Турция, американский павлин

• May 4, 2024

Как Турция получила название «Турция», не имея ничего общего со страной, Турцией? Он путешествовал в Европу и дальше не с Востока, а с Запада на борту испанского галеона. Это уроженец Северной и Южной Америки, и его самой ранней средой обитания, по-видимому, была горная местность Мексики, где на центральном плато около Пуэблы были найдены окаменелости десяти миллионов лет. Ацтекам приписывают приручение дикого "huexolotl" или "guajolote", как это известно сегодня, и высоко ценили его, удостоив его своим собственным религиозным праздником, который проводился каждые 200 дней. Для этого особого случая яичные скорлупы индейки были сохранены в предыдущие месяцы и распространены на дорогах и улицах «в память о доброте бога, давшего им птицу». Индейка была обычным жителем знаменитого зоопарка Мотезумы, ее перья ценились за головные уборы и украшения, а ее плоть была заметной особенностью в меню королевских банкетов; и когда он был подан испанскому завоевателю, Кортесу, он, как говорят, смаковал его бледную, обильную плоть, в то время как Бернардино де Саагун сказал, что индейка «очень хорошая дегустация, она ведет мясо, это хозяин, это вкусно , жирный, пикантный ». Звук грохота индюков можно было услышать по всему огромному рынку Теночтитлан, где они продавались тысячами, а индейка до сих пор считается особенным блюдом в Мексике, подается на праздниках, свадьбах и крестинах, в то время как «моль поблано» 'индейка в соусе чили, приправленная шоколадом и загущенная семенами и орехами, является практически национальным блюдом.

От места своего рождения в Мексике дикая индейка немного расширила свою территорию на юг, до Центральной Америки, но, в частности, на север, в Соединенные Штаты, в рацион и традиции первых жителей. Я всегда думал, что великолепные церемониальные головные уборы из перьев, которые я видел в вестернах моего детства, были изготовлены из орлиных перьев, но не менее вероятно, что они были сделаны из перьев дикой индейки - блестящих черных с зеленым металлическим блеском и белых чаевые. Перья индейки также использовались в качестве полетов для стрел, а шпоры от ног индюков-самцов становились зазубринами на наконечниках стрел. Однако, хотя первые жители охотились и ели дикую индейку, именно европейские иммигранты ввели одомашненную индейку в Северную Америку, и даже считается, что эта индейка плыла на Майфлауэр с отцами-пилигримами - и, следовательно, каждый ноябрь индейка в День благодарения, происходящая, возможно, от дикой индейки, которая напала на плато Пуэбла миллионы лет назад, сидит на каждом американском столе в хрустящем и золотом великолепии.

Дикая индейка была сильной птицей, крылатым флотом, принадлежащим к роду Meleagris и, более конкретно, к Meleagris gallopavo, хотя Meleagris ocellata или «глазчатая индейка» была родом из южного мексиканского штата Юкатан и никогда не была одомашнена. Индейка в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, происходит от дикого Meleagris gallopavo, который прибыл в Европу в начале 1520-х годов, как часть стандартного, обязательного груза из Северной и Южной Америки в Испанию, поскольку каждое судно должно было нести как минимум пять пар. К 1541 году он широко разводился по всему континенту и не терял времени на то, чтобы зачать себя королями (особенно Генрихом VIII, Франсуа Иером и Карлом IX, чей свадебный стол он украсил) и зарекомендовал себя как любимое банкетное блюдо - что неудивительно, поскольку сладкая, нежная, сочная индейка, должно быть, была очень желанной отсрочкой от хрупкого жареного павлина и рыбного жареного лебедя! Другому королю, Эдуарду VII, приписывают замену гуся на индейку и превращение его в моду в качестве основного события рождественской трапезы в Британии, откуда обычай распространился дальше, но индейка вполне могла занять почетное место на праздничные столы богатых задолго до этого.

Так много для провенанса. Как насчет названия? Существует множество понятий, например, тот факт, что это произошло от призыва дикой индейки - что-то вроде турок-турок-турок. Или он мог быть назван в честь левантийских купцов 16-го века, которые торговали скотом и другими товарами вдоль побережья Средиземного моря и были известны как «турки». Другая возможность состоит в том, что испанцы, сравнив «huexolotl» с африканской цесаркой, которая достигла Европы через Турцию и поэтому была известна как «индейка» или «индейка», присвоили ему то же имя. Но объяснение, которое больше всего привлекает меня, заключается в том, что он был назван в честь павлина.Это имеет смысл, поскольку индейка мужского пола - довольно поразительно известная как "том" - расправляется и показывает свои перья таким же образом, и хотя ей не хватает элегантности и яркой красоты павлина, она является необычайно выглядящей птицей сама по себе. «Tukki» - это еврейское слово «павлин», которое могло быть использовано испанским еврейским народом 16-го века; а «тука» - это тамильский павлин, что, возможно, подтверждает теорию о том, что Колумб считал Новый Мир частью Индии. Конечно, индийская связь будет поддерживаться французским словом «индейка» - «dindon» или «d'Inde», «из Индии», но опять же, Америка изначально была известна как «Новая» или «Испанская Индия». ..

Несмотря на то, что huexolotl получил название Турция, он стал играть важную роль в праздничной гастрономии далеко за пределами своей родины. С Днем Благодарения и наслаждайтесь своим жареным американским павлином.

Видео инструкция: КТО НАПАЛ на Вику? ПРИРУЧИЛИ Павлина Влог из Куала Лумпур / Вики Шоу (May 2024).