских пивоваров, несколько кустарных пивоваров из-за пределов США стараются использовать хмель с тихоокеанского северо-запада, чтобы привнести захватывающие американские ароматы в свои сегменты планеты.

Ремесленники Сара Бартон и Шон Макардл из Brewsters Brewery в Великобритании вводят этот штрих американского западного побережья в Иезавель - искатель удовольствий с ароматами черной смородины, специй и оттенков лимонной земли - разработан из нежной смеси фирменных дрожжей и одного прыжка с английским хмелем Bramling Cross и американским хмелем. Хильдегард и Бас ван Остаден из Уртеля в Бельгии объединили тщательно отобранные дрожжи с американским хмелем, чтобы создать Хоп Это, бельгийский эль с характеристиками удвоения двойного IPA. Это американское новшество - настолько интенсивное, что оно зажигает воображение и оставляет неизгладимый след в традиционных пивоваренных странах, которые когда-то критиковали американский пивной кружок.

… И зерно

Сорго? Будучи лидерами в разработке безглютенового пива, американские пивовары решают задачу создания полнотелого безглютенового пива со вкусами, которые могут составить конкуренцию пиву на основе ячменя. «Bard's Tale» внесла значительный вклад в разработку солодовни, используемой исключительно для сорго, гарантируя, что у Celiacs есть действительно безопасное пиво на основе солода с полным вкусом и сбалансированным характером.

Рекомендации Beer Fox для изысканных ресторанов

Американское пиво достигло всемирного признания как драгоценный камень топаза, заслуживающий видное место в жанре напитка. Стили настолько разнообразны, что вы можете выбрать разные для каждого обеденного курса и не испытывать побочных эффектов, как с другими формами алкогольных напитков.

Однако из-за заранее установленных социальных норм многие рестораторы никогда не рассматривали запас хорошего пива или необходимость «Пивной список» для их покровителей. В своих путешествиях я говорил со многими, кто признал, что их непреднамеренное упущение связано просто с недостатком знаний о пиве. К сожалению, эта небольшая недостаточность вызывает столько беспокойства и запугивания для среднего человека - женщины, которая хочет заказать изысканное пиво, которое будет хорошо сочетаться с ее обедом; мужчина, который хочет пива, которое его женщина посчитает заманчивым и эротичным; обслуживающий персонал, который появляется в недоумении, когда его спрашивают о «Ужин Пивной Список» - постоянные клиенты не любят видеть, как они вспыхивают в холодном поту, и нервно заикаются от дискомфорта из-за нехватки зрения со стороны руководства.

Совет для рестораторов: Получите немного классического крафтового пива и продвигайте свою готовность использовать американские инновации!

Ниже приведены некоторые изощренные идеи Восточного побережья и Западного побережья, которые помогут вам начать знакомство с гастрономическим миром:

Американское бельгийское пиво - 750 мл бутылки с клеткой и пробкой

Пивоварня Оммеганг - Куперстаун, Нью-Йорк, США

Оммеганг Витте - Witte в бельгийском стиле - эфирное тело туманного лимона покрыто емкой белой головкой, которая покрывает стекло пенистой паутиной. Ароматы карибского апельсина и кориандра исходят в воздух, заставляя вас погрузиться в цитрусовые ароматы, которые ждут вашего вкуса. Сладость смягчается легким углекислым газом и жгучей, но освежающей кислотностью, которая задерживается в углублениях вашего рта. Пирог с брокколи и сыром с салатом из Вальдорфа - идеальное дополнение к этому легкому, свежему вареву.

Хеннепин Сельский дом Сайсон - Saison - мерцающее оранжевое свечение просвечивает сквозь золотые оттенки, чтобы играть на ваших чувствах. Ароматы фруктов и земли обволакивают нос, тронутый конным одеялом, цветами и имбирем. Во вкусе сладкая солодовая смесь смешивается с перчеными фруктами лимона, апельсина, ананаса и белого винограда, а профиль мускусной земли задерживается сложными волнами пряного тепла. Такая оргазмическая смесь вкусов - это достижение, которое требует вызова на бис. Ароматы настолько утвердительны, что легко сочетаются со стейком из лосося, заправленным апельсиновой глазурью и мятным гарниром, как с турнедо из говядины с пряными грибами и жареными чипсами из пекана.

Три философа бельгийского квадрупеля - Квадрупель - гранатовый красный свет мерцает внутри интенсивного красного дерева, в воздухе витают ароматы пропитанного солнцем изюма, арабского инжира, темной вишни и сладкой груши. Тонко вспученное шипение вспыхивает на вашем языке, пробуждая его карамельным солодом, землей, специями и покрытыми шоколадом фруктами, в то время как атласная соблазнительница тепла распространяется по вашему телу. Оленина с вишневым соусом, органическая курица в травах с начинкой из грецкого ореха, утка, гусь, стейки на сковороде или глазированные ребрышки оживают, когда их карамелизированные ароматы сочетаются с фруктовым теплом этого соблазна в бутылке.

Русская Речная Пивоваренная Компания - Санта Роза, Калифорния, США

Проклятие - Бельгийский крепкий бледный эль - из бутылки вытекает золотой туман со всемогущим белым пухом, который цепляется за стекло в обширных пятнах. Сладкая сладость бисквита, солода, дынь и груши сливаются с цветочным хмелем и специями в сложный профиль, который капает со сложностью. Пикантная свинина по-каджунски со стороной печеного картофеля, украшенного розмарином, создает основу для смелых характеристик этого прекрасного предложения.

Молитва - Американский дикий эль - оттенки малиново-янтарно-оранжевого цвета резко выливаются из бутылки с тонкой головкой коричневого цвета. Вишня, Brettanomyces, дуб, папайя, сливы, мокрая солома, конское седло и цитрусовые наполняют нос бодрой интенсивностью. Легкий шипучий и кремово-молочный характер поначалу приветствует вкус, за которым следуют чистые, терпкие ароматы вишни, цитрусовых и ягодных кож с оттенком старого сыра. Замечательная сложность скрасит ароматы омаров и моллюсков, омлетов из чеддера или козьего сыра, стейки из тунца и мидий.

Спасение - Бельгийский крепкий темный эль - тело из бронзовой меди увенчано пенистой миндальной краской из пены. Ваши обонятельные чувства наполнены пряным, терпким темным виноградом, изюмом и бананом, смешанными с бордовыми нотами сладкого солода, ириски и сахара-канди. Темные фрукты, бананы и солод отражаются в аромате, с повышением температуры в горле. Гладкий, кремовый, шелковистый вкус ощущается на небе. Вкусы свинины, ветчина в медовой глазури, фламандер с карбонадой и жаркое из ребер хорошо сочетаются с богатой, полной сложностью этого бельгийского чуда.

По мере того, как вы будете лучше разбираться в выборе изысканного пива, вы обнаружите взрыв ароматов, которые оживляются благодаря идеальному сочетанию пива и еды. Пивовары пива в бельгийском стиле появились в американском ремесленном пейзаже, как прекрасные розы в ухоженном саду.

Ниже приведен список пивоваров и пива, которые вы можете рассмотреть для вашего выборочного портфолио:

Pizza Port и Pizza Port Brewing Company, Солана Бич, Калифорния, США - Кюве де Томм; Антверпен Бельгийский; Ле Вуди Брюн; Ясность; Симко Бледный Эль

Allagash Brewing Company, Портленд, Мэн, США - 10-летие Эль; Гран Крю; Аллагаш Кюриё; Заповедник Трипель; Дуббель заповедник;

New Belgium Brewing Company, Форт Коллинз, Колорадо, США - Аббатство Гран Крю; La Folie Wood Aged Beer; Бельгийский крепкий темный эль; Ле Терруар; Аббатство бельгийский стиль эля; Biere De Mars Ale

Dogfish Head Craft Brewery, Милтон, Делавэр, США - Au Courant; Смысл; Hommel Bier, Raison D’extra

Avery Brewing Company, Боулдер, Колорадо, США - Преподобный; Зверь Гран Крю; Белый мошенник

Midnight Sun Brewing Company, Анкоридж, Аляска, США - La Maitresse Du Moine

Brewers Art, Балтимор, Мэриленд, США - Цербер Трипель; Скарлатина; CANARD; Пролетарский Эль; Одум Дуббель; Оззи Эль

Саутгемптон Publick House, Саутгемптон, Нью-Йорк, США - Abbey Double; Аббатство Одинокий; Аббат 12; Бьер де Марс; Бельгийский красный эль

Русская Речная Пивоваренная Компания, Санта Роза, Калифорния, США - Благодарение; Апофеоз; Эрудиция; Освящение; Отторжение; Погибель; Выкуп

Ура!

Видео инструкция: Октоберфест 2017 глазами туриста-ресторатора | Вкусные места (May 2024).