Гравлакс в тайском стиле

• May 3, 2024

Graxlax всегда был нашим любимым. Когда дикий лосось Медной реки находится в сезон, который обычно с мая по июль, мы покупаем сторону и используем этот гравлакс.

Впервые мы разработали этот рецепт для помолвки нашей дочери около 5 лет назад. Это был огромный успех, и многие повара-любители спрашивали, в чем «секрет» этого удивительного гравлакса. Мы были вдохновлены ароматными ингредиентами нашей тайской кухни и придумали это все Thai'd Up Gravlax.

Традиционно гравлакс по сравнению с хлебом из тыквы, но мы нашли, что предложение тайского рисового крекера в качестве альтернативы было большим успехом. Хруст рисового крекера - прекрасная текстура, контрастирующая с текстурой вяленого лосося. Предлагая тайское блюдо в качестве приправы, это также хорошее дополнение.

1 (2 фунта) филе лосося, кожа на
1 1/2 унции джина
1 1/2 унции текилы
3 унции свежего лимонного сока Мейер
5 унций сахара
5 унций соли
7 унций потрескавшегося черного перца
Семя кориандра 3 унции, трещины
2 стебля лимонной травы, пополам пополам
1 унция нарезанного укропа
1 унция нарезанной свежей кинзы

Вариация: Каффир лайм в дополнение к лемонграссу, тайский виски (Меконг) вместо текилы и сок лайма вместо лимонного сока.

Положите лососевую шкуру на марлю. Оставьте достаточное количество марли со всех сторон, чтобы полностью покрыть готовый продукт.

Смешайте джин, текилу, лимонный сок и сбрызните рыбу. Смешайте сахар, соль, перец и семена кориандра и равномерно распределите по рыбе. Положите лимонник на рыбу. Смешайте укроп и свежую кинзу и равномерно распределите по рыбе.

Оберните лосося в марлю и поместите в перфорированную кастрюлю (поместите под лоток, чтобы собрать соки). Положите кастрюлю на рыбу весом от 4 до 5 фунтов (кирпич, завернутый в фольгу, чтобы он был чистым). маринад снова над рыбой, поставьте обратно в холодильник.

Выдержать в холодильнике в течение 5 дней, удалить марлю и соскоблить лекарство Я вылечил это за 10 дней, что привело к большей глубине ароматов.

Нарежьте тонко, держа нож под углом 30 градусов.

Лучше всего подавать с горчичным соусом из укропа, каперсами, рубленым красным луком и тонко нарезанными ломтиками сухого хлеба или хрустящими рисовыми крекерами.

Видео инструкция: Рождественские рецепты Джейми Оливера (May 2024).