Asopao de Pollo (тушеная курица с рисом)

• April 30, 2024

Существует много версий Asopao, тушеного риса в пуэрториканском стиле, который не совсем суп и не совсем паэлья. Блюдо может быть приготовлено из домашней птицы, моллюсков, ветчины, чоризо и даже гандул (бобов), но приправа для Асопао обычно одинакова независимо от других ингредиентов.

При приготовлении Asopao необходимы масла Sofrito и achiote, и я включил инструкции по приготовлению каждого из них. Вы можете сделать их заранее и хранить в холодильнике, пока не приготовите Asopao.

Асопао де Полло

4 столовые ложки софрито (см. Рецепт ниже)
1 столовая ложка белого уксуса
2 зубчика чеснока, рубленый
1/2 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сушеного орегано
3 - 4 фунта курицы, порезать (разделить курицу на четверти, отделить крылья от груди и ноги от бедер, разрезать бедра и груди пополам)
3 столовые ложки масла ахиоте (см. Рецепт ниже)
1 стакан томатного соуса
1 коробка замороженного мелкого пуа (горох)
Куриный бульон на 6 чашек
1 столовая ложка каперсов
2 столовые ложки испанских оливок, нарезанные
1 лавровый лист
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка соли
1 чашка риса

Смешайте 1 столовую ложку софрито, уксуса, чеснока, черного перца, соли и орегано в большой миске и тщательно перемешайте, чтобы получился маринад. Добавьте нарезанную курицу в миску и натрите смесью маринада, тщательно покройте каждый кусочек курицы. Накройте миску и поставьте в холодильник на 8-12 часов.

Поместите масло ахиоте в большую тяжелую суповую кастрюлю на среднем огне. Когда масло острое, добавьте кусочки курицы и готовьте, часто поворачивая, чтобы обжарить каждый кусочек со всех сторон.

Добавьте 3 столовые ложки софрито на сковороду и слегка обжарьте в течение нескольких минут.

Добавьте томатный соус, горох, куриный бульон, каперсы, оливки, лавровый лист, орегано и соль. Размешайте, чтобы объединить ингредиенты.

Добавьте рис. Доведите жидкость до кипения. Размешайте рис вилкой, затем закройте сковороду и убавьте огонь. Варите Asopao около 30 минут, пока рис не станет мягким.

Подавать в суповых тарелках.

Sofrito

Sofrito - это вкусовая основа для многих латиноамериканских блюд, и его часто готовят большими партиями, замораживают на кубики с использованием подносов с кубиками льда и держат под рукой для повседневного приготовления.

1 лук, очищенный
1 зеленый болгарский перец
3 сладких перца чили
1/4 стакана свежей кинзы
5 зубчиков чеснока
1 чайная ложка сушеного орегано

Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер. Пульсируйте овощи и травы, пока они не будут хорошо нарезаны и смешаны. Переложите sofrito в чистую стеклянную банку и храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.


Масло ачиоте

Семена ачиоте или аннато замачивают в оливковом масле, чтобы получить ярко окрашенное масло, используемое в кулинарии испаноязычных стран Карибского бассейна. Вы можете найти семена аннато на многих латинских рынках

1 чашка оливкового масла
2 столовые ложки семян аннато

Нагрейте оливковое масло и семена аннато в маленькой кастрюле на среднем огне. Позвольте маслу варить семена осторожно, пока они не начнут шипеть, стараясь не сжечь их. Когда семена начнут шипеть, снимите кастрюлю с огня и отложите для охлаждения. Когда масло остынет, процедите его в чистую стеклянную банку и храните в холодильнике, пока не будете готовы использовать его.