Веракрус - Рецепт Черного Гордита

• May 12, 2024

Кафе в порту Веракрус во время завтрака совершают бурную торговлю, а знаменитый государственный Gorditas Negras вылетает из сковороды на столы так быстро, как только может надуться.

Приправленные черными бобами и острым чили, черные пухлые ягоды Веракруса имеют глубокий вкус, землистый и знойный. Их приготовление длится дольше, чем у очень местных белых гордитов (см. Ссылку ниже), но его можно разбить на этапы, так как бобы можно готовить заранее и хранить в холодильнике. Яйца и подорожник, тем не менее, являются работой в последнюю минуту, так что держите эти gorditas negras на расслабленном утре выходных. Сказав это, если вы хотите оставить яйца вне уравнения, сделайте так, как это делает все это намного проще - но придерживайтесь подорожников и сальсы, поскольку они доводят gorditas negras до совершенства.

Черные Гордиты из Веракруса - Гордитас Неграс Веракрузаны

Делает приблизительно 12 и служит 6 как блюдо позднего завтрака

Для гордитов: -
100 г черных бобов
250 г маса харина
15 мл / 1 столовая ложка муки
5 мл / 1 чайная ложка чипотного порошка или пасты с чили
10 мл / 2 ч.л. мелкой морской соли
Теплая вода по мере необходимости
Растительное масло

Для сальсы Cruda: -
25 г красного лука, очищенные от кожуры и нарезанные крупно
1 зубчик чеснока, очищенный
1 красный и 1 зеленый перец чили, разделенный пополам и без косточек
30 мл / 2 столовые ложки оливкового масла
250 г спелых помидоров в четверти
Морская соль и свежемолотый черный перец

Служить:-
Растительное масло
2 больших спелых банана, около 250 г / 9 унций каждый, очищенные и нарезанные на 1 см / 1/2 по кругу
6 яиц
15 г / 1/2 унции свежего кориандра / кинзы, крупно нарезанного
Морская соль и свежемолотый черный перец

Поместите бобы в дуршлаг и промойте их под холодной проточной водой. Поместите их в кастрюлю, добавьте достаточно воды, чтобы накрыть на 10 см / 4 дюйма, и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю и варите на медленном огне в течение не менее 2 часов, предпочтительно 3 или 4, пока бобы не станут совершенно нежными. Проверяйте их время от времени, чтобы убедиться, что они не высыхают и покрыты водой как минимум на 1 см / 1/2. Добавьте немного приправ и готовьте еще 20 минут. Слейте и оставьте кулинарную жидкость.

Поместите бобы в кухонный комбайн и обрабатывайте, пока они не сломаются. Добавьте masa harina, муку, чипотель и соль и блиц, пока бобы не будут равномерно распределены. При работающем двигателе начните добавлять кулинарную жидкость из бобов по четверти стакана за раз, пока маса не станет гладкой и податливой. Если это слишком сухо, gorditas расколется, поскольку они готовят, впуская масло; если смесь совсем неряшливая, с ней будет трудно обращаться. Вам понадобится около трех чашек жидкости, но она может варьироваться. Если вам не хватает жидкости для приготовления бобов, добавьте немного воды.

Коротко замесить тесто и разделить на куски размером с большой грецкий орех (или больше, если хотите). Выровняйте каждый из двух листов липкой пленки / полиэтиленовой пленки либо в тортильной прессе, либо с помощью скалки, до толщины не более 2 мм. Гордиты можно приготовить до этого момента и отложить, все еще в пленке, на несколько часов.

Для сальсы положите лук, чеснок, перец чили и оливковое масло в кухонный комбайн и обрабатывайте до тех пор, пока он не будет измельчен. Добавьте немного приправы и помидоры и повторите обработку в течение нескольких секунд, чтобы сломать помидоры - вы ищете кусковатую текстуру, а не пюре. Соскоблить в миску и проверить приправу.

Сальсу можно приготовить на пару часов раньше времени, но после этого она становится немного водянистой. Если вы не собираетесь есть это немедленно, не добавляйте соль до последней минуты.

Примерно за полчаса до того, как вы будете готовы к употреблению, включите духовку до минимальной температуры и поставьте шесть тарелок для разогрева. Выровняйте два больших противня с двойной толщиной кухонной бумаги и поместите их в духовку. Разогрейте пару столовых ложек растительного масла в сковороде с антипригарным покрытием и добавьте подорожник, быстро обжаривая его с обеих сторон - не толпите сковороду и держите ее в масле, поскольку она легко прилипает. С помощью выдолбленной ложки перенесите ее в один из противней в духовке и таким же способом приготовьте оставшиеся ломтики подорожника. Отложите сковороду в сторону, но не мойте ее, так как она понадобится для жарки яиц.

Нагрейте 5 см / 2 в растительного масла до 185oC / 360oF в сковороде, воке или фритюрнице. Убавьте огонь до минимума. Осторожно снимите липкую пленку с двух кусков теста и осторожно опустите их в горячее масло. Готовьте их в течение примерно трех минут с каждой стороны, пока они не взорвутся и не станут золотистыми. Уберите их на противни в духовке, прислонив их друг к другу как палатка - это поможет сохранить их жирными и наполненными воздухом. Приготовьте оставшиеся гордиты таким же образом. Следите за температурой масла и не позволяйте ему подниматься выше 190 ° C / 375 ° F, иначе оно начнет гореть.

Снова разогрейте первую сковороду и добавьте еще две или три столовых ложки растительного масла. Разбейте яйца в масло и обжарьте их солнечным светом вверх (возможно, вам придется делать это партиями). Сезон и место на шести теплых тарелках. Разделите кусочки подорожника между ними, добавьте по два гордита в каждую, положите сальсу на яйца и посыпьте кориандром.

Подавать немедленно.

Буен провечо!

Видео инструкция: The Colors Song (with Popsicles) + More Nursery Rhymes & Kids Songs - CoComelon (May 2024).