Что вызывает странные ароматы в пиве?

• May 3, 2024

Иногда вам просто нужна основная информация. Нет пуха, нет путаницы, ничего слишком технического. Если вы новичок, новичок в программе сертификации пивных судей или один из многих любителей пива, который начал обращать внимание на «ароматы» пива, вам не нужна аптечная версия. Вы слышите слова, и в какой-то момент вам захочется узнать, что они значат. Используйте это как меню справки.

4-винил гваякол - чаще всего описывается как гвоздика

Этот химикат обычно образуется во время ферментации штаммов дрожжей, используемых при изготовлении баварского пшеничного пива. Это может также сформироваться с некоторыми дикими штаммами дрожжей. Вы заметите ароматы гвоздики, хотя некоторые описывают это как лекарственный запах. На небе вы можете заметить гвоздику и резкий удар специй.

Транс-2-ноненаль- чаще всего описывается как мокрый картон

Когда пиво становится «несвежим» или подвергается воздействию кислорода, оно приобретает запах и вкус, часто описываемые как бумага или влажный картон. Если вы не привыкли есть влажный картон (большинство из нас этого не делают), вы можете воспринимать их как свечные, жирные или похожие на те фруктовые, восковые, со вкусом дыни, которые вы пробовали в подростковом возрасте. Это может также быть описано как подобный шерри. Тео Муссо, мастер-пивовар / владелец Birrificcio Baladin, много экспериментировал с вливанием чистого кислорода в пиво с очень положительными результатами. Однако это в «контролируемых» условиях и не совпадает с большинством пива, которое стареет или окисляется. Рекомендуется защищать пиво от кислорода. Хранение пива при слишком высокой температуре приводит к повышению концентрации транс-2-ноненаля.

Диацетил - чаще всего описывается как попкорн

Если вы обычно потребляете много масла в своем рационе, ваша чувствительность к этому вкусу - чаще всего описываемая как ириски, масло или маслянистая скользкость на верхушке рта - может уменьшиться. Вы можете обнаружить это, если закроете рот после глотания и выдохнете из носа. Для некоторых людей это воспринимается как очень неприятный аромат. Это желательная характеристика, встречающаяся в английском эле, и часто ассоциируется с дрожжами Ringwood. Во время брожения дрожжи выделяют химическое вещество в сусло, и это химическое вещество превращается в диацетил. При использовании здоровых дрожжей при более низких температурах брожения и правильной аэрации вы можете контролировать производство диацетила в пиве. Вы также можете уменьшить уровни диацетила с помощью диацетилового остатка во время отвара.

Диметилсульфид (ДМС) - чаще всего описывается как приготовленная кукуруза

Хотя присутствие DMS можно описать аналогично вареной или сливочной кукурузе, восприятие томатного сока или устриц определено некоторыми вкусовыми рецепторами при описании того же соединения. Без интенсивного кипения в течение 1-1 / 2 часов, сопровождаемого быстрым процессом охлаждения, DMS не может быть преобразован и остается в пиве. Это также может быть вызвано неправильной дезинфекцией или дикими штаммами дрожжей. Если ваш углекислый газ испорчен, эти ароматы также появятся. Это проще всего проверить - пропустить газ через воду и почувствовать его запах или вкус.

Изовалериановая кислота - чаще всего описывается как потный сыр

Хмель должен быть свежим, и большинство пивоваров используют правильно обработанные гранулы хмеля, чтобы обеспечить свежесть. Определенное пиво в бельгийском стиле требует использования выдержанного хмеля для консервирующих свойств и в качестве мягкого горького продукта. Использование старого сырного хмеля придаст запах потных носков, несвежего сыра или прогорклой фекальной органики.

Ацетальдегид - чаще всего описывается как зеленые яблоки

Во время превращения сахаров в спирт дрожжи превращают сахара в ацетальдегид, прежде чем он превращается в этанол. Следите за тем, чтобы у дрожжей было достаточно времени для ферментации сахаров в сусле. Без достаточного созревания пиво выглядит «молодым», и его можно охарактеризовать как обладающее травянистым ароматом или вкусами авокадо, зеленых или ушибленных яблок, тыквы, тыквы или перезрелой дыни. Следите за сильными штаммами дрожжей, слишком высокой температурой брожения или недостаточно продолжительным брожением.

Алкоголь - чаще всего описывается как ощущение потепления в горле

Контролируя исходную плотность сусла и заканчивая ферментацию в нужной точке, вы можете контролировать уровень алкоголя. Примечание: это не аромат, а ощущение тепла или жара в горле. В сочетании с эфирами превращается в сивушный спирт. Это делает еще один шаг вперед и добавляет бордовую остроту. С более высокими температурами брожения вы увеличите вероятность использования более высоких сивушных спиртов.

Эфиры - чаще всего описывается как фрукт

Плодовитость в пиве (которая не вызвана добавлением фруктов) может возникнуть в результате выбора штамма дрожжей, высоких температур ферментации, недостаточной аэрации сусла или добавления слишком большого количества дрожжей в сусло.Описания различаются: фрукты, груши, бананы, спелые яблоки, анис или жидкость для снятия лака.

Ура!

Видео инструкция: ВЫЗЫВАЕМ ДУХОВ В 3 ЧАСА НОЧИ ЧЕТВЕРТАЯ НОЧЬ В ДОМЕ ч.2 | Дом Призрак #10 Elli Di (May 2024).